SITUBONDO PT.PMMP (PANCA MITRA MULTI PERDANA) NAMA KELOMPOK :  HAFNAH ILMIYAH AYU SAHANNAH  SRI WAHYUNI  YUNI

PROFIL PT. PMMP berdiri sejak tanggal 0 Agustus 1997 yang beralamat di jalan raya Banyuwangi km.10 Landangan, Kecamatan kapongan, Kabupaten Situbondo, Provinsi Jawa Timur. PT PMMP (Panca Mitra Multi Perdana) bergabung dengan PT. SIKU dari tahun 2004 sampai tahun Dari tahun 2014 PT. PMMP berdiri sendiri tidak ada kerja sama sampai sekarang. Kantor pusat PT.PMMP terletak di jalan raya bubutan kampling 1-3 surabaya, PT.PMMP memiliki 3 cabang yang terletak di Jl. Raya Banyuwangi Km.10 Situbondo- - east java, Dusun Besar, Kecamatan Pulau Maya Pontianak – West Kalimantan, Jl. Kuara – juata laut Tarakan – East kalimantan.

Penerimaan bahan baku banyuwangi Bali mataram semarang

PENIMBANGAN 1 Penimbangan 1 dilakukan dengan mengecek per rawmat yang berisi 1 kg, dan juga untuk mengetahui size dan mutu udang yang akan di proses. Penimbangan 1 dilakukan dengan mengecek per rawmat yang berisi 1 kg, dan juga untuk mengetahui size dan mutu udang yang akan di proses.

PENCUCIAN 1 Clorin Dengan kapasitas air 115 liter, dan standart chlorin yang digunakan adalah sekitar 100 – 200 ppm, dan di tambah satu es balok yang suhunya ≤ 5 ⁰ C.

PENCUCIAN 2 Setelah melakukan proses pk udang dicuci agar tidak terjadi kontaminasi pada proses berikutnya karna bakteri pada udang tidak seluruhnya mati rumus chlorin yang digunakan (liter ÷ konsentrasi × ppm) Standart HL (head less) 50 – 65 ppm Setelah melakukan proses pk udang dicuci agar tidak terjadi kontaminasi pada proses berikutnya karna bakteri pada udang tidak seluruhnya mati rumus chlorin yang digunakan (liter ÷ konsentrasi × ppm) Standart HL (head less) 50 – 65 ppm

SORTASI Sortasi yang di lakukan di PT PMMP (Panca Mitra Multi Perdana) dengan mesin grading atau pemilihan berdasarkan mutu dan ukuran udang, jadi setelah udang dicuci udang di masukkan kedalam mesin grading, sebelum udang di jalankan udang di masukkan kedalam air es yang sudah tesedia pada proses sortasi, kemudian udang akan keluar dengan size masing-masing.

Pengupasan kulit udang dimulai dari ruas 1-3 kemudian dilanjutkan dengan ruas 4-5 dengan cara udang di posisikan tengkurap dan di pegang ekornya,pengupasan bagian ekor udang di lakukan dengan cara membuka ruas terakhir dengan menarik kulit bagian ekor sambil menekan ekor kipasnya. Selanjutnya dengan membersihkan saluran pencernaan (usus). PENGUPASAN

Macam-macam Kupasan

LIGHT TABLE Pengecekan light table digunakan untuk mengetahui dan membersihkan kulit, usus atau kotoran, disk colour, broken, dari hasil kupasan, karna untuk mengantisipasi terjadinya kerusakan pada udang ketika akan di cook atau di freezing.

UNTUK MENCARI YIELD : BERAT AKHIR × 100 BERAR AWAL UNTUK MENGETAHUI SUSUT : BERAT AKHIR -1 × 100 BERAT AWAL Penimbangan 3 yaitu untuk mengetahui susut setelah di kupas, rumus perhitungan mencari yield : PENIMBANGAN 3

BRISOL OB 900 (INOPOSE ) KM 11 MTR 79 GARAM MENJAGA KADAR AIR SOAKING

COOK RAW

SUHU YANG DI GUNAKAN 31,5 ⁰ C DAN DURASI MENIT Sistem IQF

PACKING TIMBANGAN GLAZING METAL DETECTOR MC

COLD STORAGE FIFO (FIRST IN FIRST OUT) SUHU YANG DI GUNAKAN ≤ 18 ⁰ C