Ektraksi Kayu Manis Sebagai Pengawet Dalam Roti Labu Kuning

Slides:

Advertisements

Presentasi serupa

UNIVERSITAS TRIBHUWANA TUNGGADEWI

Advertisements

“PROSES PEMBUATAN BEEFBURGER”

TELUR ASIN HERBAL Oleh: Iwan Setiyatmoko, S. Pt THL/TBPP Kec

Alat alat yang digunakan : 1. Blender 2. Panci 3. Timbangan 4. Kompor 5. Gelas ukur 6. Pengaduk 7. Cetakan 8. Baskom 9. Kain saring 10. Tali Karet.

BAHAN PENGAWET DAN AKTIVITAS MIKROBIA

Disusun Oleh : Kelompok 4

Dosen Pembimbing : Arie Febrianto, STP MP Laylatul Laurieka F ( )

Nutrisi pada Lansia.

cara membuat blue velvet

CAKE DAN ROTI (modul 12).

Teknologi Pengolahan Hortikultur Nata de Banana Skin

MODIFIKASI MAKANAN LUNAK & SARING (modul 3)

PENGENDALIAN PROSES UNTUK MENGATASI BAHAYA

PERANCANGAN PABRIK “ NUGGET WORTEL “ Oleh :

By radya rafi setyawan Resep puding cake.

Widelia Ika Putri, S.T.P., M.Sc

Nany Suryani, SGz. Bakrey Nany Suryani, SGz.

KURNIA RIMADHANTI NINGTYAS

Produk-produk olahan berbasis Serealia

Rival Gustian Dwi Putra

PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI SUKROSA DAN GARAM NACL TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK MINUMAN ISOTONIK TOMAT(Solanum lycopersicum Mill) Zahra Ainnurkhalis.

Kerupuk udang oleh : astuti setyowati

MAKANAN TRADISIONAL BOBICO

Program Kreativitas Mahasiswa 2010

(sayuran dan hasil ikan air tawar)

PEMBUATAN PRODUK PANGAN II Kuliah lapang I (2015)

Pembimbing Pendamping

“CAKE” Uswatun Khasanah ( )

PKM Kewirausahaan “SPONGECAKE SUKUN” PRODUK OLAHAN SUKUN YANG BERGIZI TINGGI SEBAGAI ALTERNATIF DIVERSIFIKASI PANGAN. Anggota : Dyah Rahmawati Leni Nurul.

limbah udang menjadi beberapa produk

Pembuatan dan Pemasaran PIZZA SINGKONG di Daerah Lingkar Kampus IPB

LAPORAN PKMP PEMBUATAN YOGHURT SINBIOTIK BERBAHAN DASAR SUSU KACANG KOMAK (Lablab purpureus (L.) Sweet) DAN EKSTRAK UBI JALAR PUTIH DENGAN MENGGUNAKAN.

Proses Pembuatan Tempe dan Olahannya

PENGAWETAN DAGING Ditya Septyardi M H Aji Setyawan H

DODOL PISANG TAMBAK AHMAD GUSRAZALI CINDY WULANDARI PUTRI

Sari Wortel Rochmayanti Dewi Aprilina

PENGENDALIAN PROSES UNTUK MENGATASI BAHAYA

Resep Cake Tanpa Gula dan Pemanis Buatan

BAB II. Penggunaan Mikroorganisme dalam bidang Bioteknologi

APLIKASI ASAP CAIR TEMPURUNG KELAPA TERHADAP UMUR SIMPAN SOSIS SAPI

Direktorat Pengolahan dan Pemasaran Hortikultura

Nama Anggota Kelompok :

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

KEJU Keju merupakan produk olahan susu yang sudah sangat populer, diperoleh dengan cara menggumpalkan susu penuh (whole milk),

Hidangan dari sayuran, telur, dan pasta

Pembuatan Kue Mawar Oleh : Soni Nugroho (K )

PENGOLAHAN DENGAN FERMENTASI

Produk olahan pisang Pengembangan : Pisang masak : pisang sale

MODIFIKASI MAKANAN LUNAK & SARING (modul 3)

PRINSIP TEKNOLOGI PENGOLAHAN

PEMBUATAN olahan DAGING AYAM

PENGOLAHAN DENGAN PENGERINGAN

Nany Suryani, SGz. Pastry Nany Suryani, SGz.

PEMBUATAN SELAI PEPAYA SEBAGAI PERCOBAAN PENGGANDAAN SKALA

INDUSTRI PANGAN NABATI SAYUR DAN BUAH

ES SUSU JAGUNG.

Angga Sulubara aidil wahyudi eva septia

Pembuatan Roti Manis dengan Bantuan Mikroorganisme

Resep donat kentang.

MENTEGA Mentega adalah produk yang terbuat dari lemak susu.

SINATRIA BAGUS PURWAWIDYA ( ) OKIE PRASETYO WIBOWO ( ) LUBECK SURYANDA ( ) NURSYAEFULLOH PURNOMO ( ) SUSILO.

Program Kreativitas Mahasiswa 2010

DR. KURNIA HARLINA DEWI, MSi JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS BENGKULU.

BIOKIMIA PANGAN LANJUTAN OLEH : NURLISANTI(Q1A ) RIZA JUBAIDAH(Q1A ) METABOLISME MIKROBA PADA ROTI.

MASYITA YULIA PRATIWI Q1A NURUL ISWATIQ1A

ABSTRAK Pengolahan pangan pada industri komersial antara lain bertujuan untuk memperpanjang masa simpan. Umur simpan merupakan salah satu persyaratan yang.

Fathia Rahmadini Labu kuning (Cucurbita moschata) merupakan salah satu alternatif sumber karbohidrat sebagai substitusi tepung terigu. Labu.

Transcript presentasi:

Ektraksi Kayu Manis Sebagai Pengawet Dalam Roti Labu Kuning Teknologi Pengawetan Pangan Ektraksi Kayu Manis Sebagai Pengawet Dalam Roti Labu Kuning

Sahri S. Amiruddin Jaya Wawan S. Anggota : Ipan Ilyas 1103035028 1103035005 Sahri S. Amiruddin Jaya Wawan S. 110305102 1103035139 110303063

Pendahuluan Roti Labu Kuning Berbahan baku tepung terigu, sehingga menjadi pangan sumber karbohidrat. Kaya akan vitamin A dan C yang berasal dari buah labu kuning. Roti sebagai produk pangan cukup diminati oleh masyarakat, baik sebagai sarapan, cemilan, maupun penunda lapar. Perhatian utama Bagaimana cara mempertahankan mutu sensoris an gizi roti? Bagaimana cara memperpanjang masa simpan roti?

Penyebab Kerusakan * Kerusakan bahan pangan  Mikroorganisme Bahan baku roti  Tepung terigu  mengandung pati relatif tinggi *Pati dapat dihidrolisis menjadi gula-gula sederhana oleh mikroorganisme khususnya jamur, karena gula-gula sederhana merupakan sumber nutrisi utama bagi mikroorganisme *Jamur tumbuh pada permukaan roti, menyebabkan kerusakan sensoris dan penurunan nilai gizi Jamur roti  Mikotoksin *Mikotoksin  Menyebabkan alergi, hipersensitivitas, gangguan pernafasan, dan beberapa keluhan berat lainnya seperti kehilangan memori, depresi, kecemasan, dan masalah reproduksi.

BAHAN & ALAT Bahan Alat Labu Kuning Gula Telur Air Garam Shortening Ragi Ekstrak Kayu Manis Baskom Alat Tulis Kain Gelas Ukur Timbangan Oven Kompor Plastik Pisau Panci Kukus

DIAGRAM ALIR

Teknik Pengawetan Teknik I Suhu Tinggi : Melalui Proses Pemanggangan 200oC ,15 menit Teknik II Bahan Pengawet : Ekstraksi Kayu Manis Teknik III Pengemasan Penyimpanan

Hasil Pengamatan No. Hari Roti Tanpa Pengawet Roti Dengan Pengawet 1. Pertama Warna Produk Masih Normal. Belum Terdapat Jamur 2. Ke-Dua Struktur Lebih Lembab 3. Ke-Tiga Mulai Terbentuk Jamur 4. Ke-Empat Jamur Mulai Berkembang Tebentuk Koloni Jamur 5. Ke-Lima Koloni Semakin Banyak 6. Ke-Enam Bentuk, Warna, Aroma telah berubah 7. Ke-Tujuh Bahaya

Kesimpulan Penambahan bahan pengawet alami (asam benzoat) yang berasal dari ekstrak kayu manis memberi pengaruh yang nyata terhadap umur simpan roti labu kuning Asam benzoat dari kayu manis memberi pengaruh cukup nyata terhadap mutu sensoris roti labu kuning, berupa perubahan aroma dan rasa

SEKIAN DAN TERIMA KASIH