PEMINDANGAN
PENGERTIAN PEMINDANGAN
JENIS-JENIS PEMINDANGAN NO DASAR PENGELOMPOKAN NAMA DALAM PERDAGANGAN 1 PROSES Pindang cue (perebusan dalam air garam), pindang garam (pemanasan dengan garam dan sedikit air), pindang presto (pemindangan tekanan tinggi, pindang duri lunak). 2 WADAH Pindang naya (pindang cue dengan wadah naya), pindang besek (pindang cue dengan wadah besek), pindang badeng, pindang paso, pindang kendil. 3 JENIS IKAN Pindang bandeng, pindang tongkol, pindang kembung, pindang lemuru, pindang tawes, pindang gurami, dan sebagainya 4 BUMBU Pindang memakai bahan tambahan , misalnya kunyit 5 ASAL Pindang Pekalongan, Pindang Kudus, Pindang Tuban, pindang Muncar dan sebagainya.
SYARAT KEBERHASILAN PEMINDANGAN IKAN HARUS SEGAR GARAM HARUS BERKUALITAS BAIK KONDISI LINGKUNGAN HARUS SEHAT
MUTU IKAN PINDANG RUPA DAN WARNA BAU RASA TEKSTUR
STANDART MUTU IKAN PINDANG JENIS UJI PERSYARATAN MUTU PINDANG AIR GARAM PINDANG GARAM Organoleptik Nilai Minimum Kapang 7 Negatif 6 b. Mikrobiologi -TPC per gr, maks. Escherichia coli MPN per gram, maks. Salmonella Vibriocholera Staphyloccocusaureus 1 x 105 3 CFU 1 x 103 c. Kimia - Air, % bobot/ bobot, maks - Garam, % bobot/ bobot, maks. 70 10
DAYA AWET IKAN PINDANG (YANG MEMPENGARUHI 𝑁𝑎 + )
PROSES PEMBUATAN PENYUSUNAN DALAM BESEK BAHAN BAKU PENYIANGAN PEREBUSAN PENCUCIAN PENYIRAMAN DENGAN AIR PANAS PENIRISAN PERENDAMAN DALAM LARUTAN GARAM PENDINGINAN PINDANG AIR GARAM
PERENDAMAN DALAM LARUTAN GARAM PROSES PEMBUATAN BAHAN BAKU PENYIANGAN PENCUCIAN PERENDAMAN DALAM LARUTAN GARAM & PENIRISAN
PENYUSUNAN DALAM BESEK PENYIRAMAN DENGAN AIR PANAS PEREBUSAN PENYIRAMAN DENGAN AIR PANAS PENDINGINAN
PINDANG AIR GARAM
UJI ARGANOLEPTIK Penggunaan indra a. pengelihatan b. indra pembau c. indra pengecap d. indra peraba Tujuan uji arganoleptik a. pengembangan produk dan perluasan pasar b. pengawasan mutu -->bahan mentah, produk, dan komoditas c. perbaikan produk d. membandingkan prodak sendiri dengan produk pesaing
Terima Kasih