PENYELENGGARAAN PERTEMUAN / BANQUET

Slides:



Advertisements
Presentasi serupa
O-CE-N BALI (oleh Outrigger) adalah hotel bintang empat yang berada di Jalan Arjuna, Legian, tepat menghadap ke arah pantai yang indah, Lokasi hotel ini.
Advertisements

Aktifitas-Kebutuhan pengunjung 1 (Membeli bunga & ordering/pemesanan)
Restaurant & Pramusaji
USAHA BIDANG JASA BOGA Oleh Kokom Komariah
PENERAPAN GARNISH Wika rinawati.
JENIS – JENIS PELAYANAN MAKANAN DAN MINUMAN
MERANCANG MENU UNTUK MEMENUHI KEBUTUHAN PASAR
Mempersiapkan Rapat dan Membuat Notula
Restaurant Nyoman S. Antara, Ph.D.
ALAT MASAK & ALAT HIDANG (modul 6)
POLA PENYUSUNAN HIDANGAN KONTINENTAL
Pelaksanaan Event Dra Lidia Evelina, MM
PERENCANAAN MENU (Menu Planning)
TATA CARA MAKAN INTERNASIONAL (modul 13)
BY MEYRINA S LOALOKA, SST
BREAKFAST.
RestaurantJenis Pelayanan
Bab 8. Penyelenggaraan Acara Pers
Matakuliah : D0584/Analisis Sistem Informasi
Rumah Makan Sedap Malam (RMSM)
Matakuliah : M0086/Analisis dan Perancangan Sistem Informasi
TM 10 Evaluasi Event PR Dra Lidia Evelina, MM
PAMERAN Pameran merupakan media kehumasan yang menyentuh semua panca indara. Dalam bahasa inggris ada tiga kata yang mewakili pengertia pameran.
Klasifikasi hotel dan Food & beverages department : Service
PELAYANAN KAMAR (ROOM SERVICE)
MENYIAPKAN PENGHUBUNG ANTARA AREA DAPUR DAN AREA PELAYANAN
CONNECTING COMPONENT Pertemuan 21-22
SOSIALISASI KANTIN SEHAT SEKOLAH
GAMBAR PRA RENCANA FURNITURE RUMAH DINAS DINAS PERTANIAN.
MANAJEMEN LOGISTIK PELATIHAN
TATA CARA MAKAN INTERNASIONAL (modul 13)
TM 10 Evaluasi Event PR Dra Lidia Evelina, MM
PREPARING BUFFET BIDANG STUDI KEAHLIAN : SENI,KERAJINAN DAN PARIWISATA
Penyelenggaraan event yang Ramah terhadap Penyandang Disabilitas
MICE Conference.
WEDDING MC ( Pembawa Acara Resepsi Pernikahan).
Modul 3 menu dan porsi Tiurma Heryawanti.
NAPKIN FOLDING (Lipatan Serbet)
“Eppitizer, Main Course dan Dessert”
Mengolah Hidangan Berbahan Terigu
Sunda Kelapa Cruise.
TM 10 Evaluasi Event PR Dra Lidia Evelina, MM
Pertemuan 11 Structure Class
Table manner indonesia
Banquet PERTEMUAN 4.
PAMERAN Pameran merupakan media kehumasan yang menyentuh semua panca indara. Dalam bahasa inggris ada tiga kata yang mewakili pengertia pameran.
Menyusun Berbagai Macam Menu
Tugas Perorangan OFC Mahasiswa membaca pada URL yang sudah ditunjuk pada materi pendukung. Dari URL yang dikunjungi, pilih salah satu dari URL yang dianggap.
Pertemuan 9 Structure Class
Pertemuan 20 Use Case Diagram
PANGAN PENUTUP (DESSERT)
Matakuliah : D0584/Analisis Sistem Informasi
Tugas Kelompok Kasus Rumah Makan
Materi Pengantar Administrasi Perkantoran
ALAT MASAK & ALAT HIDANG (modul 6)
Welcome to Table Manner
Rumah Makan Sedap Malam (RMSM)
TABLE SETTING TABLE SETTING. Pengertian Table Setting Table setting atau table cover dapat diartikan sebagai rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi.
Modul 9 Meeting and Events
Perencanaan dan Menu dalam Manajemen Industri dan Pelayanan Makanan
Matakuliah : D0584/Analisis Sistem Informasi
Rumah Makan Sedap Malam (RMSM)
Rumah Makan Sedap Malam (RMSM)
S U P E NI Hotel Manager Pasadena Hotel Hall & Restaurant 28 Maret 2019 PELAYANAN PRIMA ( EXCELLENT SERVICE ) Bagi WAITER / WAITRESS.
MATERI PERTEMUAN XII Tata krama dalam pesta Tata cara perjamuan makan Tata cara menyantap makanan / hidangan.
Keperluan Tata Hidang A IRMANSYAH NAWIR.. Keperluan Tata Hidang ☻ Ruangan ☻ Perabotan ☻ Piranti makan ☻ Linen meja makan.
MATERI PERTEMUAN KE 3 Tata ruang restoran
Food & Beverage Service Manajemen
MATERI PERTEMUAN KE 4 Hidangan dan penyajian
Klasifikasi metode pelayanan makanan Melayani sendiri (self service)
Transcript presentasi:

PENYELENGGARAAN PERTEMUAN / BANQUET Pertemuan ke 13

Definisi Banquet Banquet adalah bagian dari hotel yang melayani pelaksanaan function ( jamuan atau pertemuan ) tertentu di hotel tersebut, yang dipersiapkan atas dasar kesepakatan dengan pelanggan. Pelayanan di mulai sejak pelanggan memesan tempat hingga akhir acara.

Kesepakatan itu meliputi : 1 Kesepakatan itu meliputi : 1. Hari, tanggal dan jam penyelenggaraan acara. 2. Jumlah tamu / peserta yang akan hadir 3. Macam acara 4. Tahapan penyelenggaraan acara 5. Tata ruang 6. Sistem pelayanan 7. Fasilitas lainnya 8. Sistem pembayaran

JENIS-JENIS PERTEMUAN / FUNCTION Dapat dilihat dari : 1. Tujuan penyelenggaraan, a. Social event ( gathering, birthday, wedding, charity) b. Business event ( sales promotion,product launching) c. Holiday event ( Christmas, new year ) d. Others event ( state banquete / state functions )

3. Menurut model pengaturan meja dan kursi. a. Theater style 2. Tata cara penyelenggaraan / pelaksanaannya a. Standing Party, b. Sitting Party, 3. Menurut model pengaturan meja dan kursi. a.       Theater style b.      Class style c.       Restaurant style.

THEATER STYLE

CLASS STYLE

RESTAURANT STYLE

Berdasarkan jenis-jenis penggunaan ruang untuk function atau banquet antara lain : 1. Cocktai Party, jamuan dimana tamu berdiri sambil menikmati minuman dan makanan ringan. Set up : Buffet atau dilayani oleh waiter, bar, meja kecil dan asbak, dekorasi, musik. 2. Sit down party, dapat berupa jamuan makan pagi, siang atau malam. Set up : makanan disajikan oleh waiter atau di buffet, set up cover disesuaikan dengan makanan, dekorasi, bar dan musik (jika diminta).

3. Buffet, makanan ada di meja prasmanan dan tamu mengambil sendiri makanannya. Set up : meja buffet, side stand, dekorasi, bar ( jika diminta). 4. Lain-lain : a. Coffee break, biasa waktunya brunch, happy hour, setelah break dari seminar, konfrensi, meeting. Makanan ringan disertakan dan tamu menikamati sambil berdiri. Set up : Buffet untuk minuman panas (coffee and tea ), Makanan ringan bias diletakan dimeja buffet atau dihidangkan oleh waiter menggunakan tray.

b. Conference atau seminar, diskusi pemecahan masalah tentang topik menarik, membutuhkan tempat yang nyaman dan tenang. Set up : Theater style atau Class style, pitcher, glasses dan astray, board, writing pad, audio visual. c. Exhibition, acara dapat dilaksanakan di dalam ruang atau di luar ruang. Pameran tidak banyak membutuhkan tenaga dari kita, mereka lebih suka menata sendiri barang yang mereka pamerkan. Set up :Sound system dan lighting, hal lain disusuaikan oleh kebutuhan pameran.

MENATA RUANGAN & MENGATUR LETAK MEJA BANQUET Ada beberapa hal yang harus diperhatikan dalam menata meja : 1. Jumlah tamu yang akan dilayani 2. Jenis atau tema banquet 3 Menu dan jumlah makanan serta penyusunannya. 4 Jumlah jalur pelayanan 5. Bentuk meja yang tersedia 6. Hiasan yang diperlukan sesuai dengan tema acara 7. Bentuk and ukuran dari ruangan yang akan digunakan 8. keinginan dari pihak penyelenggara

Bentuk- bentuk penataan meja function adalah : 1. U 2. E 3. I 4. T 5 Bentuk- bentuk penataan meja function adalah : 1. U 2. E 3. I 4. T 5. L , etc Bentuk-bentuk meja yang dapat digunakan adalah : 1. Round table 4. Oblong table 2. Half moon table 5. Quarter table 3. Croisant table 6. Oval table

Jenis-jenis Buffet : 1. A continual basis, tidak ada pilihan selain buffet 2. A Special Occasion basis, buffet diadakan pada acara tertentu saja. Contohnya lunch buffet, dinner buffet. 3. A combination of table service and buffet style, tidak semua makanan tersedia di meja buffet. Contoh Appetizer di meja buffet sedangkan main course dilayani pramusasji.

Bentuk-bentuk buffet 1. Straight line shape, yaitu satu meja buffet memanjang dengan hidangan lengkap mulai dari appetizer sampai dengan dessert. 2. Scramble system, yaitu lebih dari satu meja buffet disediakan dan letaknya terpisah, tiap buffet diisi dengan satu jenis hidangan saja.

PELAYANAN BANQUET Dalam penyelenggaraan suatu function, dapat digunakan table service dan self service. Self service yang digunakan adalah buffet sevice yaitu jenis pelayanan dimana tamu melayani dirinya sendiri dengan mengambil hidangan dari meja buffet / prasmanan yang telah disediakan.

Dalam penyelenggaraan suatu function, dapat digunakan table service dan self service. Self service yang digunakan adalah buffet sevice yaitu jenis pelayanan dimana tamu melayani dirinya sendiri dengan mengambil hidangan dari meja buffet / prasmanan yang telah disediakan. Hal-hal yang harus diperhatikan dalam pelaksanaan banquet : 1. Bentuk dan pengaturan meja buffet sesuai dengan ruang dan jenis acara. 2. Dekorasi ruang baik dan menarik disesuaikan dengan jenis acara.

3. Skirting harus menutup kaki meja. 4 3. Skirting harus menutup kaki meja. 4. Letak china wares harus dekat dengan makanan. 5. Service spoon dan fork harus cukup untuk setiap oval plate ( platter ). 6. Alur makanan sesuai dengan urutan makanan dari makanan pembuka sampai makanan penutup. 7. Selalu menjaga makanan yang harus dimakan panas dan makanan dingin tetap dingin. 8. Batas minimum jarak antara 2 meja adalah 2 meter. 9. Jarak kursi setelah diduduki antara punggung kursi 46 cm. 10Jarak dinding runag dengan kursi 1 meter.

TERIMA KASIH