ASTI SAFIRA JAUHARO. Apa itu potongan bahan makanan?

Slides:



Advertisements
Presentasi serupa
By hagi. Soto mie khas sunda 66 buah tomat di potong potong 88 lembar daun jeruk 33 lembar daun salam 44 buah kentang,kupas belah 2 digoreng hingga.
Advertisements

OLEH : Atat Siti Nurani Prodi Pendidikan Tata Boga
PENERAPAN GARNISH Wika rinawati.
Nany Suryani, SGz. Kontinental Food Nany Suryani, SGz.
SEBAGAI BAHAN PANGAN POKOK ALTERNATIF PENGGANTI BERAS DI JAWA TIMUR
Gizi Kuliner 1 (Makanan Indonesia) Nany Suryani, S.Gz.
KLASIFIKASI SAYURAN.
STOCK & SOUP (modul 10).
RESEP MASAKAN AYAM.
RESEP DAN CARA MEMBUAT MAKANAN KHAS INDONESIA
Resep makanan dan minuman
MAKANAN KONTINENTAL (modul 8)
Indonesian Cooking Workshop
SOUP
PERENCANAAN MENU (Menu Planning)
HIDANGAN PEMBUKA DAN SALAD
KEWIRAUSAHAAN “PENGOLAHAN MAKANAN” NAMA KELOMPOK 1. Asiva Fara Azmi
PERSIAPAN DALAM PEMASAKAN (Modul 3)
Kuliah Pengetahuan Bahan Agroindustri VITAMIN
BREAKFAST.
Cara membuat makanan khas Indonesia
Aku Harus makan – makanan sehat
TRANSFER PANAS PADA PEMASAKAN (modul 4)
Resep masakan tengkleng
MODIFIKASI MAKANAN LUNAK & SARING (modul 3)
Kekuatan Super di Balik Sayuran Tauge
MODIFIKASI MAKANAN RENDAH LEMAK
Resep Nasi Goreng seafood
Resep Makanan Khas Indonesia
Makanan sehat By:aditya s.w kelas 5d.
Kita siapkan bahan satu dulu, ya~~!! : potong sirloin 200gr 2. 1 sdt Lada hitam 3. 1sdt Garam 4. 2 sdt margarine.
DIET PADA GANGGUAN PERNAFASAN
SAYURAN, SALAD DAN SAUS (modul 11)
Risoles Ayam Istimewa Bahan: 4 btr telur, kocok sebentar 5 sdm susu bubuk, cairkan dengan 500 ml air 1 sdt garam 250 gr tepung terigu 2 sdm margarin, cairkan.
Manfaat Limbah Pisang (Kulit, Bonggol, dan Jantungnya)
(sayuran dan hasil ikan air tawar)
Masakan khas indonesia ( salad solo )
PEMBUATAN PRODUK PANGAN II Kuliah lapang I (2015)
Masakan indonesia mie goreng
MENYIAPKAN, MENGOLAH, DAN MENYAJIKAN SUP
PROCESSING AND SANDWICH SERVING
limbah udang menjadi beberapa produk
Proses Pembuatan Tempe dan Olahannya
HUBUNGAN MAKANAN DAN KESEHATAN
Terapi Jus & Diet (8.2): Menu Diet dan Sehat Tanpa Dimasak
Modul 11 Kuliner Lanjut (T) MODIFIKASI MAKANAN SISA RENDAH
Keluarga Labu Gudang Serat, Vitamin, dan Mineral
MENGOLAH HIDANGAN SATE ATAU JENIS MAKANAN YANG DIPANGGANG
Modul 3 menu dan porsi Tiurma Heryawanti.
Appetizer, salad, sandwich
Hidangan dari sayuran, telur, dan pasta
Soto Banjar Bahan: 1/2 ekor (450 gram) ayam, dipotong 2 bagian ml air 5 butir cengkeh 4 cm kayumanis 4 1/2 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica.
METODE MEMOTONG DAN PERALATAN
MODIFIKASI MAKANAN LUNAK & SARING (modul 3)
Pengetahuan Bahan AgroIndustri
INDUSTRI PANGAN NABATI SAYUR DAN BUAH
RESEP DAN CARA MEMBUAT MAKANAN KHAS INDONESIA
ALAT MASAK & ALAT HIDANG (modul 6)
PERSIAPAN DALAM PEMASAKAN (Modul 3)
TRANSFER PANAS PADA PEMASAKAN (modul 4)
4 SEHAT 5 SEMPURNA.
Oleh : Lutfianah
BREAKFAST.
Membuat Bumbu dasar dan turunannya dan Pelengkap Makanan Indonesia
KEGIATAN BELAJAR 1 Makanan Indonesia
Jenis-jenis Diet: The Cabbage Soup Diet
TUGAS PRAKARYA “ MAKANAN KHAS KABUPATEN PATI ” TUGAS PRAKARYA “ MAKANAN KHAS KABUPATEN PATI ” Nama Kelompok: 1. Muhammad Iqbal (21) 2. Novita Ramadhani.
Menyusun Strategi Penyajian Kebutuhan Nutrisi Anak
Ayam Cah Jamur Kuping Bahan: Fillet ayam 300 g, potong memanjang, lumuri dengan sedikit lada, garam dan tepung maizena, goreng sebentar dengan 1 sdm Blue.
MATERI PERTEMUAN KE 4 Hidangan dan penyajian
Transcript presentasi:

ASTI SAFIRA JAUHARO

Apa itu potongan bahan makanan?

POTONGAN BAHAN MAKANAN? Potongan bahan makanan dilakukan untuk mempersiapkan proses pengolahan makanan ataupun hanya sebagai garnis pada hidangan. Bahan makanan yang membutuhkan pemotongan sebelum proses pengolahan yaitu daging, unggas, ikan, sayuran, dan buah-buahan.

Fungsinya?

FUNGSI DARI POTONGAN BAHAN MAKANAN Mempermudah proses pengolahan bahan makanan. Menambah nilai estetika makanan. Menambah selera makan.

Hal -hal yang harus diperhatikan sebelum melakukan pemotongan pada bahan makanan berupa sayuran dan buah-buahan adalah: Membersihkan sayur dari kotoran yang menempel. Mempertahankan zat vitamin yang terdapat dalam sayur agar tidak terlalu banyak larut saat pengolahan. Berupaya mencegah kerusakan pada sayuran. Mempersiapkan sayuran sebelum diolah sesuai dengan jenis menu yang akan dimasak. Memotong atau menyiapkan sayuran dengan teknik dan cara menyimpan yang benar. Kupas dan potong buah atau sayur sedekat mungkin dengan waktu memasak untuk mencegah pengeringan dan kehilangan vitamin. Kupas setipis mungkin karena banyak nutrisi yang berada dibawah kulit Potong dalam ukuran yang sama. Jaga sayuran atau buah yang dapat berubah menjadi coklat dalam air.

Potongan Sayur Potongan bahan makanan nabati meliputi sayuran dan buah-buahan. Potongan sayuran atau vegetable cutting adalah berbagai jenis potongan sayuran/bahan makanan yang digunakan untuk pengolahan masakan.

Potongan Sayur

Nama PotonganPenjelasanJenis SayuranFungsi Jardiniere Potongan sayuran berbentuk balok ukuran 3 x 1 x 1 cm. Wortel, Lobak, Labu siam, dan kentang. Pelengkap hidangan kontinental, yaitu sebagai side dish. Macedoine/ cubePotongan sayuran berbentuk kubus ukuran 1 x 1 x 1 cm. Wortel, Lobak, dan Kentang Untuk hidangan sambal goreng.

Julienne Potongan sayuran berbentuk batang korek api ukuran 3-4 cm atau x 2 x 2 mm Wortel, Lobak, Labu, siam Rebung dan Kentang. Untuk acar, julienne soup dan salad. Brunoise Potongan sayuran turunan dari julienne, berbentuk kubus kecil ukuran 2 x 2 x 2 mm. Wortel, KentangUntuk isi pastel dan isi risoles.

Paysanne Potongan sayuran berbentuk bujur sangkar ukuran 10 x 10 x 2 mm. Wortel, Labu siam dan kentang. Pelengkap garnish, isi soup. Chopped Potongan sayuran yang berbentuk cacahan kecil yang tidak beraturan. Seledri, bombay, Bawang putih, parsley. Sebagai bumbu, hiasan.

POTONGAN KENTANG Kentang merupakan salah satu makanan pokok di dunia. Komposisi kentang yaitu : 80% mengandung air, 18% zat tepung (starch), 2% protein, dan gula (sugar) sehingga cepat mengenyangkan perut, mudah dicerna dibandingkan dengan roti karena mengandung karbohidrat yang lebih sedikit. Disamping itu kentang juga mengandung vitamin C, thyamin, dan nicotine acid.

Nama PotonganPenjelasanFungsi Pommes Fritters/ French Fries Potongan kentang berbentuk balok, tebal 1 x1 x 6 cm Kentang Yang digoreng untuk pelengkap main course. Pommes Paille Potongan kentang dengan irisan berbentuk jerami atau yang dipotong julienne. Dipotong sepanjang 5-6 cm Untuk pelengkap main course.

Pommes Pont Neuf Kentang dengan bentuk balok, tebal 1.5 cm dan dengan panjang 5-6 cm. Untuk pelengkap main course. Pommes allumates Kentang yang dipotong seperti korek api, dengan ukuran ½ x ½ x 5 cm. Untuk pelengkap main course.

Pommes Parmentiere Potongan kentang yang berbentuk kubus dengan 1.5 x 1.5 x 1.5 cm. Untuk Masakan sambal goreng Pommes Chips / Potato Chips Kentang yang diiris berbentuk bulat tipis (1 mm). Untuk makanan ringan/snack, sebagai pendamping main course.

Pommes Gaufrettes Wafel kentang. Dipotong dengan tebal ½ cm (parutan khusus). Pelengkap Main Course Pommes OlivettesKentang dengan bentuk lonjong. Dipotong memanjang dengan bentuk olive sepanjang 5 cm Pelengkap Main Course

Pommes Chateu /Potato chattece Potongan tipis berbentuk oval. Pelengkap main course yang dalam penyajiannya ditaburi parsley Pommes Cocotte kentang dengan bentuk barrel berukuran 3cm. Pelengkap main course

Pommes Wedges Potongan kentang yang di potong berbentuk segitiga. Pelengkap main course. Pommes Anna potongan slice setebal 2-3 mm yang disusun melingkar. Untuk hidangan appetizer

ANY QUESTION ?