Akrilamida SALBIAH Nim : Dosen Pengampu: Apt. Dra. Armini Hadriyati, M.Kes SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN HARAPAN IBU JAMBI TAHUN AJARAN 2021/2022

D EFINISI AKRILAMIDA Akrilamida (amida akrilat) adalah senyawa organik sederhana dengan rumus kimia dan berpotensi berbahaya bagi kesehatan (menyebabkan kanker atau karsinogenik). Nama IUPAC-nya adalah 2-propenamida. Dalam bentuk murni ia berwujud padatan kristal putih dan tidak berbau. Pada suhu ruang, akrilamida larut dalam air, etanol, eter, dan kloroform. Ia tidak kompatibel dengan asam, basa, agen pengoksidasi, dan besi (garamnya). Akrilamida ditemukan pada beberapa makanan tertentu misalnya keripik kentang, kentang goreng, sereal dan roti, yang dalam proses dan pembuatannya dalam suhu tinggi.

S IFAT DAN S TRUKTUR A KRILAMIDA Senyawa dengan banyak kegunaan Kristal puti tidak berbau Hidrofilik Terdapat dalam dua bentuk, monomer dan polimer Terpolimerisasi pada titik lelehnya atau jika terkena sinar UV

S TRUKTUR AKRILAMIDA

K EGUNAAN A KRILAMIDA Tekstil Pemurnian air Pembuatan plastik Pengemasan makanan Bahan pewarna Lensa kontak Dll

M ETODOLOGI P ENELITIAN Ekstraksi 4 gr sampel Sampel Ditambah 40 ml air dan standar dalam -Dihomogenisasi -Disentrifufasi -Dihomogenisasi -Disentrifufasi Dilewatkan ke centrifuge spn filter Suprnatan

A NALISIS KADAR Sampel Data -Digunakan kolom karbon tergrafitasi -Digunakan air sebagai fase gerak -Dianalisa dengan LC-MS-MS -Digunakan kolom karbon tergrafitasi -Digunakan air sebagai fase gerak -Dianalisa dengan LC-MS-MS

B AHAYA A KRILAMIDA Iritan, dapat menyebabkan kerusakan hati dan ginjal, kerusakan otak dan saraf Karsinogenik pada tikus Besar kemungkinan karsigonek pada manusia