Oleh: Novita Simanjuntak 10501012 SORGHUM SERTA HUBUNGANNYA DENGAN KANDUNGAN DALAM PATI DAN AKTIVITAS AMILASE Oleh: Novita Simanjuntak 10501012 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

African Journal of Biotechnology Vol. 5(5) p. 384-395. 1 March 2006 Review: Sorghum grain as human food in Africa: relevance of content of starch and amylase activities African Journal of Biotechnology Vol. 5(5) p. 384-395. 1 March 2006 Available online at http://www.academicjournals.org/AJB Mamoudou H. Dicko, et al. 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

Fokus review ♥ kandungan pati (amilosa dan amilopektin) ♥ enzim yang mendegradasi pati 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

SORGHUM 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

SORGHUM Nama latin: Sorghum bicolor Famili: Poaceae Merupakan makanan pokok di beberapa daerah di Afrika Sumber mikronutrien dan makronutrien Tidak mengandung gluten Memiliki pati resisten (resistant starch) Point 5 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

Struktur bulir sorghum 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

CIRI-CIRI SORGHUM Seperti rumput yang tingginya bervariasi antara 0-6 m Memiliki akar yang dalam dan menyebar Panjang daun 0.3-1.4 m Warna sorghum bervariasi mempengaruhi kualitas 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

PEMANFAATAN SORGHUM Sebagai bahan pembuatan:  tortilla (Amerika Latin)  bubur (Afrika dan Asia)  couscous (Afrika)  injera (Ethiopia)  bir tradisional  roti 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

couscous bir 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

Sorghum baik untuk penderita obesitas dan diabetes PEMANFAATAN SORGHUM Sorghum baik untuk penderita obesitas dan diabetes 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

Couscous Pembuatan couscous (bubur): disiapkan dengan cara mencampurkan tepungnya dengan air sehingga diperoleh campuran yang melengket kemudian direbus Kualitas couscous yang baik ditentukan oleh kehalusan bubur yang merata, kelengketan dan rasanya. Biasanya tepung dari sorgum putih lebih enak GAMBARRR!!!!!!!! 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

Dolo Dolo adalah bir tradisional Afrika yang berwarna kemerahan Sumber utamanya adalah sorghum merah Kualitasnya ditentukan oleh kemampuannya untuk menghasilkan aktivitas amilase yang tinggi 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

16 Mei 2006 Biokimia Pangan

Energi yang terkandung dalam sorghum adalah 356 kkal/100 gram NUTRISI SORGUM Energi yang terkandung dalam sorghum adalah 356 kkal/100 gram 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

NUTRISI SORGUM 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

NUTRISI SORGUM Vitamin B (mg/kg) Thiamine Riboflavin Niacin Beras 3.4 0.55 54.1 Sorghum 3.5 1.4 28.0 MEMPENGARUHI oksidasi piruvat dan siklus TCA (tricarboxylic acid) 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

PATI SORGHUM Aktivitas amilase menarik untuk diperhatikan karena berhubungan dengan proses pembuatan makanan Bubur bayi aktivitas α-amilase nya rendah Beberapa minuman bir  aktivitas α-amilase dan ß-amilase tinggi 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

PATI SORGHUM Di beberapa negara pembuatan roti dapat diproduksi dengan mensubstitusi 30-50% sorghum (selebihnya tetap menggunakan wheat) 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

16 Mei 2006 Biokimia Pangan

PERKECAMBAHAN Perkecambahan dengan cara perendaman menginduksi sintesis enzim hidrolitik, seperti enzim pendegradasi pati dan protease Penting untuk pembuatan makanan bayi yang baru disapih 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

16 Mei 2006 Biokimia Pangan

KESIMPULAN Untuk memperoleh produk makanan dimana sorghum sebagai bahan pembuatnya, maka diperlukan informasi kandungan sorghum yang digunakan 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

KESIMPULAN Kualitas gizinya yang baik dapat diperhitungkan sebagai makanan alternatif terutama bagi penderita obesitas dan diabetes. 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

TERIMAKASIH 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

Poaceae Family Subfamily Pooideae Oryzoideae Panicoideae Andropogonoideae Genus Wheat Corn Sorghum Rye Barley Rice Millet Ytambah 16 Mei 2006 Biokimia Pangan