RUMAH MAKAN TENDA “BIKIN KAYA”

Presentasi berjudul: "RUMAH MAKAN TENDA “BIKIN KAYA”"— Transcript presentasi:

1

2 RUMAH MAKAN TENDA “BIKIN KAYA”
MENU NEXT

3 SEAFOOD NASI UDUK “FAHMI 18” MENU NEXT

4 PROFIL USAHA Nama Perusahaan : SEAFOOD dan NASI UDUK “ FAHMI 18 “
Alamat : Jalan raya Rawa kalong ( Halaman Bank Mandiri ), Setia mekar, Tambun Selatan, Bekasi - Jawa barat Bidang usaha : Bergerak dalam bidang produksi makanan siap santap Nama pemilik : Hengky Tahun berdiri : 2011 Modal awal : Rp Jumlah pegawai : 4 Orang Jam kerja : Jam s/d WIB Jumlah hari kerja perbulan : 28 Hari Omset perbulan : Rp Pengelolaan usaha : Menggunakan manajemen keluarga.

5 Perlengkapan usaha Gelas Gerobak Sendok dan garpu
Tenda Gerobak Lemari tempat bahan baku Meja Kursi Piring Gelas Sendok dan garpu Ember untuk tempat ikan Kompor Gas Kuali

6 MENU UTAMA IKAN GURAME SAUS ASAM MANIS. PECEL AYAM. PECEL LELE.
IKAN BAWAL SAUS ASAM MANIS. CUMI SAUS ASAM MANIS. UDANG SAUS ASAM MANIS. PECEL AYAM. PECEL LELE. MENU PENDUKUNG (KEPALA AYAM GORENG,ATI AMPELA GORENG,TEMPE & TAHU GORENG). MENU NEXT

7 IKAN GURAME SAUS ASAM MANIS
HIDANGAN Nasi Ikan Gurame Goreng Saus asam manis - Lalaban pelengkap MENU NEXT

8 IKAN BAWAL SAUS ASAM MANIS
HIDANGAN Nasi Ikan Bawal Goreng Saus asam manis - Lalaban pelengkap MENU NEXT

9 CUMI SAUS ASAM MANIS HIDANGAN Nasi Cumi Goreng Saus asam manis
- Lalaban pelengkap MENU NEXT

10 UDANG SAUS ASAM MANIS HIDANGAN Nasi Udang Goreng Saus asam manis
- Lalaban pelengkap MENU NEXT

11 PECEL AYAM HIDANGAN Nasi Ayam Goreng Lalaban pelengkap Sambal MENU
NEXT

12 PECEL LELE HIDANGAN Nasi Ikan Lele Goreng Lalaban pelengkap Sambal
MENU NEXT

13 BAHAN DASAR MAKANAN BAHAN UTAMA  Beras  Ikan Gurame  Ikan Bawal  Cumi-Cumi  Udang  Ayam (Dada+Paha)  Kepala Ayam  Ati ampela Ayam  Ikan Lele  Tahu  Tempe BAHAN UNTUK LALABAN  Kol  Kemangi  Ketimun BAHAN UNTUK BUMBU-BUMBU  Cabe Rawit merah  Bawang merah  Bawang putih  Bawang Bombay  Saus Tomat  Terasi  Gula merah  Kemiri  Jeruk Limau  Bumbu penyedap rasa  Serai  Daun Jeruk  Kelapa parut  Daun Salam  Daun Pandan BACK NEXT

14 CARA PEMBUATAN PRODUK  PEMBUATAN NASI.
 MEMBUAT GURAME,BAWAL,UDANG,DAN CUMI SAUS ASAM MANIS.  MEMBUAT PECEL AYAM,PECEL LELE,KEPALA AYAM GERENG,ATI AMPELA AYAM GORENG,TEMPE GORENG,DAN TAHU GORENG.  MEMBUAT SAUS ASAM MANIS.  MEMBUAT SAMBAL. BACK NEXT

15 PEMBUATAN NASI Cuci Beras hingga bersih kemudian nanak beras dalam penanak nasi sampai matang dengan takaran air sesuai aturan pada magicom tersebut, khusus untuk pembuatan nasi uduk mengaroni berasnya menggunakan air dari sari kelapa yang di parud ( air santan ) ,serai dan daun salam. BACK NEXT

16 Membuat Gurame, Bawal, Udang dan Cumi Saus asam manis
Terlebih dahulu bersihkan kotoran dan sisik ikan untuk yang bersisik dengan menggunakan pisau/golok dan cuci hingga bersih, setelah bersih celupkan ikan kedalam bumbu lalu goreng ikan pada kuali yang sudah terisi minyak panas, goreng ikan hingga matang lalu tiriskan, kemudian siram ikan dengan Saus asam manis dan menu siap di hidangkan. BACK NEXT

17 Membuat Pecel Ayam, Pecel Lele, kepala Ayam goreng, Ati ampela Ayam goreng, Tempe goreng, dan Tahu goreng. Untuk yang berbahan dasar ayam ada langkah-langkah yang harus dilakukan sebelum di goreng. Terlebih dahulu ayam di rebus dengan air mendidih pada dandang yang sebelumnya telah di campuri bumbu penyedap rasa dan daun jeruk, rebus ayam hingga matang kemudian tiriskan dan siap untuk di goreng ( langkah ini biasanya dilakukan dirumah, dan di tenda itu sudah siap goreng ). Goreng ayam pada kuali penggorengan yang sebelumnya sudah terisi minyak yang panas hingga matang dan tiriskan BACK NEXT

18 Untuk Ikan Lele perlu di bersihkan terlebih dahulu sebelum di goreng
Untuk Ikan Lele perlu di bersihkan terlebih dahulu sebelum di goreng. Setelah Ikan Lele bersih celupkan kedalam bumbu lalu tuang ikan ke dalam kuali penggorengan yang sebelumnya sudah terisi minyak yang panas, kemudian goreng ikan hingga matang dan tiriskan . Untuk tempe dan tahu di celupkan kedalam bumbu terlebih dahulu kemudian goreng tahu hingga matang. Setelah matang Menu-menu ini di hidangkan dengan lalaban lengkap seperti timun, kol dan kemangi juga lengkap dengan sambal serta jeruk limau untuk mengurangi bau amis. Khusus untuk tempe dan tahu goreng biasanya hanya jadi pelengkap menu.

19 Membuat saus asam manis
Tumis bawang Bombay hingga cukup layu kemudian tuangkan saus dan sedikit air, tambahkan garam ½ sendok teh, mecin ¼ sendok teh, dan serutan gula merah ½ sendok teh. Aduk hingga Saus agak mengental, setelah itu saus siap di tuangkan ke atas ikan yang terlebih dahulu sudah dimasak dan ditiriskan.

20 Membuat sambal Goreng sebagian bahan untuk pembuatan sambal yang meliputi cabe rawit merah, bawang merah, bawang putih, kemiri dan juga terasi hingga agak layu kemudian angkat bahan tersebut dan tuangkan kedalam cobek, setelah itu tambahkan garam, mecin dan juga gula merah kemudian ulek bahan sampai dirasa cukup halus. ( langkah ini biasanya dilakukan dirumah, dan di tenda itu sudah siap disajikan ).

21 PERALATAN PENGOLAHAN & SUMBER BAHAN MAKANAN
Kompor Gas dan perlengkapannya Kuali penggoreng dan penanak nasi Dandang Cobek dan ulekannya Pisau / Golok Sumber Bahan Makanan Dari beberapa penjual bahan makanan yang terdapat di Pasar Baru,Kota Bekasi BACK NEXT

22 Biaya produksi Biaya Produksi perhari TOTAL Rp 1.889.500
Biaya Produksi perbulan TOTAL Rp BACK NEXT

23 Biaya produksi perhari
Beras 18 liter x = Rp Ikan Gurame 2 kg x = Rp Ikan Bawal 1 kg x = Rp Cumi-Cumi 2 kg x = Rp Udang 1 kg x = Rp Ayam (Dada+Paha) 25 ekor x = Rp Kepala Ayam 20 potong x = Rp BACK NEXT

24 Lanjutan Biaya produksi perhari
8. Ati ampela Ayam 20 potong x = Rp 9. Ikan Lele 7 kg x = Rp 10. Tahu 5 bungkus x = Rp 11. Tempe 5 papan x = Rp 12. Kol 4 kg x = Rp 13. Kemangi 1 ikat x = Rp 14. Ketimun 5 kg x = Rp 15. Cabe Rawit merah 2 kg x = Rp 16. Bawang merah 1.5 kg = Rp 17. Bawang putih ons = Rp BACK NEXT

25 Lanjutan Biaya produksi perhari
18. Terasi 1 ons x = Rp 19. Gula merah kg = Rp 20. Kemiri 7.5 ons = Rp 21. Jeruk Limau ons x = Rp 22. Bumbu penyedap rasa 1 paket x = Rp 23. Serai 1 ikat x = Rp 24. Daun Jeruk 1 ikat x = Rp 25. Kelapa parut 2 butir x = Rp 26. Daun Salam 1 ikat x = Rp 27. Daun Pandan 1 ikat x = Rp BACK NEXT

26 Lanjutan Biaya produksi perhari
28. Minyak goreng 4 kg x = Rp 29. Gas LPG u/ 3 Kg 3 tabung x = Rp 30. Biaya Transportasi = Rp 31. Biaya Sewa Tempat / = Rp 32. Biaya Air dan Listrik / 28 = Rp 33. Biaya Gaji pegawai x 4 / 28 = Rp Jumlah total biaya produksi perhari = Rp BACK NEXT

27 Biaya produksi perbulan
1. Biaya Bahan dan Transportasi x 28 = Rp 2. Biaya Air dan Listrik = Rp 3. Biaya Sewa Tempat = Rp 4. Biaya Pegawai x 4 = Rp Jumlah total biaya produksi perbulan = Rp BACK NEXT

28 Hasil penjualan Hasil Penjualan secara terpisah
Hasil Penjualan permenu dengan asumsi nasi hanya cukup untuk 108 porsi BACK NEXT

29 HASIL PENJUALAN SECARA TERPISAH
Dari 18 liter Beras menghasilkan 108 porsi - (1 liter = 6 porsi) x 18 = 108 porsi x = Rp Dari 2 kg Ikan Gurame menghasilkan 6 ekor - (1 kg = 3 ekor) x 2 = 6 ekor x = Rp Dari 2 kg Ikan Bawal menghasilkan 6 ekor Dari 2 kg Ikan Cumi menghasilkan 8 porsi - (1 kg = 4 porsi) x 2 = 8 porsi x = Rp Dari 1 kg Udang menghasilkan 8 porsi - 1 kg = 8 porsi x = Rp BACK NEXT

30 Dari 20 potong kepala Ayam - 20 potong kepala Ayam x 2.000 = Rp 40.000
Dari 25 ekor Ayam menghasilkan 100 potong - 50 potong dada x = Rp - 50 potong paha x = Rp Dari 20 potong kepala Ayam - 20 potong kepala Ayam x = Rp Dari 20 tusuk Ati ampela - 20 tusuk Ati ampela x = Rp Dari 18 kg Ikan Lele menghasilkan 56 ekor Ikan Lele - (1 kg = 8 ekor) x 18 kg = 56 ekor x = Rp Dari 5 papan Tempe menghasilkan 60 potong - (1 ppn = 12 potong) x 5 = 60 ppn x = Rp Dari 5 bungkus Tahu menghasilkan 25 pcs - (1 bungkus = 5 pcs) x 5 = 25 pcs x = Rp

31 Hasil penjualan Hasil Penjualan secara terpisah
Hasil Penjualan permenu dengan asumsi nasi hanya cukup untuk 108 porsi BACK NEXT