AGUS HARTONO, SKM,MKes. Akademi Gizi Surabaya

Presentasi berjudul: "AGUS HARTONO, SKM,MKes. Akademi Gizi Surabaya"— Transcript presentasi:

1 AGUS HARTONO, SKM,MKes. Akademi Gizi Surabaya
TANTANGAN DAN PELUANG PEMANFAATAN PRODUK PERIKANAN UNTUK PEMENUHAN GIZI MASYARAKAT AGUS HARTONO, SKM,MKes. Akademi Gizi Surabaya

2 KELEBIHAN PRODUK PERIKANAN DIBANDING DENGAN PRODUK HEWANI LAINNYA
KANDUNGAN PROTEIN YG CUKUP TINGGI (20%) DALAM TUBUH IKAN TERSUSUN OLEH ASAM-ASAM AMINO YG BERPOLA MENDEKATI POLA KEBUTUHAN ASAM AMINO MANUSIA. DAGING IKAN MUDAH DICERNA KARENA MENGANDUNG SEDIKIT TENUNAN PENGIKAT (TENDON) DAGING IKAN MENGANDUNG ASAM-ASAM LEMAK TAK JENUH DENGAN KADAR KOLESTEROL SANGAT RENDAH YG DIBUTUHKAN OLEH TUBUH MANUSIA MENGANDUNG SEJUMLAH MINERAL SERTA VITAMIN A DAN D DALAM JUMLAH YANG CUKUP UNTUK MEMENUHI KEBUTUHAN MANUSIA.

3 KEUNGGULAN PRODUK PERIKANAN (DITINJAU DARI NILAI GIZINYA)
PROTEIN PROTEIN DALAM IKAN MEMILIKI DAYA CERNA SGT TINGGI ( SEKITAR 90 %) PROTEIN IKAN MENYEDIAKAN LEBIH KURANG 2/3 DARI KEBUTUHAN PROTEIN HEWANI YG DIBUTUHKAN MANUSIA PROTEIN IKAN TERDIRI DARI ASAM-AAM AMINO YG HAMPIR SEMUANYA DIBUTUHKAN TUBUH MANUSIA KANDUNGAN ASAM AMINO DALAM DAGING IKAN SANGAT BERVARIASI, TERGANTUNG JENIS IKAN

4 KEUNGGULAN PRODUK PERIKANAN (DITINJAU DARI NILAI GIZINYA)
LEMAK LEMAK IKAN SEBAGIAN BESAR BERUPA LEMAK SEDERHANA, YAITU TRIGLISERIDA YG BERSIFAT NETRAL LEMAK IKAN BANYAK MENGANDUNG ASAM LEMAK TIDAK JENUH (PALING BANYAK : ASAM LINOLEAT,, LINOLENAT DAN ARACHIDONAT YG MERUPAKAN ASAM LEMAK ESENSIAL SINTESIS ASAM LEMAK LINOLEAT & LINOLENAT MERUPAKAN ASAM LEMAK OMEGA 3

5 MANFAAT ASAM LEMAK OMEGA 3
MENCEGAH PENGGUMPALAN KEPING DARAH, SEHINGGA MENCEGAH PENYUMBATAN PEMBULUH DARAH DAN MENCEGAH PENYAKIT JANTUNG KORONER MENGURANGI RESIKO PENYAKIT DM, HIPERTENSI BERPERAN PENTING DALAM TUMBUH KEMBANG OTAK SENYAWA VASODILATOR YG MAMPU MEMPERBESAR DIAMETER PEMBULUH DARAH MENGHAMBAT SINTEA ASAM ARACHIDONAT YG BERPERAN PADA PENYUMBATAN PEMBULUH DARAH

6 KEUNGGULAN PRODUK PERIKANAN (DITINJAU DARI NILAI GIZINYA)
VITAMIN & MINERAL KADAR VITAMIN & MINERAL SANGAT BERVARIASI TERGANTUNG JENISNYA : Vit A, B KOMPLEKS, C, D DAN E. VIT. A,D DAN E BANYAK TERDAPAT PADA IKAN YG BANYAK MENGANDUNG LEMAK MINERAL : MAKRO DAN MIKRO MINERAL MAKRO : Ca, K, Na, Mg DAN S. MINERAL MIKRO : Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, I, Br DAN F

7 Th 2011 = 31,64 kg/kapita/th Tahun
KONSUMSI IKAN Tingkat konsumsi ikan per kapita per tahun secara nasional th 2010 : 30,47 kg. Th 2011 = 31,64 kg/kapita/th Tahun Th 2014 diharapkan meningkat menjadi 34 kg. Sedangkan Jepang sudah mencapai 60-70kg perkapita. Malaysia : 55,4 Kg Singapura : 37,9 Kg *) = Konsumsi 3 x / minggu

8 KEBUTUHAN DAGING IKAN No Kelompok Gram / Hari Kg / Tahun*) 1.
Anak-anak ± 125 ± 15 2. Laki-laki Dewasa 3. Wanita Dewasa 4. Wanita Hamil 36 – 45 5. Wanita Menyusui *) = Konsumsi 3 x / minggu

9 Faktor Penyebab Rendahnya Konsumsi Ikan di Indonesia
Kurangnya pemahaman masyarakat tentang gizi dan manfaat ikan bagi kesehatan dan kecerdasan Rendahnya supay ikan di daerah pedalaman (distribusi) Industri pengolahan ikan belum berkembang sesuai tuntutan masyarakat Sarana pemasaran dan distribusi masih terbatas

10 MASALAH GIZI UTAMA DI INDONESIA
GIZI LEBIH GIZI KURANG Kurang Energi Protein (KEP) Gangguan Akibat Kekurangan Yodium (GAKY) Kurang Vitamin A (KVA) Anemia Gizi Besi (AGB) Penyakit Degeneratif SALAH SATU PENYEBAB : TERLALU TINGGI KONSUMSI KOLESTEROL PROTEIN, YODIUM, VIT A DAN FE BANYAK TERDAPAT PADA IKAN

11 Gizi Buruk Gizi buruk di Jatim th 2009 : 5600 balita, Th 2010 : 5200 balita Penyebab Gizi Buruk - Kesalahan pemberian asupan makanan bergizi (40%) - Kemiskinan ( 28 %) - Penyakit bawaan (25 %) - Penyakit infeksi (7%)

12 TANTANGAN PEMANFAATAN PRODUK IKAN
Kelemahan Bersifat mudah rusak (perishable), karena : a. Kadar air dan nutrisinya tinggi b. Cadangan glikogennya rendah c. Struktur dagingnya lebih halus shg mudah hancur d. Mudah terkontaminasi kotoran dari perut e. Autolisis (oksidasi lemak tak jenuh)

13 BEBERAPA TEKNOLOGI PENGOLAHAN IKAN
MENGGUNAKAN SUHU RENDAH MENGGUNAKAN SUHU TINGGI : - IKAN ASAP - IKAN KALENG MENGURANGI KADAR AIR

14 BEBERAPA CONTOH PEMANFAATAN IKAN UNTUK PERBAIKAN GIZI MASYARAKAT
UNTUK MP-ASI - BUBUK ABON IKAN KEUNGGULAN : * MUDAH DIKONSUMSI ANAK * PRAKTIS BAGI IBU BALITA * BISA DIPEROLEH DENGAN PORSI KECIL DANA MINIM MASIH DAPAT TERBELI (FOKUS UNTUK ANAK)

15 JAJANAN ANAK SEKOLAH CRAPE BARIK (BAYAM ROGUT IKAN) ROTI GORENG IKAN
AREM-AREM IKAN

16 PELUANG PEMBERDAYAAN IBU RUMAH TANGGA / WANITA
BUBUK ABON - MUDAH DIBUAT OLEH IBU RUMAH TANGGA - KERING, SEHINGGA MEMPUNYAI DAYA TAHAN SIMPAN CUKUP LAMA ( ± 1 BULAN) - SESUAI UNTUK LAUK HEWANI PADA MP – ASI ANAK BALITA - DAPAT DIPERJUALBELIKAN DALAM BENTUK SACHET, SEHINGGA TERJANGKAU.

17 PELUANG PEMBERDAYAAN IBU RUMAH TANGGA / WANITA
JAJANAN ANAK SEKOLAH - MENJAMIN ANAK SEKOLAH MEMPEROLEH JAJANAN YG SESUAI KEBUTUHAN GIZI, AMAN, SERTA HYGIENIS. - PENGADAAN DAPAT MELIBATKAN ORANG TUA MURID (IBU) SEBAGAI ANGGOTA KOMITE SEKOLAH.

18 Sepuluh Jenis Jajanan Favorit Anak SD
Hasil Penelitian Kebiasaan Jajan Anak SD di Surabaya Sepuluh Jenis Jajanan Favorit Anak SD 10 thn NO NAMA JAJANAN % 1. Pentol Saus 34,7 2. Es sirup berwarna 17,3 3. Kerupuk & Makanan ringan 10,7 4. Roti Manis 9,3 5. Tahu Isi 8,0 6. Mie Remes 6,7 7. Kacang Atom 5,3 8. Tape goreng 4,0 9. Pisang Goreng 2,7 10 Permen 1,3 Kondisi Tidak jauh berbeda

19 Terima Kasih Atas Perhatiannya