RESEP MASAKAN (modul 2)

PENGERTIAN Resep masakan adalah alat bantu yang penting untuk masak, karena merupakan serangkaian catatan yang berisi informasi-informasi penting tentang masakan tertentu Resep masakan adalah serangkaian instruksi untuk menghasilkan masakan tertentu

KETERBATASAN RESEP Suatu resep tidak dapat sempurna oleh karena berbagai hal. Untuk itu diperlukan pertimbangan- pertimbangan tersendiri dari yang masak. Pertimbangan juru masak sangat dipengaruhi oleh pengalaman dan pengetahuannya tentang masakan tsb

KETERBATASAN RESEP… Bahan makanan tidak seragam Perbedaan alat Tingkat kematangan Tingkat kemanisan Tingkat keempukan Bentuk dll Perbedaan alat Setiap dapur mempunyai alat yang berbeda, baik ukuran alat, bahan dasar dll

KETERBATASAN RESEP… Instruksi tidak selalu pasti, sehingga diperlukan penafsiran juru masak Masaklah dengan panas medium Masak sampai kental Masak hingga aroma harum

UKURAN-UKURAN DALAM RESEP Ada 2 ukuran penting dalam resep: Ukuran bahan (bahan makanan, bumbu) Ukuran porsi Akibat salah mengukur Rugi (rupiah) Tujuan tidak tercapai (masakan gagal) Salah nilai gizi

UKURAN BAHAN Ukuran berat Untuk bahan padat Perlu timbangan yang akurat Dalam resep bisa tertulis: Berat kotor (AP= As Purchased) Berat Bersih (EP= Edible Portion)

UKURAN BAHAN Ukuran Volume Digunakan untuk mengukur cairan Pengukuran lebih cepat dibanding menimbang Bila perlu dapat digunakan untuk bahan kering seperti gula, tepung dll, walaupun kurang akurat (menggunakan gelas, sendok, cangkir dll)

UKURAN BAHAN Ukuran Jumlah: Di gunakan bila bahan sudah dapat dikatakan standar 1 butir telur 1 batang daun seledri Sebagai ukuran porsi dalam menghidang 1 porsi berisi 6 ekor udang 1 bh apel/ porsi

PENULISAN RESEP 1. PENJELASAN UMUM TENTANG MASAKAN Asal resep/ daerah Jenis masakan (berkuah banyak/sedikit, kering dll) Waktu memasak Waktu menghidangkan 2. NAMA MASAKAN Singkat, jelas

PENULISAN RESEP.. 3. BAHAN MAKANAN YANG DIPERLUKAN Nama bahan, kualitas, kuantitas 4. BUMBU YANG DIPERLUKAN Nama bumbu, jumlah/berat/ukuran 5. PERSIAPAN Persiapan bahan: bentuk, potongan Persiapan bumbu: bentuk, potongan

PENULISAN RESEP.. 6. PEMASAKAN/ PENGOLAHAN Urut-urutan, cara memasak, waktu/lama memasak, hasil akhir yang diperoleh (bentuk, warna, tekstur, aroma, rasa) 7. CARA PENYAJIAN Alat saji, garnish, suhu saji 8. PORSI YANG DIHASILKAN DARI SETIAP RESEP

PENULISAN RESEP.. 9. NILAI GIZI PERPORSI 10. ALAT-ALAT MASAK YANG DI PERLUKAN 11. LAIN-LAIN: Foto hasil masakan, gambar langkah-langkah dalam pemasakan dll

TEKNIK MEMBACA RESEP Baca keseluruhan resep, hingga memperoleh gambaran yang jelas tentang masakan tsb. Baca ulang tahap demi tahap, untuk memperdalam pengertian terhadap resep

HAL LAIN YANG PERLU DIKUASAI Menguasai pengetahuan bahan makanan & bumbu (sifat-sifat, kandungan zat gizi, bentuk, fungsi, aroma) Estimasi & ketepatan takaran/ukuran (berat, volume) Istilah-istilah dalam resep

TERIMAKASIH