DYAH UMIYARNI P,SKM,M.Si FKIK UNSOED SISTEM ILMU GIZI DYAH UMIYARNI P,SKM,M.Si FKIK UNSOED

DESKRIPSI Di dalam mata ajaran ini dibahas mengenai pengertian, sejarah perkembangan ilmu gizi, peranan bahan makanan dan zat gizi dalam kehidupan dan kesehatan tubuh

PENGERTIAN Gizi Berasal dari bahasa arab : Ghidza yang berarti makanan yang bermanfaat atau sari makanan

Gizi: Istilah untuk manusia (Human Nutrition) Nutrisi : Istilah untuk hewan ( Animal Nutrition)

ZAT GIZI : Komponen kimia dalam pangan yang dibutuhkan untuk kenormalan fungsi tubuh dan hidup sehat. KARENA ITU BELAJAR GIZI HARUS BELAJAR PANGAN DAN MANUSIA

ILMU GIZI Ilmu yang mempelajari zat-zat dari pangan yang bermanfaat bagi kesehatan, proses yang terjadi pada pangan sejak dikonsumsi, dicerna, diserap sampai digunakan tubuh dan dampaknya thd tumbuh kembang, produktivitas kerja dan kelangsungan hidup manusia serta faktor yang mempengaruhi (Tim Pakar Gizi, 2000)

SEJARAH DAN PERKEMBANGAN ILMU GIZI Ilmu gizi adalah ilmu terapan yang berkaitan dengan berbagai ilmu dasar:Kimia, Biokimia, Biologi, Fisiologi, Pathologi, Ilmu Pangan dll Ilmu Kimia dan Biokimia berkembang melahirkan ilmu gizi

Antoine Lavoiser (ahli kimia Perancis)  Bapak kimia modern  berhasil meletakan dasar ilmu gizi berupa fungsi kimia dan biokimia dalam tubuh manusia  BAPAK ILMU GIZI. Lahirnya ilmu gizi diawali dengan penemuan penggunaan energi makanan meliputi proses pernafasan,oksidasi dan kalorimeter.Selanjutnya para ahli menemukan susunan kimia dalam makanan (Zat gizi): KH, Prot, Lemak, Vit, Mineral, Air

BAHAN MAKANAN DAN ZAT GIZI Pangan Istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan Bahan Makanan Makanan dalam keadaan mentah  Makanan Bahan yang mengandung zat-zat gizi dan atau unsur/ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh.

PENGGOLONGAN ZAT GIZI Penggolongan berdasarkan besar komponen: Zat Gizi Makro: KH, Prot, Lemak Zat Gizi Mikro : Vitamin, Mineral Penggolongan berdasarkan fungsi dari zat gizi : Sumber tenaga (karbohidrat, lemak dan protein) Zat pembangun (protein, mineral) Zat pengatur (vitamin, protein dan mineral)

Nilai Energi Berbagai Zat gizi Setiap gr zat gizi mempunyai energi berbeda : - Protein 4 kkal/gram - Lemak 9 kkal/gram - Karbohidrat 4 kal/gram

PENGGOLONGAN BAHAN MAKANAN Bahan makanan pokok Terpenting dalam susunan hidangan Sumber utama energi Bahan makanan lauk pauk Hewani dan nabati Sumber protein Bahan makanan sayur dan buah Sumber vitamin dan mineral Beberapa sumber energi (nangka muda, sukun, pisang, sawo dan alpukat)

Makanan lengkap Susunan hidangan pada suatu waktu makan (misal pagi, siang, malam) yang terdiri makanan pokok, sayur, lauk pauk, buah serta air Makanan selingan Makanan yang dimakan diantara dua waktu makan misalnya jajanan Menu Susunan hidangan yang terdiri dari olahan beberapa macam resep makanan yang dipadukan serasi dan disajikan pada waktu tertentu

Pola makan Gambaran tentang waktu dan frekuensi makan yang berlaku baik jumlah maupun jenisnya Diit Makanan khusus yang dimakan perorangan/seseorang dalam jangka waktu tertentu baik keadaan sehat atau sakit untuk memperoleh tingkat kesehatan yang lebih baik atau memperoleh penyembuhan

Menu Seimbang Menu yang terdiri dari beraneka ragam makanan dalam jumlah dan proporsi yang sesuai sehingga memenuhi kebutuhan gizi seseorang guna pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tubuh dan proses kehidupan serta pertumbuhan dan perkembangan Kehadiran atau ketidakhadiran suatu zat gizi esensial dapat mempengaruhi ketersediaan absorpsi, metabolisme atau kebutuhan zat gizi lain Ada saling ketergantungan antar zat gizi

Ciri-ciri menu seimbang adalah : Menghasilkan cukup energi yang diperlukan tubuh Memenuhi kebutuhan protein untuk pertumbuhan, mekanisme pertahanan, perbaikan jaringan yang rusak dan pemeliharaan Mengandung cukup lemak untuk memberikan asam lemak esensial dan melarutkan vitamin yang larut dalam lemak Memberikan vitamin dan mineral dalam jumlah adekuat.

13 Pesan Dasar Gizi Seimbang Makanlah Aneka Ragam Makanan Makanlah Makanan Untuk Memenuhi Kecukupan Energi Makanlah Makanan Sumber KH Setengah Dari Kebutuhan Energi Batasi Konsumsi Lemak dan Minyak sampai Seperempat Dari Kebutuhan Energi Gunakan Garam Beryodium Makanlah Makanan Sumber Zat Besi Berikan ASI saja Pada Bayi Sampai Umur 6 Bulan Biasakan Makan / Sarapan Pagi Minumlah Air Bersih, Aman Yang Cukup Jumlahnya Lakukan Kegiatan Fisik dan Olahraga Secara Teratur Hindari Minum Minuman Beralkohol Makanlah Makanan Yang aman bagi Kesehatan Bacalah Label Pada Makanan Yang Dikemas

STATUS GIZI Keadaan yang diakibatkan oleh keseimbangan antara asupan (intake) dan kebutuhan (requirement) zat gizi oleh tubuh untuk berbagai fungsi biologis: (pertumbuhan fisik, perkembangan, aktivitas, pemeliharaan kesehatan, dan lainnya), atau ekspresi dari keadaan keseimbangan dalam bentuk variabel tertentu. Kategori: - Gizi Baik - Gizi Kurang - Gizi Lebih

Gizi Baik (optimal) (Asupan zat gizi = Kebutuhan zat gizi) Garis normal

Gizi Kurang (defisiensi) (Asupan zat gizi< Kebutuhan zat gizi) Kebutuhan Asupan Garis normal

Gizi Lebih (excess) (Asupan zat gizi > Kebutuhan zat gizi) Garis normal

GIZI BAIK Diperlukan untuk pertumbuhan, perkembangan dan menunjang kecerdasan, sehingga membuat seseorang mampu beraktivitas secara optimal

TERIMAKASIH