TUGAS PERANCANGAN PABRIK “ SIRUP JERUK DALAM BOTOL” Dimas Widiastara 105100300111028 Very Wicaksono 105100301111012 Meryana Santya Paramita 105100301111030 Alfian Prayoga 105100301111040 Heri Syahputra 105100313111001   Dosen Pengampu Mata Kuliah : Arie Febrianto M. STP, MP

1.Pendahuluan Jeruk merupakan salah satu komoditas hortikultura yang mendapat prioritas untuk dikembangkan Jeruk merupakan buah yang mengandung nilai gizi yang tinggi (Vitamin C dan vitamin A). Sirup adalah salah satu bentuk sediaan cair yang dalam dunia farmasi yang dikenal luas oleh masyarakat

1.2 Tujuan Mengetahui cara pembuatan sirup jeruk Untuk mengetahui kadar air dan kadar pH sirup jeruk Untuk menentukan kelayakan analisis finansial sirup jeruk Untuk mengetahui kebutuhan biaya

Sirup Sirup merupakan minuman sejak jaman arab kuno sebagai seni pengobatan Sirup adalah sediaan cairan kental untuk pemakaian dalam yang minimal mengandung 50% sakrosa (Voigt, 1971) Kandungan sakrosa dari sirup terletak antara 50-65% akan tetapi umumnya diantara 60 dan 65%

Proses pembuatan sirup Proses pembuatan squash dan sirup terdiri dari pencucian, penguliatan dan penghancuran buah, ekstraksi sari buah (juice), pencampuran juice dengan gula, asam sitrat, bahan pengawet, pewarna dan flavor yang sesuai dan pembotolan (ministry of foof prosessing industry, 2000).

Alat dan bahan Alat yang digunakan dalam pembuatan sirup buah jeruk adalah pisau, talenan, ember plastik, wadah pengendap, kain saring, panci tahan asam, pemeras jeruk, lemari pendingin. Bahan yang digunakan jeruk, gula pasir, natrium bisulfit,bahan pewarna kuning untuk minuman dan makanan.

Diagram Alir

Analisis Biaya Total = total biaya tetap + total biaya variabel No. Jenis Jumlah Satuan Harga/satuan (Rp) Harga (Rp) 1. Pisau 3 3000 9.000 2. Baskom 7000 21.000 Wadah pengendap bening 2 10.000 20.000 4. Kain Saring   5000 5.000 5. Panci stainless 1 25.000 6. Pemeras jeruk 7.000 7. Kompor gas 200.000 8. Tabung gas 250.000 9. Listrik (abonemen/ bulan) 75.000 Total 626.000 Total = total biaya tetap + total biaya variabel = Rp. 626.000 +75.000 = Rp. 701.000 No. Jenis Jumlah Satuan Harga/satuan (Rp) Harga (Rp) 1. Jeruk 4kg 8.000 32.000 2. Gula 2kg 16.000 3 Natrium Bisulfit 1ons 3000 4. Natrium Benzoat   2000 5. Pewarna minuman 1botol 6. Botol 2 4000 Total 75.000

Operation Procces Chart

Skala Ganda

Hasil Uji Ph Dan Viskositas Sirup Jeruk Pada Skala Laboratorium Dan Skala Ganda Skala Laboratorium (100 ml) Hasil Uji Ph terhadap produk Sirup Jeruk dengan Ph meter didapati Ph sebesar 2,41. Dengan viskositas relatif sebesar 0,102512 poise. Skala Ganda (1 liter) Hasil uji yang pertama Ph terhadap produk Sirup Jeruk dengan Ph meter didapati Ph sebesar 2,36. Hasil uji yang kedua didapatkan nilai pH sebesar 2,39. Hasil viskositas relatif skala ganda 1 sebesar 0,102497 poise, diperoleh dengan bantuan pipa viskositas relatif, sedangkan hasil viskositas relatif skala ganda yang ke-2adalah 0,102503 poise.

Rendemen produk Rendemen = (berat akhir/berat awal)*100% Skala lab (100ml) Skala ganda (1000ml) Skala ganda 2 (1000ml) Volume awal 100ml Volume akhir 180ml Rendemen 180% Volume awal 1000ml Volume akhir 1850 Rendemen 185% Volume akhir 1835ml Rendemen 183,5%

Daftar alat dan mesin No Nama mesin dan peralatan jumlah Jumlah operator Fungsi alat 1 Kompor Untuk memasak sirup jeruk 2 Perasan jeruk 3 Untuk memeras jeruk Pisau Untuk memotong jeruk 4 Kain saring Untuk menyaring jeruk 5 Wadah Untuk tempat jeruk, perasan jeruk, sari jeruk 6 Panci Untuk tempat memanaskan sari jeruk 7 Spatula Untuk mengaduk 8 Timbangan Untuk menetukan ukuran bahan 9 PH meter Untuk mengukur PH produk 10 Viskositas relatif Untuk mengukur viskositas 11 Gelas Ukur Untuk mengukur ph meter dan viskositas dan wadah untuk mengukur hasil produk 12 Botol Sebagai kemasan

Kebutuhan bahan baku,bahan tambahan dan utilitas Skala lab (100ml) Skala ganda (1000ml) Skala ganda 2 (1000ml) Jeruk 250 gram Gula 150 gram Natrium benzoat 0,02 gram Natrium bisulfit 0,005 gram Pewarna secukupnya Air 0 ml Listrik (hot plate) 220 volt Jeruk 2500 gram Gula 1500 gram Natrium Benzoat 0,2 gram Natrium bisulfit 0,05 gram

Kesimpulan Pada skala lab menghasilkan sirup jeruk 180 ml. Pada skala ganda, volume yang digunakan yang menghasilkan 1850 ml. Hasil Uji Ph terhadap produk Sirup Jeruk 100ml dengan Ph sebesar 2,41, Dengan viskositas relatif sebesar 0,102512 poise. Hasil uji yang pertama Ph terhadap produk Sirup Jeruk dengan Ph meter didapati Ph sebesar 2,36. Hasil uji yang kedua didapatkan nilai pH sebesar 2,39. Hasil viskositas relatif skala ganda 1 sebesar 0,102497 poise, diperoleh dengan bantuan pipa viskositas relatif, sedangkan hasil viskositas relatif skala ganda yang ke-2adalah 0,102503 poise. Rendemen yang dihasilkan untuk skala lab 180% dan rendemen skala ganda 1 adalah 185%, dan rendemen skala ganda 2 adalah 183,5 %.