MATERI PERTEMUAN KE 3 Tata ruang restoran Komponen utama restoran Persyaratan ruangan restoran Pedoman luas area restoran Pedoman ukuran meja dan kursi restoran Contoh denah tata ruang restoran

Komponen utama restoran Restaurant Area Kitchen Area Bar Area Steward Area Parking Area Employee Area Store Room Garbage Area Toilet Area Ibadah

Persyaratan ruangan restoran 1. Ruangan depan yaitu ruangan-ruangan yang mempunyai fungsi dan kegunaan diperuntukkan bagi pelanggan restoran sebagai daerah pelayanan seperti restoran, bar, cocktail, ruang parkir, tempat ibadah dan lain sebagainya.

Persyaratan ruang restoran bagian depan adalah : Luas area memenuhi standard Penyekat antar restoran dan dapur Harus tahan terhadap api Tersedianya pintu darurat dan tangga darurat Selalu terpasang alat deteksi kebakaran Pintu keluar/ masuk pelanggan, pintu keluar/ masuk pegawai dan pintu jalanan harus terpisah. Cukup penerangan Sirkulasi udara memadai dan tersedianya pengaturan suhu udara Layout penerangan yang tercipta mudah dirubah.

2. Ruangan belakang yaitu ruangan-ruangan yang memiliki fungsi dan kegunaan sebagai area penyimpanan, penyiapan, pengolahan produk makanan dan minuman yang mana sebagai tempat aktifitas kerja bagi karyawan restoran dan sebagai daerah terlarang bagi pelanggan untuk masuk didalamnya seperti dapur, gudang, tempat penumpukkan, sampah, dan lain-lain.

Adapun syarat-syarat area belakang, yaitu : Cukup penerangan Gudang penyimpanan bahan makanan terpisah sesuai jenisnya Lantai licin dan dibuatkan selokan-selokan saluran pembuangan air yang memadai dan lancar. Terpasangnya alat penghisap dan saluran pembuangan asap dapur.

Pedoman luas area restoran Luas area yang ada pada restoran di bagi kedalam dua kelompok besar yaitu area restoran dan area dapur yang dijelaskan sebagai berikut: 1. Pedoman luas restoran (Tidak termasuk dapur restoran): = 1,6m² / orang 2. Pedoman luas dapur (Termasuk tempat penyimpanan makanan panas, ruang penyimpanan masakan dingin, tempat cuci dan chef office): = 1,4m² x jumlah pelanggan

Pedoman ukuran meja dan kursi restoran Berikut ini beberapa rekomendasi untuk kenyamanan makan tetapi tidak ada aturan keras dan cepat tentang dimensi meja makan selalu ada fleksibilitas untuk diaplikasikan dalam beberapa orang di acara khusus. CIRCULAR DINING TABLE SIZE

SQUARE DINING TABLE SIZE RECTANGULER DINING TABLE SIZE

Meja bulat atau round table Bentuk dan ukuran meja makan di restoran sangat beragam, bisa dikelompokan sebagai berikut : Meja bulat atau round table Ukuran untuk 4 orang dengan diameter 100 cm Ukuran untuk 8 orang dengan diameter 152 cm Sering digunakan pada acara table manner Meja bujur sangkar atau square table Untuk 4 orang dengan ukuran 137 x 76 cm Sering digunakan pada restoran restoran tradisional

Meja segi empat atau oblong table Untuk 2 orang dengan ukuran 76 x 76 cm Banyak digunakan di restoran yang mempunyai space ruangan yang kecil sehingga menghemat tempat Bentuk elips atau elips table Untuk 8 sampai 12 orang dengan ukuran 300x90cm Banyak dijumpai di restoran keluarga yang digunakan untuk jamuan makan bersama sebuah keluarga besar

UKURAN STANDARD KURSI

Ukuran Standar Berikut ini standar ukuran kursi untuk kategori dewasa dengan ukuran normal. 1. Dudukan Lebar: 40 - 50 cm (16"-20") Dalam: 37,5 - 45 cm (15"-18") Tinggi: 40 - 45 cm (16"-18") Kemiringan dari depan ke belakang: 5° - 8° 2. Armrest (Sandaran tangan) Tinggi dari DUDUKAN: 17,5 - 22,5 cm (7"-9") Panjang dari pangkal hingga ujung: minimum 20 cm (8") Lebar: rata-rata 5 cm (2") Kemiringan dari depan: 5 - 7,5 cm (2"-3") 3. Sandaran Tinggi: 30 - 40 cm (12"-16") dari atas DUDUKAN Sudut Kemiringan : 0°-5° (formal); 10°-15° (casual)

Contoh denah tata ruang restoran

Review Materi pertemuan ke 3 tata ruang restoran BUAT KELOMPOK (2-3 ORANG) CARI CONTOH GAMBAR TATA RUANG RESTORAN DI SURABAYA DAN BERIKAN PENJELASAN