MENGOLAH MAKANAN DENGAN MENGGUNAKAN UAP AIR MENDIDIH STEAMING PENGERTIAN MENGOLAH MAKANAN DENGAN MENGGUNAKAN UAP AIR MENDIDIH (SUHU 100ºC)

PRINSIP CAIRAN DAN BAHAN TERPISAH BAHAN DI MASUKKAN JIKA CAIRAN SUDAH MENDIDIH HINDARI UAP AIR JATUH KE BAHAN

PENERAPAN TEKNIK STEAMING UNTUK MAKANAN SAYURAN BERWARNA HIJAU BAHAN DIMASUKKAN SAAT AIR SUDAH MENDIDIH MAKANAN MENGANDUNG PATI PASTA/MIE (TAMBAHKAN MINYAK PADA CAIRAN) BAHAN DIMASUKKAN MULAI AIR DINGIN UMBI UMBIAN BIT ATAU LOBAK SAMA DENGAN KLOMPOK UMBI TETAPI BAHAN TIDAK BOLEH CACAT

PENERAPAN TEKNIK STEAMING UNTUK MAKANAN BAHAN MAKANAN NABATI ATAU HEWANI BAHAN DIMASUKKAN SAAT SUDAH TERBENTUK UAP

PANCI BERTINGKAT DAN BERTUTUP PERLENGKAPAN KOMPOR PANCI BERTINGKAT DAN BERTUTUP PENJEPIT ATAU SENDOK WADAH PENAMPUNG

KRITERIA HASIL TEKNIK STEAMING UNTUK MAKANAN BAHAN MAKANAN NABATI ATAU HEWANI BAHAN MENJADI LUNAK DAN LEMBUT DAN BENTUK TIDAK BERUBAH

BLANCHING PENGERTIAN MENGOLAH MAKANAN DALAM CAIRAN YANG SEDANG MENDIDIH BEBERAPA SAAT SAMPAI AKAN MENDIDIH KEMBALI

PRINSIP CAIRAN HARUS MENDIDIH BAHAN MAKANAN TERENDAM SELURUHNYA ANGKAT BAHAN JIKA MULAI TIMBUL GELEMBUNG

PENERAPAN TEKNIK BLANCHING UNTUK MAKANAN BAHAN DIMASUKKAN SAAT AIR SUDAH MENDIDIH BERULANG SAMPAI TAK BERDARAH DAGING / TULANG SAYURAN MASUKKAN BAHAN ANGKAT DAN SIAPKAN AIR DINGIN (AIR ES) TOMAT SAYAT MODEL (+) BAGIAN UJUNG, LUBANGI BAGIAN ATAS

PERLENGKAPAN KOMPOR PANCI SENDOK BERLUBANG KOLANDER / PENIRIS

TEKSTUR SETENGAH KERAS KRITERIA HASIL OLAHAN DAGING / TULANG BERSIH KOTORAN HILANG SUM SUM TIDAK MERAH SAYURAN WARNA SEGAR TEKSTUR SETENGAH KERAS TOMAT MASIH AGAK KERAS MUDAH DIKELUPAS

MENGOLAH MAKANAN DALAM CAIRAN DENGAN API KECIL POACHING PENGERTIAN MENGOLAH MAKANAN DALAM CAIRAN DENGAN API KECIL (SUHU 92 - 96ºC)

PRINSIP CAIRAN DIDIHKAN TELEBIH DAHULU KEMUDIAN KECILKAN API (92 – 96°C) BAHAN TERCOVER DENGAN CAIRAN SESUAIKAN WADAH, CAIRAN DAN BAHAN

PENERAPAN TEKNIK POACHING UNTUK MAKANAN TELUR (POACH EGG) BAHAN DIMASUKKAN SAAT AIR SUDAH MENDIDIH

PERLENGKAPAN KOMPOR PANCI TANPA TUTUP SENDOK BERLUBANG

KRITERIA HASIL OLAHAN TEKNIK POACHING BAGIAN PUTIH MASAK SEMPURNA TELUR BAGIAN LUAR KUNING LEMBUT DAN CENDERUNG CAIR BAGIAN TENGAH

MENGOLAH MAKANAN DALAM CAIRAN YANG SEDANG MENDIDIH BOILING PENGERTIAN MENGOLAH MAKANAN DALAM CAIRAN YANG SEDANG MENDIDIH (SUHU 100ºC)

PRINSIP CAIRAN HARUS MENDIDIH BUIH DI ATAS PERMUKAAN HARUS DIBUANG SESUAIKAN WADAH, CAIRAN DAN BAHAN (BAHAN TERCOVER CAIRAN)

PENERAPAN TEKNIK BOILING UNTUK MAKANAN SAYURAN BERWARNA HIJAU BAHAN DIMASUKKAN SAAT AIR SUDAH MENDIDIH MAKANAN MENGANDUNG PATI PASTA/MIE (TAMBAHKAN MINYAK PADA CAIRAN) BAHAN DIMASUKKAN MULAI AIR DINGIN UMBI UMBIAN BIT ATAU LOBAK SAMA DENGAN KLOMPOK UMBI TETAPI BAHAN TIDAK BOLEH CACAT

PENERAPAN TEKNIK BOILING UNTUK MAKANAN DAGING SEGAR DAN UNGGAS BAHAN DIMASUKKAN SAAT AIR SUDAH MENDIDIH KALDU / STOCK BAHAN DIMASUKKAN MULAI AIR DINGIN DAGING AWET BAHAN DIMASUKKAN MULAI AIR DINGIN

PERLENGKAPAN KOMPOR PANCI BERTUTUP SENDOK BERLUBANG SARINGAN

KRITERIA HASIL OLAHAN TEKNIK BOILING SAYURAN BERWARNA HIJAU EMPUK DAN LEMBUT WARNA TETAP SEGAR DAN HIJAU TIDAK LUNTUR MAKANAN MENGANDUNG PATI LEMBUT TIDAK LEMBEK BENTUK TIDAK HANCUR BIT ATAU LOBAK KULIT UTUH TIDAK LUKA WARNA MERAH / PUTIH SEGAR UMBI UMBIAN MATANG HINGGA KE DALAM TIDAK HANCUR

KRITERIA HASIL OLAHAN TEKNIK BOILING DAGING SEGAR DAN UNGGAS SERAT EMPUK MUDAH DIKUNYAH TIDAK HANCUR DAGING AWET RASA ASIN BERKURANG KALDU / STOCK TIDAK KERUH TIDAK BERLEMAK

SIMMERING PENGERTIAN MENGOLAH MAKANAN DALAM CAIRAN DENGAN SUHU 95 – 98 DERAJAT CELCIUS, PERBANDINGAN BAHAN DENGAN CAIRAN ADALAH 10:1

PRINSIP SETELAH CAIRAN MENDIDIH KECILKAN API SELURUH BAHAN MAKANAN TERTUTUP CAIRAN BUIH DI ATAS PERMUKAAN HARUS DIBUANG

PENERAPAN TEKNIK SIMMERING UNTUK MAKANAN DAGING SEGAR DAN UNGGAS KALDU / STOCK

PERLENGKAPAN KOMPOR STOCK POT SENDOK BERLUBANG SENDOK SKIMMER

KRITERIA HASIL OLAHAN TEKNIK SIMMERING DAGING SEGAR DAN UNGGAS LEMBUT DAN GURIH (ZAT EKSTRAKTIF TIDAK TERBUANG) KALDU / STOCK TIDAK KERUH TIDAK BERLEMAK