MELAKSANAKAN PROSEDUR SANITASI DAN HIGIENE DI TEMPAT KERJA Program Studi Keahlian : Tata Boga Kompetensi Keahlian : Jasa Boga Standar Kompetensi : Menerapkan keselamatan, kesehatan kerja K3 dan sanitasi hygiene Kompetensi Dasar : Seni Kerajinan dan Pariwisata

PENGERTIAN, RUANG LINGKUP, DAN PERANAN SANITASI DAN HIGIENE Menerapkan Prosedur Higiene Personal higiene Tujuan higiene personil dalam pengolahan makanan adalah untuk memberi pengertian dasar kepada para pengelola makanan mengapa kebersihan di dalam penenganan dan pengolahan makanan sangat penting Seni Kerajinan dan Pariwisata

PENGERTIAN, RUANG LINGKUP, DAN PERANAN SANITASI DAN HIGIENE Cara-cara menjaga kebersihan personal higiene : Mandi secara teratur Menyikat gigi Berpakaian bersih Membiasakan membersihkan lubang hidung Membuang kotoran pada tempatnya Kulit harus dijaga kebersihannya Tangan tidak boleh kotor Jangan meludah sembarangan Menyisir rambut Seni Kerajinan dan Pariwisata

PENGERTIAN, RUANG LINGKUP, DAN PERANAN SANITASI DAN HIGIENE 2. Mengidentifikasi Resiko Higiene Keracunan makanan oleh bakteri Keracunan makanan biologis (Jamur, Kentang hijau, Hidangan hasil laut ) Keracunan makanan kimiawi Sisa penyemprotan bahan kimia atau obat anti hama Pembasmi kuman dari bahan kimia, obat semprot serangga, bahan pembersih atau racun tikus. Seni Kerajinan dan Pariwisata

PENGERTIAN, RUANG LINGKUP, DAN PERANAN SANITASI DAN HIGIENE Tempat penyimpanan makanan Bahan tambahan dalam makanan Zat makanan d. Penyebab Keracunan Makanan Unsur kimia dalam makana Toksin yang terdapat dalam tanaman Bakteri e. Contoh Makanan Yang Membahayakan Seni Kerajinan dan Pariwisata

Seni Kerajinan dan Pariwisata MIKROBIOLOGY Salmonella Bakteri Shigella sp Vibrio parahaemolyticus Escherichia coli Seni Kerajinan dan Pariwisata

PENGERTIAN, RUANG LINGKUP, DAN PERANAN SANITASI DAN HIGIENE 3. Mencegah Resiko Higiene Pencucian dan penyimpanan peralatan pengolahan makanan Teknik pencucian Scraping Flushing dan soaking Washing Rinsing Sanitizing Toweling Seni Kerajinan dan Pariwisata

PENGERTIAN, RUANG LINGKUP, DAN PERANAN SANITASI DAN HIGIENE Tujuan Pencucian Menghilangkan kotoran-kotoran kasar Menghilangkan lemak dan minyak Menghilangkan bau amis pada ikan Menggunakan tindakan sanitasi dan desinfeksi Pengeringan peralatan yang telah selesai dicuci d. Tes Kebersihan e. Inventarisasi Fasilitas Seni Kerajinan dan Pariwisata