TOKOFEROL DAN FENOLIK TOTAL PADA 10 JENIS KACANG Presentasi oleh Sabrina G.R.P

JURNAL ASLI

KONSEP BARU

TUJUAN PENELITIAN Menentukan jumlah tokoferol, karotenoid dan senyawa fenolik total pada 10 jenis kacang yaitu almond, kacang Brazil, cashew, hazelnut, macadamia, kacang tanah, pine, pistachio, dan walnut.

Kacang brazil Pecan Macadamia Walnut Pisthacios Cashew Macadamia Walnut Haselnut Pisthacios

INFORMASI… Tokoferol Karotenoid Fenolik total Senyawa yang mengandung aktivitas vitamin E Bentuk α-tokofenol memiliki aktivitas biologis terbesar dalam tubuh manusia Karotenoid Senyawa berwarna yang berperan dalam fotosintesis tumbuhan Efektif sebagai pengikat radikal bebas & meningkatkan kekebalan tubuh manusia Yang dibahas : α-, β- karoten, zeaxantin, lutein, kriptoxantin, dan likopen. Fenolik total Memiliki aktivitas sebagai antioksidan Konsentrasi fenolik total akan sebanding dengan asam galik (GAE)

METODE

PROSEDUR ANALISIS

Prosedur Analisis Samb.

HASIL & PEMBAHASAN Bagian kering pecan ~ kematangan (% berat kering) Mean Range Almond+, -a 95.8 95.1-96.6 Kacang Brazilb 97.3 96.9-97.7 Cashewb 96.0 95.7-96.1 Haelnutb 96.3 95.8-97.3 Macadamiab 98.1 97.8-98.6 Kacang tanah+b 93.7 93.6-94.1 Pecanb 96.6 96.1-97.3 Pinesb 97.2 96.9-97.5 Pistachiosa 96.0-98.3 Walnutb 96.4 96.1-96.9 Bagian kering : Kacang tanah (terbesar) s/d macadamia (terkecil) Bagian kering pecan ~ kematangan

HASIL & PEMBAHASAN samb.. Kandungan lemak (% berat kering) Almond+, -a Mean Range Kacang Brazilb 56.7 52.1-60.4 Cashewb 68.3 66.2-69.5 Haelnutb 47.1 44.8-49.1 Macadamiab 60.2 55.9-67.1 Kacang tanah+b 76.2 73.9-77.6 Pecanb 51.6 49.4-53.8 Pinesb 71.8 70.2-72.6 Pistachiosa 69.2 67.8-70.7 Walnutb 52.8 44.7-58.9 64.2 63.2-65.2 Macadamia > pecan > pine > kacang Brazil > walnut > hazelnut >almond > pisthachios > kacang tanah > cashew Bervariasi sesuai dengan perbedaan spesies dan faktor lingkungan

Hasil & Pembahasan samb.. Unsaponifiable matter (gr/100gram ekstrak minyak) Almond+, -a Mean Range Kacang Brazilb 0.44 0.35-0.53 Cashewb 0.52 0.44-0.66 Haelnutb 0.39 0.25-0.53 Macadamiab 0.27 0.20-0.30 Kacang tanah+b 0.31 0.30-0.33 Pecanb 0.43 0.35-0.59 Pinesb 0.38 0.30-0.45 Pistachiosa 0.41 0.40-0.42 Walnutb 0.29-0.45 0.33 0.25-0.40 Terbesar kacang brazil & terendah pada hazelnut.

Hasil & Pembahasan samb.. α-tokoferol β- dan γ- tokoferol δ-tocoferol α-TE Mean Range Almond+, -a 24.2 nd-34.9 3.1 0.5-10.4 nd 25.0 2.6-35.2 Kacang Brazilb 1.0 nd-2.2 13.2 8.2-17.9 4.3 2.1-6.7 Cashewb 5.1 4.8-5.3 0.3 0.3-0.4 1.3 1.2-1.3 Haelnutb 31.4 15.7-42.1 6.9 4.3-9.4 0.1 nd-0.3 33.1 16.8-44.4 Macadamiab Kacang tanah+b 6.1 1.7-10.4 8.1 5.4-10.0 1.8 1.4-2.4 3.1-12.9 Pecanb 14.8 2.1-23.8 0.2 nd-0.7 3.7 0.5-6.0 Pinesb 4.1 2.2-6.0 6.4-9.8 3.8-8.5 Pistachiosa 29.3 10.00-43.4 0.5 nd-2.3 7.3 2.5-10.8 Walnutb 21.9 12.4-32.8 3.8 2.3-5.4 5.5 3.1-82

Hasil & Pembahasan samb.. TOKOFEROL : Kandungan α-tokofenol pada hazelnut>almond>kacang tanah>pistachio>pine>walnut>kacang brazil>pecan>cashew>macadamia β- dan γ- tokoferol hanya dominan pada 7 kacang yaitu: pistachios>walnut>pecan>kacang brazil>pine≥kacang tanah>cashew. δ-tocoperol diperoleh dalam kadar yang amat kecil dan hanya terdeteksi pada cashew, hazelnut,kacang tanah,pecan,pines,pistachio,dan walnut. Macadamia sama sekali tidak mengandung tokoferol. Pada tumbuhan, γ- tokoferol paling banyak membentuk vit. E

Hasil & Pembahasan samb.. β-karoten lutein Almond+, -a Mean Range   Kacang Brazilb nd Cashewb Haelnutb Macadamiab Kacang tanah+b Pecanb Pinesb Pistachiosa Walnutb 0.4 nd-1.0 4.4 1.5-9.6 Jumlah karotenoid amat kecil β-karoten dan lutein pada pisthacios <5 mg/100 gram. Walnut mengandung sedikit karoten dan retinol (sumber lain)

Hasil & Pembahasan samb.. mg GAE / 100 g berat segar Mean Range Almond-a 47 45-49 Almond+a 239 130-456 Kacang Brazilb 112 100-133 Cashewb 137 131-142 Haelnutb 291 101-433 Macadamiab 46 45-46 Kacang tanah+b 420 326-522 Pecanb 1284 1022-1444 Pinesb 32 30-34 Pistachiosa 867 492-1442 Walnutb 1625 1020-2052

Hasil & Pembahasan samb.. FENOLIK TOTAL Fenolik total almond tanpa kulit ari << almond dengan kulit ari Cashew lipid fenolik berupa asam anaradik, kardol dan kardanol Macadamia : kromatografi gas 30 puncak ( 4 diidentifikasi) TLC catechol, phrogallol dan campuran fenolik 3,4,5,-trihydroxy. Kacang tanah merupakan antioksidan fenolik karena mengandung p-counaric.

Fenolik Total samb.. Kandungan fenolik kacang tanah asam fenolik, flavonoid, stilbene dan asam oleat Kulit ari juga mengandung senyawa fenolik Fenolik total dengan potensi antioksidan tinggi khususnya walnut, pistachios, pecan, almond dengan kulit, hazelnut, dan kacang tanah Polifenol kacang punya sifat lipofilik dan hidrofilik. P-polifenol dari walnut merupakan inhibitor dalam plasma invitro dan oksidasi LDL. Mengkonsumsi hazelnut (1 g/hari/kg berat tubuh sebagai makanan rutin meningkatkan potensial antioksidan di plasma dan menurunkan malondialdehid, total kolesterol dan LDL-kolesterol.

Kesimpulan Kacang mengandung tokoferol, sedikit karotenoid dan campuran fenolik dengan potensi antioksidan. Mengkonsumsi kacang-kacangan secara rutin dengan jumlah tertentu baik untuk kesehatan.

TERIMA KASIH