TRANSPIRASI Dimas Rahadian AM, S.TP. M.Sc Oleh: Email: rahadiandimas@yahoo.com JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA

PENGERTIAN… Proses penguapan air dari jaringan komoditas pertanian  berhenti jika air sudah habis Sebenarnya merupakan proses transfer massa berupa uap air dari jaringan organ tanaman ke udara Keluar melalui stomata, sel lenti, kultikula, atau sel-sel epidermis lainnya

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI… TIPE PERMUKAAN DAN JARINGAN Tipe permukaan  koefisien permeabilitas kulit Kutikula : ketebalan dan keteraturan Sel epidermis : kompak dan ruang antar sel yang minimal. Stomata : jumlah dan ukuran pori-pori RESPIRASI Respirasi  panas  peningkatan suhu jaringan  meningkatkan kecepatan transpirasi.   UKURAN BAHAN HASIL PERTANIAN Semakin besar rasio luas permukaan terhadap volume bahan maka laju transpirasi akan semakin besar pula   LUKA Luka mekanis  struktur jaringan rusak  aliran gas masuk

SUHU TEKANAN PARSIAL UDARA PERGERAKAN UDARA KELEMBABAN (RH) Suhu naik  berpengaruh pada pergerakan stomata  laju transpirasi naik (terlihat pada perbedaan suhu 0,50C) TEKANAN PARSIAL UDARA Nilai (Pi-Pa) besar  laju transpirasi besar pula PERGERAKAN UDARA Pergerakan udara  mengikis lapisan lilin  air keluar KELEMBABAN (RH) Semakin besar perbedaan RH  semakin besar laju transpirasi RH rendah  stomata membuka CATATAN : Pada RH 100% kehilangan air tidak akan terjadi. Oleh karena itu, pada beberapa hasil pertanian, seperti selada, dibutuhkan RH 98% hingga 100% untuk menjaga kualitas dan memperpanjang masa simpannya

AKIBAT… Kehilangan air: Penurunan berat Pengkerutan Pelunakan 1-2%  kenampakan produk sudah berubah 3-4%  produk kehilangan kesegaran 5-10%  tampak layu dan berkerut Penurunan berat Pengkerutan Pelunakan

PENGHAMBATAN TRANSPIRASI… Penyimpanan suhu rendah Kecuali pada produk yang rentan chilling injury Pencegahan kerusakan fisik Mencegah terbukanya jaringan Mencegah laju respirasi Peningkatan kelembaban udara RH 98-100%  ideal mencegah transpirasi  resiko jamur RH 90%  ideal untuk buah RH 65-70%  ideal untuk bawang merah

Pengaturan aliran udara Mencegah respirasi sekaligus menghambat transpirasi Pengemasan Penghambat fisik Pelapisan

PELAPISAN Komponen utama Komoditas Keuntungan Faktor pembatas Lilin dan minyak Jeruk, apel, pir, tomat, pisang - mempertahankan kandungan air & gas - masa simpan meningkat - kenampakan baik - penurunan memar&abrasi permukaan Kadang menginduksi terjadinya respirasi anaerobik Polisakarida Jeruk, mangga, apel, pir, pisang - mempertahankan gas tanpa memicu terjadinya respirasi anaerobik - masa simpan panjang Hidrofilik dan kemampauan mempertahankan air minimal Kitosan Aple, pir, strawberry - proses pemasakan menurun - kenampakan meningkat Kemampauan mempertahankan air minimal Protein (gandum, kedelai, jagung) Tomat

KEUNTUNGAN PELAPISAN… Mempertahankan kadar air buah Meningkatkan kenampakan buah Menurunkan resiko memar Menurunkan resiko abrasi permukaan Meningkatkan umur simpan

TRANSPIRASI PADA KOMODITAS… Mentimun Laju transpirasi tinggi  masa simpan pendek Tekanan rendah  stomata terbuka  laju transpirasi meningkat Suhu 20oC  tekanan turgor turun  sel rusak  transpirasi meningkat Terong Terong berukuran kecil (100g) laju respirasi lebih tinggi daripada terung berukuran besar (>100g) Kelopak buah merupakan jalur utama keluarnya air pada terung karena 60% dari total kehilangan air selama transpirasi keluar melalui kelopak buah.

Kentang Anggur putih Apel Anggur putih yang dicuci laju respirasi lebih tinggi daripada yang tidak dicuci Apel Apel muda laju transpirasi lebih tinggi daripada apel tua

Terima kasih