Oleh Yuriani, M.Pd Titin Hera Widi, M.Pd KESIAPAN MAHASISWA PENDIDIKAN TEKNIK BOGA DALAM PELAKSANAAN PEMBELAJARAN MATA KULIAH MANAJEMEN USAHA BOGA DI PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNIK BOGA PTBB FT UNY Oleh Yuriani, M.Pd Titin Hera Widi, M.Pd FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA 2012

Latar Belakang Peranan perguruan tinggi sebagai penghasil tenaga tenaga profesional yang siap bekerja secara mandiri dan mampu menciptakan lapangan pekerjaan baik untuk dirinya sendiri maupun orang lain, menjadi tumpuan harapan masyarakat. Visi dari Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana adalah menjadi barometer inovasi teknologi bidang boga dan busana yang adaptif terhadap perkembangan tuntutan pasar global. Hasil pengamatan pada mahasiswa yang mengikuti kuliah Manajemen Usaha Boga menunjukkan dari kompetensi yang dikembangkan yaitu : penguasaan mahasiswa dalam kesiapan persiapan, pelaksanaan, kurang optimal sehingga mempengaruhi kinerja tiap individu dalam kelompok dan pencapaian hasil usaha.

Identifikasi Masalah : Kualitas lulusan yang dihasilkan Keluhan dari dunia usaha terhadap lulusan yang belum siap Kerja Sistem pendidikan yang dirasa belum memenuhi lulusan yang profesional Mata Kuliah Manajemen Usaha Boga (MUB) yang belum mencapai tujuan yang diharapkan

Perumusan Masalah Bagaimana pelaksanaan pembelajaran mata kuliah manajemen usaha boga (MUB)? Bagaimana kesiapan siswa dalam persiapan mata kuliah manajemen usaha boga? Bagaimana kesiapan siswa dalam pelaksanaan mata kuliah manajemen usaha boga? Apa saja kendala yang dihadapi dalam pelaksanaan pembelajaran mata kuliah Manajemen Usaha Boga?

Tujuan Penelitian Mengetahui pelaksanaan pembelajaran mata kuliah manajemen usaha boga. Mengetahui kesiapan mahasiswa dalam persiapan mata kuliah manajemen usaha boga Mengetahui kesiapan mahasiswa dalam pelaksanaan mata kuliah manajemen usaha boga Mengetahui kendala yang dihadapi dalam pelaksanaan pembelajaran mata kuliah Manajemen Usaha Boga.

Manfaat Penelitian Hasil penelitian ini diharapkan memberi kontribusi yang sangat bermakna bagi peningkatan kualitas pembelajaran Manajemen Usaha Boga di Program Studi Pendidikan Teknik Boga Jurusan Teknik Boga dan Busana.

Kajian Pustaka Masalah pembelajaran Faktor-faktor yang berpengaruh terhadap proses pembelajaran dapat berupa faktor internal dan faktor eksternal. 2. Srategi Peningkatan Mutu Pembelajaran Mutu pembelajaran merupakan kemampuan lembaga untuk meningkatkan kapasitas belajar mahasiswa serta memberikan bekal kepada mahasiswa bagaimana membelajarkan dirinya (Basuki Wibowo, 2004).

Pembelajaran Mata Kuliah Manajemen Usaha Boga Mata kuliah Manajemen Usaha Boga merupakan program kurikuler yang harus ditempuh oleh mahasiswa Pendidikan Teknik Boga FT-UNY. Deskripsi pembelajaran Manajemen Usaha Boga yaitu setelah menempuh mata kuliah ini mahasiswa diharapkan memiliki pemahaman dan keterampilan dalam mengelola suatu usaha boga.

4. Kesiapan Kesiapan (readiness) seseorang merupakan sifat-sifat dan kekuatan pribadi yang berkembang dan memungkinkan orang untuk dapat menyesuaikan diri dengan lingkungannya serta mampu memecahkan persoalan yang dihadapinya.

Waktu & Tempat Penelitian Penelitian dilaksanakan selama sembilan bulan. Penelitian ini dilaksanakan di Program Studi Pendidikan Teknik Boga Jurusan PTBB Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta POPULASI Penelitian populasi penelitian ini adalah mahasiswa Pendidikan Teknik Boga yang menempuh mata kuliah Manajemen Usaha Boga pada semester genap tahun 2011/ 2012 sejumlah 72 orang dan semuanya dijadikan sebagai sampel penelitian sehingga penelitian ini adalah populasi study

Teknik Pengumpulan Data angket, dan observasi. Validasi Instrumen validitas isi dan konstruk

Teknik Analisis Data Teknik analisis data yang digunakan yaitu dengan statistik diskriptif persentase

Hasil Penelitian Pelaksanaan Pembelajaran Manajemen Usaha Boga (MUB) kompetensi yang dikembangkan dalam pelaksanaan pembelajaran MUB yaitu : Pengertian manajemen usaha boga Berbagai peluang usaha bidang boga Aspek-aspek perencanaan suatu usaha Langkah-langkah perencanaan suatu usaha Perencanaan suatu usaha boga (bisnis plan) Mengimplementasikan perencanaan usaha boga dalam praktek Menjelaskan faktor penyebab kegagalan perencanaan suatu usaha

Aspek penilaian MUB no Jenis Penilaian Skor Maksimum 1. Kehadiran dan partisipasi kuliah 15 % 2. Tugas Mandiri 3 Tugas Kelompok 4. Laporan Pelaksanaan Praktek 25 % 5. Ujian Akhir semester 30 % Jumlah maksimum 100 %

Perolehan Nilai Mahasiswa No Nilai Jumlah mahasiswa Total % S1 R S1 NR 1. A 24 13 37 51 % 2. A- 10 20 28 % 3. B+ 2 12 17 % 4. B - 3 4 % 5. C 6. D Jumlah 36 72 100 %

B. Kesiapan mahasiswa dalam persiapan MUB Aspek yang dinilai meliputi : analisis peluang usaha jenis usaha analisis SWOT sesuai bidang usaha sistem produksi struktur sumber daya manusia sistem keuangan

Distribusi Kecenderungan Kesiapan siswa dalam persiapan MUB Interval Kategori F % ≥ 65 Sangat baik 9 12,5% ≥ 50 – 64 Baik 63 87,5% 35 – < 49 Cukup baik < 34 Kurang baik Total 72 100 % Aspek paling tinggi yang didapat adalah point no 1 dan 2 yang menurut mahasiswa sangat sesuai. Point tersebut adalah 1) membersihkan lokasi/area kerja dan peralatan dan 2) prosedur kebersihan ditempat kerja.

c. Kesiapan mahasiswa dalam Proses atau pelaksanaan MUB Kesiapan mahasiswa dalam proses pelaksanaan MUB sudah baik. Mahasiswa setuju bahwa kompetensi menyiapkan appetizer dan menyiapkan salad, mengolah soup, hidangan utama, hidangan penutup dan minuman, masuk dalam kategori sesuai. Hal ini terlihat dari kemampuan mahasiswa menyiapkan, mengolah dan menyajikan hidangan dengan baik dan sesuai jenisnya. rerata skor yang didapat pada angket yang disebarkan adalah 3,2 dengan intrepretasi setuju.

Distribusi Kecenderungan Kesiapan siswa dalam pelaksanaan MUB Interval Kategori F % ≥ 65 Sangat baik 12 16,67% ≥ 50 – 64 Baik 60 83,33% 35 – < 49 Cukup baik < 34 Kurang baik Total 72 100%

4. Kendala-kendala dalam pelaksanaan MUB Komunikasi dan kerjasama dalam tim Loyalitas dan kedisiplinan mahasiswa Waktu yang singkat dalam pelaksanaan MUB Fasilitas dan peralatan kurang memadai

KESIMPULAN Pelaksanaan pembelajaran mata kuliah manajemen usaha boga meliputi persiapan membuka usaha baru, proses mengelola suatu usaha boga, dan penilaian yang meliputi partisipasi/ keaktifan dalam perkuliahan, tugas mandiri, tugas kelompok, pelaksanaan praktik, dan ujian akhir semester dengan hasil 51% mahasiswa mendapatkan nilai A, 28% mendapat nilai A-, 17 % mendapatkan nilai B+, dan 4% mahasiswa mendapat nilai B. Kesiapan mahasiswa dalam melakukan Persiapan MUB masuk dalam katergori sangat baik sebanyak 12,5% dan kategori baik sebanyak 87,5%. Kesiapan mahasiswa dalam proses pelaksanaan MUB masuk dalam kategori sangat baik sebanyak 16, 67 % dan kategori baik sebanyak 83,33 % Kendala dalam pelaksanaan pembelajaran mata kuliah Manajemen Usaha Boga yaitu : komunikasi dan kerjasama dalam tim, loyalitas dan kedisiplinan mahasiswa, waktu pelaksanaan MUB dirasa belum mencukupi, fasilitas dan peralatan yang kurang memadai.

SARAN Mengembangkan berbagai kompetensi yang berkaitan dengan MUB Meningkatkan komunikasi dan bekerja sama dalam tim Menanamkan loyalitas dan kedisiplinan mahasiswa Menambahkan waktu pelaksanaan MUB Menambahkan fasilitas dan peralatan yang kurang memadai Perlu dibuat standar sistem perencanaan dan implementasi produk, pemasaran, pelayanan dalam mata kuliah Manajemen Usaha Boga.

Wassalamu’alaikum Wr.Wb