INDUSTRI PENGOLAHAN SUSU

Presentasi berjudul: "INDUSTRI PENGOLAHAN SUSU"— Transcript presentasi:

1 INDUSTRI PENGOLAHAN SUSU
RATMAWATI MALAKA

2 PENDAHULUAN Susu umumnya dijual dalam bentuk susu cair segar, terutama di daerah peternakan sapi perah; rata-rata disemua negara 1/3 dari produksi susu dijual dalam bentuk susu segar. Bentuk produk di pasaran yang populer adalah susu cair, krim cair, es krim, susu evaporasi dan kondensasi, mentega, keju, yoghurt, yakult

3 Fungsi perusahaan industri susu
Membina peternak mulai dari kesehatan hewan, penyuluhan untuk memproduksi produk susu yang aman. Melakukan pemeriksaan kualitas susu setelah sampai di pabrik (hal terpenting adalah pemeriksaan kadar lemak) Pengolahan paling sederhana adalah dengan pasteurisasi yang dikombinasi dengan teknik pendinginan

4 Sambungan Beberapa dilakukan proses homogenisasi dan iradiasi sebelum di jual Pada kondisi produksi melimpah maka susu diolah menjadi produk olahan susu Hal penting : keamanan konsumen Industri sebelum menerima suatu metode baru atau produk baru harus menguji kelayakan konsumen serta inovasi baru tersebut menguntungkan atau tidak

5 Keamanan konsumen Protes karena flavor tidak enak
Protes karena proses kreaming yang jelek Susu coklat : mengandung gula 5 – 6 %; 0,9% coklat; Untuk meningkatkan viskositas ditambahkan gula,coklat, dan bahan pengental dan dibuat sirup sebelum dilakukan pasteurisasi. - Susu coklat biasanya dibuat dari susu skim - susu coklat memecahkan masalah orang yang tidak suka bau susu.

6 Susu coklat Meningkatkan target penjualan
Beberapa produk dibuat flavor lain seperti rasa buah-buahan dan rasa kopi. Susu Vitamin D Dibuat dengan menambahkan langsung vitamin D ke dalam susu sebelum dipasteurisasi disebut susu fortifikasi Vit D. Mengandung 150 – 400 IU Untuk komsumsi bagi mengalami terapi fisik

7 Susu curd lunak Susu terkoagulasi dalam lambung oleh cairan lambung membentuk curd yang lunak Proses koagulasi dapat diukur di laboratorium dengan mengukur kekuatan curd memakai alat tertentu seperti viskometer atau rheometer Curd yang lunak dapat didigesti lebih cepat daripada curd keras. Curd lunak sering direkomendasikan untuk bayi dan orang sangat tua Curd lunak dapat dibuat dengan cara pemasakan atau pemberian enzim

8 Susu homogenisasi Banyak konsumen menyukai susu homogenisasi karena :
- rasanya lebih baik - tidak perlu diguncang/dicampur sebelum digunakan - tidak terbentuk lapisan krim, gumpalan krim, dan skim kebiruan Kekurangan yang dikomplain konsumen : - rasa oksidasi

9 Produk susu sebagai minuman
Buttermilk, produk samping pengolahan mentega Cultured buttermilk, produk samping susu pasteurisasi yang diinokulasi bakteri sehingga terbentuk asam dan flavor yang diinginkan, produk ini bisa ditambah krim untuk meningkatkan flavor. Susu acidophilus (fermentasi oleh Lb. acidophilus); dipercaya bersifat terapiutik Yoghurt, Kumiss, kefir Minuman susu bervitamin dsb.

10 Kemasan susu kertas Kemasan kertas dibuat untuk mengurangi masalah menumpuknya botol sebagai sampah hasil produk susu Perusahaan susu pertama yang menggunakan kemasan kertas adalah Ozone Park, Long Island, New York, tahun 1935. Kemasan kertas lebih mahal dari kemasan botol karena botol dapat dipakai kali Kemasan kertas dibuat persegi karena lebih ekonomis dari segi tempat di refrigerator, dll.

11 Keuntungan kemasan kertas
Lebih ekonomis dari segi tempat Lebih ekonomis dari segi pengangkutan, karena kalau kemasan kertas tidak memerlukan susu yang dingin secara menyeluruh (botol ada space sehingga gampang menyerap panas) Angka penjualan lebih tinggi karena ibu rumah tangga lebih memilih kemasan kertas disebabkan adanya endapan atau lapisan krim yang memisah tidak kelihatan

12 Bagaimana meningkatkan penjualan produk susu ?
Masalah : Faktor pendapatan masyarakat Faktor kesukaan: masyarakat umumnya percaya bahwa susu hanya dibutuhkan orang muda Saat anak mencapai umur 12 tahun sudah banyak minuman lain seperti teh, kopi. Sekitar 1/3 orang dewasa tidak minum susu karena tidak suka dengan bau dan cita rasa.

13 Krim : Krim dijual sebagai bahan baku es krim dan mentega
Sebelum dijual diperiksa terhadap kualias fisik Bitter krim : Krim yang mengalami proses oksidasi oleh enzim lipase Light cream, coffee cream, table cream Whipping cream : Krim yang mengalami proses pencampuran dengan bahan-bahan lain sehingga mudah mengalami peningkatan volume (busa)

14 Pertanyaan : Kira-kira bagaimana cara meningkatkan komsumsi masyarakat terhadap produk susu ? Sebutkan beberapa produk susu yang umum dikenal masyarakat ! Jelaskan ! Bagaimana teknik kemasan dalam produk susu ? Jelaskan keuntungan dan kerugiannya?