LIPIDA Nanang Prayitno, MPS Universitas Indonusa Esa Unggul Jurusan Gizi

PENDAHULUAN LIPIDA Lemak : bentuk padat Minyak : Bentuk cair pada suhu ruangan Zat lain selain lemak dan minyak : lipoprotein, kolesterol dll Sifat lipida : larut dalam pelarut nonpolar seperti etanol, eter, kloroform dan benzena

STRUKTUR KIMIA Terdiri atas gliserol dan asam lemak H O H C –O – C - R1 O H C- O – C - R2 O H C – O- C- R3 H

ASAM LEMAK Satu rantai atom karbon dan hidrogen Jumlah atom karbon biasanya genap, tetapi panjang panjang rantai berbeda Asam lemak rantai pendek (4-6 atom C) Asam lemak rantai sedang (8-12 atom C) Asam lemak rantai panjang (14-18 atom C) Asam lemak rantai sangat panjang (>20)

Asam Lemak Asam Lemak Rantai Pendek ( Short Chain Triglyceride) sifatnya mudah menguap (Volatile) Asam lemak rantai sedang ( Medium Chain Tryglyceride (MCT) sifatnya cair Asam lemak rantai panjang dan sangat panjang ( Long Chain Triglyceride) lebih kental dan padat

IKATAN ATOM KARBON 1. Asam Lemak jenuh Tidak dapat lagi menerima atom hidrogen Semua ikatan diantara karbon atom berupa ikatan tunggal CH3 – CH2- CH2 – COOH 2. Asam Lemak Tak Jenuh Ada ikatan rangkap Masih dapat menerima atom hidrogen CH3 – (CH2)n CH = CH (CH2)n – COOH

Cara Penulisan Asam Lemak Untuk Asam lemak Jenuh Asam hidrokarbon – a + oat C – C – C – C – COOH (as. Pentanoat) C 12 :0 artinya asam lemak dengan jumlah atom karbon 12 buah tanpa ikatan rangkap

Contoh asam lemak Jenuh HCOH : Asam format ( atom C 1 buah) CH3COOH : Asam Asetat ( 2 buah C ) C4 : asam butirat ( Asam butanoat) C6 : asam kaproat ( asam heksanoat ) C8 : asam kaprilat ( asam oktanoat ) C10 : asam kaprat ( asam dekanoat) C12 : asam laurat ( asam dodekanoat) C14 : asam miristat ( asam tetradekanoat) C16: asam palmitat ( asam heksadekanoat) C18: asam stearat ( asam oktadekanoat)

Asam Lemak Tidak Jenuh Asam hidrokarbon – a + enoat C18:2;9,12 ( asam lemak dengan jumlah atom karbon 18 buah, dengan 2 buah ikatan rangkap, masing- masing pada posisi atom C nomor 9 dan 12) Asam palmitoleat : asam 9 –heksadekenoat C16:1;9 CH3 – (CH2)5 – CH = CH – (CH2)7 - COOH

Contoh Asam lemak tidak jenuh C18:1;9 = as. Oleat ( as. 9-oktadekenoat) C18:2;9,12 = asam Linoleat (asam 9,12 oktadekadienoat) C18:3;9;12;15 = asam linolenat ( asam 9,12,15 oktadekatrienoat) C20:4;5,8,11,14 = asam arakidonat asam 5,8,11,14 eikosatetraenoat