Klasifikasi hotel dan Food & beverages department : Service

Presentasi berjudul: "Klasifikasi hotel dan Food & beverages department : Service"— Transcript presentasi:

1 Klasifikasi hotel dan Food & beverages department : Service
Melayani Makan dan Minum SMK PIUS X Kota Magelang

2 Profile Faiq Abdul Aziz Imogiri, Bantul, Yogyakarta 994faiq@gmail.com
Pendidikan Teknik Boga, Universitas Negeri Yogyakarta.

3 Hotel Hotel adalah suatu bangunan atau perusahaan yang menyediakan jasa menginap dan juga menyediakan makanan, minuman serta fasilitas lainnya untuk tamu-tamu yang datang, yang mana seluruh fasilitasnya di peruntukan bagi seluruh masyarakat umum yang datang untuk menginap.

4 Klasifikasi hotel Berdasar fasilitas
Hotel Melati/Hotel bintang satu (*) Jumlah kamar standar, minimum 15 kamar Kamar mandi di dalam Luas kamar standar, minimum 20 m2

5

6 Klasifikasi hotel Berdasar fasilitas
Hotel bintang dua (**) Jumlah kamar standar, minimum 20 kamar Kamar suite minimum 1 kamar Kamar mandi di dalam Luas kamar standar, minimum 22 m2 Luas kamar suite, minimum 44 m2

7

8 Klasifikasi hotel Berdasar fasilitas
Hotel bintang tiga (***) Jumlah kamar standar, minimum 30 kamar Kamar suite minimum 2 kamar Kamar mandi di dalam Luas kamar standar, minimum 24 m2 Luas kamar suite, minimum 48 m2

9

10 Klasifikasi hotel Berdasar fasilitas
Hotel Bintang empat (****) Jumlah kamar standar, minimum 50 kamar Kamar suite minimum 3 kamar Kamar mandi di dalam Luas kamar standar, minimum 24 m2 Luas kamar suite, minimum 48 m2

11

12 Klasifikasi hotel Berdasar fasilitas
Hotel Bintang Lima (*****) Jumlah kamar standar, minimum100 kamar Kamar suite minimum 4 kamar Kamar mandi di dalam Luas kamar standar, minimum 26 m2 Luas kamar suite, minimum 52 m2

13

14 F & B Department Food Production F & B Service Restaurant Garde Manger Bar Pastry Kitchen Room Service Main Kitchen Banquet Pastry Kitchen Steward

15 Untuk apa? Supaya dalam pembagian tugas dapat dilaksanakan dengan penuh tanggungjawab tiap-tiap bidang sesuai keahliannya.

16 F&B Department Soekresno dan Pendit (1998:4) Bagian dari hotel yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap kebutuhan pelayanan makanan dan minuman serta kebutuhan lain yang terkait, dari para tamu yang tinggal maupun yang tidak tinggal di hotel tersebut dan dikelola secara komersial serta profesional.

17

18 Tujuan f&B department 1. Menjual makanan dan minuman sebanyak- banyaknya dengan harga yang sesuai. 2. Memberikan pelayanan sebaik-baiknya kepada tamu sehingga tamu merasa puas. 3. Mendapatkan keuntungan sebesar-besarnya dan untuk kesinambungan usaha.

19 Isi f&B department Food Production F & B Service

20 DIVISI FOOD & BEVERAGE Product
Garde Manger Vegetable Section Butcher Sauce section Main Kitchen Pastry Kitchen

21 pantry Bertugas mengolah makanan untuk breakfast seperti:
Membuat fruit juice & buah segar Menyediakan beberapa jenis roti (danish, croissant, toast) Memasak eggs dishes (boiled, poached, fried, scrambled & omelettes) Memasak daging (ham, bacon, sausage) Memasak nasi goreng Membuat minuman panas 

22

23 Sauce section Bertugas untuk:
Membuat stock sebagai bahan dasar saus panas Membuat saus-saus panas untuk hidangan daging & unggas Memasak semua jenis hidangan yang terbuat dari daging & unggas Membuat garnish & menata makanan panas sampai siap untuk dihidangkan

24 Garde manger Membuat salad & saus dingin (dressing)
Membuat mkn dingin yang akan dihidangkan sebagai appetizer/pembuka Membuat sandwiches, canape & savouries Menata makanan dingin yang disajikan pada buffet Membuat dekorasi meja buffet yang dibuat dari mentega, es blok, rangkaian sayur & ukiran buah

25

26 Vegetable section Bertugas: Memasak hidangan dari sayuran
Memasak hidangan dari kentang Memasak pasta & nasi sebagai mkn penyerta makanan utama Kadang-kadang memasak telur untuk hidangan makan siang

27 Pastry Membuat semua jenis kue yang disajikan untuk dessert
Mengolah buah-buahan untuk dessert Membuat saus manis yang disajikan bersama kue Membuat ice cream & shorbet dan hidangan yang dibuat berbahan dasar ice cream & shorbet Menata kue untuk buffet Membuat dekorasi untuk meja buffet misalnya rumah salju, hiasan dari gula, coklat , dll

28

29 Butcher Membersihkan unggas, ikan, dan hasil laut lain
Memotong daging,unggas, ikan, menjadi potongan porsi sepeerti fiilet steak, sirloin steak, darne dll Memotong tulang bahan dasar stock untuk seksi yang memerlukan

30

31 DIVISI FOOD & BEVERAGE SERVICE
Bar Section Room Service Section Banquet Section Steward Restaurant Section

32 Room service section Outlet food & beverage yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap jasa pelayanan makan dan minum untuk pelanggan yang tinggal di kamar hotel.

33 Banquet Section Outlet food & beverage yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap jasa pelayanan pesta, rapat, seminar dan sejenisnya dalam jumlah besar yang pelaksanaannya didasarkan pada kesepakatan antara pihak banquet dengan pelanggan sebelum hari pelaksanaan.

34 Restaurant section Outlet food & beverage yang mengurus dan bertanggung jawab atas jasa pelayanan makan dan minuman dengan mengutamakan keanggunan tata cara penyusunannya seperti : Dinning Room, Supper Club, Executive Club, European Food Restaurant, Grill Restaurant dan lain-lain.

35

36 Steward Merupakan Section Utama, sebagai kantor, gudang peralatan dan sekaligus sebagai area pemusatan pembersihan, perawatan, penyimpanan semua Operating Equipment Food & Beverage Department hotel.

37

38 Bar section Salah satu seksi dari Divisi Food & Beverage Service yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap jasa pelayanan minuman baik minuman alcoholic maupun non alcoholic bagi pelanggan seksi bar.

39 Macam-macam bar Public Bar/Main Bar Restaurant Lounge Bar Service Bar
Event Bar Lobby Lounge Bar Mini Bar Sunken Bar

40

41

42 soal Sebutkan pengertian food & beverages department!
Sebutkan pengertian food & beverages department! Sebutkan 3 section dari food & beverages product! Apa tugas dari Garde Manger Section? Apa tugas dari Butcher? Sebutkan pengertian Hotel!