Warna Nilai L tertinggi adalah interaksi perlakuan kitosan dan kemasan white stretch film (hari ke-8) dan terendah pada kontrol
Warna Perlakuan pelapisan berpengaruh nyata terhadap nilai delta E (hari ke-6), nilai delta E kitosan lebih tinggi dibanding pektin Pada hari ke-8 rataan nilai delta E terendah pada interaksi perlakuan pektin dan white stretch film dan interaksi perlakuan kitosan dan white stretch film
Susut Bobot Interaksi perlakuan berpengaruh nyata (hari ke-8); pelapis kitosan dan kemasan white stretch film mempunyai nilai susut bobot terkecil dibanding perlakuan lainnya.
Total asam Total asam tertinggi pada interaksi perlakuan kontrol Total asam salak terlapis kitosan (hari ke-8) lebih tinggi dibanding dengan pektin
Nilai pH Perubahan pH (peningkatan) terkecil pada perlakuan kitosan dan white stretch film