INDUSTRIALISASI DODOL SUSU DAN KERUPUK SUSU

Presentasi berjudul: "INDUSTRIALISASI DODOL SUSU DAN KERUPUK SUSU"— Transcript presentasi:

1 INDUSTRIALISASI DODOL SUSU DAN KERUPUK SUSU
TIM INDUSTRI PENGOLAHAN SUSU BAGIAN THT Dr. Ir. PURWADI, MS.

2 SUB POKOK BAHASAN INDUSTRIALISASI DODOL SUSU DAN KERUPUK SUSU
BUSINESS PLAN INDUSTRI DODOL SUSU DAN KERUPUK SUSU LAHAN/LOKASI INDUSTRI DODOL SUSU DAN KEREUPUK SUSU BANGUNAN INDUSTRI DODOL SUSU DAN KERUPUK SUSU PERALATAN INDUSTRI DODOL SUSU DAN KERUPUK SUSU BAHAN BAKU INDUSTRI DODOL SUSU DAN KERUPUK SUSU PRODUKSI DODOL SUSU DAN KERUPUK SUSU PENGEMASAN DODOL SUSU DAN KERUPUK SUSU PERIJINAN INDUSTRI DODOL SUSU DAN KERUPUK SUSU PEMASARAN DODOL SUSU DAN KERUPUK SUSU

3 INDUSTRIALISASI DODOL SUSU DAN KERUPUK SUSU
DODOL SUSU MERUPAKAN PRODUK SUSU ASLI INDONESIA YANG TERBUAT DARI TEPUNG KETAN, TEPUNG BERAS, SUSU DAN GULA KERUPUK SUSU JUGA MERUPAKAN PRODUK SUSU ASLI INDONESIA YANG TERBUAT DARI TEPUNG TAPIOKA, TEPUNG TERIGU, SUSU, BAWANG PUTIH DAN GARAM

4 INDUSTRIALISASI DODOL SUSU DAN KERUPUK SUSU
KEDUA PRODUK TERSEBUT MASIH MERUPAKAN PRODUK TRADISIONAL DI BEBERAPA DAERAH DAN BELUM DIPRODUKSI OLEH INDUSTRI MENENGAH MAUPUN BESAR KEDUA PRODUK MEMPUNYAI POTENSI UNTUK DIPRODUKSI BAIK BERSKALA NASIONAL MAUPUN INTERNASIONAL

5 INDUSTRIALISASI DODOL SUSU DAN KERUPUK SUSU
INDUSTRIALISASI DODOL SUSU DAN KERUPUK SUSU BISA BERSKALA KECIL, SEDANG MAUPUN BESAR INDUSTRI SKALA BESARPUN TIDAK MEMERLUKAN BIAYA YANG BESAR SEPERTI UNTUK INDUSTRI PRODUK SUSU LAIN

6 INDUSTRIALISASI DODOL SUSU DAN KERUPUK SUSU
PRODUK DODOL DAN KERUPUK SUDAH DIKENAL HAMPIR SELURUH MASYARAKAT INDONESIA DI LUAR NEGERIPUN PRODUK SEJENIS JUGA SUDAH ADA, YAITU KELOMPOK PASTRY DAN CRACKER SECARA ORGANOLEPTIK JUGA SUDAH DITERIMA MASYARAKAT, SEHINGGA PRODUK INI MEMPUNYAI PELUANG DIPRODUKSI SECARA NASIONAL MAUPUN INTERNASIONAL

7 BUSINESS PLAN INDUSTRI DANGKE DAN LITSUSU
HARUS SELALU DIBUAT UNTUK SETIAP PEMBUKAAN INDUSTRI BARU ATAU PERBESARAN INDUSTRI LAMA. UNTUK MENGGALI PENDANAAN MAUPUN UNTUK MENENTUKAN ARAH PERUSAHAAN. SPESIFIK SESUAI PRODUKNYA: DODOL SUSU DAN KERUPUK SUSU

8 LAHAN/LOKASI INDUSTRI
TANAH HARUS SUDAH BERSERTIFIKAT AGAR TIDAK BERMASALAH DI KEMUDIAN HARI CUKUP UNTUK INDUSTRI DODOL SUSU DAN KERUPUK SUSU MEMENUHI SYARAT SESUAI DI PERENCANAAN

9 BANGUNAN/GEDUNG INDUSTRI DANGKE DAN LITSUSU
SKALA KECIL: 5X4 METER  RUANG PRODUKSI, RUANG PENGEMASAN DAN RUANG PENYIMPANAN DANGKE DAN LITSUSU JADI SATU SKALA SEDANG: 10X7 M  RUANG PRODUKSI 6X5 M  RUANG PENGEMASAN 8X6 M  RUANG PENYIMPANAN SKALA BESAR

10 BANGUNAN/GEDUNG INDUSTRI DANGKE DAN LITSUSU
SKALA BESAR 10X6 M  PENAMPUNGAN BAHAN BAKU 10X10 M  RUANG PRODUKSI 10X10 M  RUANG PENGEMASAN 10X10 M  RUANG PENYIMPANAN 7X5 M  LABORATORIUM PENGUJIAN

11 PERALATAN INDUSTRI DANGKE DAN LITSUSU
COOLING UNIT PANCI STAINLESS STEEL DINDING GANDA PACKAGING MECHINE COLD STORAGE TRANSFER BOX (UNTUK DISTRIBUSI) PERALATAN LABORATORIUM

12 COOLING UNIT

13 COOLING UNIT

14 SUSU = 600 ml TEPUNG BERAS = 20 gr TEPUNG KETAN = 80 gr GULA = 150 gr
BAHAN DODOL SUSU SUSU = 600 ml TEPUNG BERAS = 20 gr TEPUNG KETAN = 80 gr GULA = 150 gr BUAH ESSENCE

15 CARA PEMBUATAN DODOL SUSU
Persiapan alat dan bahan Susu dipanaskan menggunakan teflon atau pengaduk dodol dengan bahan stainless steel sampai mendidih sambil diaduk hingga volume tinggal ¾ bagian Kemudian ditambah gula sambil diaduk terus hingga volume susu tinggal ½ bagian Tepung beras dan tepung ketan dicampur rata dan dicairkan dengan susu yang masih dingin agar homogen dan mudah pengadukannya

16 CARA PEMBUATAN DODOL SUSU
Tepung yang sudah dicairkan dimasukkan ke dalam alat masak dodol sambil diaduk hingga matang Ciri-ciri dodol yang sudah matang: tekstur halus, kenyal, tidak lengket (kalis) Dodol yang sudah matang dientas dan dimasukkan ke dalam cetakan (loyang), setelah dingin dipotong-potong sesuai ukuran yang diinginkan

17 CARA PEMBUATAN DODOL SUSU
Dodol yang sudah dipotong-potong selanjutnya dibungkus kecil-kecil, kemudian dimasukkan kemasan karton atau plastik Dodol susu siap dipasarkan

18

19

20

21

22 BAHAN PEMBUATAN KERUPUK SUSU
TEPUNG TAPIOKA TEPUNG TERIGU GARAM BAWANG PUTIH TELUR GULA BAKING POWDER JERUK NIPIS AIR VETSIN

23 BUMBU YANG LAIN = secukupnya
FORMULA KERUPUK SUSU SUSU = 500 – 750 ml TEPUNG TAPIOKA = 900 gr TEPUNG TERIGU = 100 gr GARAM = 20 gr BAWANG PUTIH = 30 gr BUMBU YANG LAIN = secukupnya

24 CARA PEMBUATAN KERUPUK SUSU
Persiapan alat dan bahan Tepung tapioka dan tepung terigu dicampur sampai rata Garam dan bawang digerus sampai halus Bumbu dimasukkan ke dalam susu sambil dipanaskan sampai mendidih Susu dan bumbu dalam keadaan panas dituang ke dalam tepung sambil diaduk sampai rata

25 CARA PEMBUATAN KERUPUK SUSU
Adonan yang sudah rata kemudian diuleni sampai lumat dan kalis Adonan yang sudah lumat dan kalis dimasukkan selongsong/cetakan dengan bentuk sesuai selera Adonan yang sudah dibentuk dikukus atau dipresto sampai matang luar dan dalam Adonan yang sudah matang didinginkan di suhu ruang atau di dalam lemari es

26 CARA PEMBUATAN KERUPUK SUSU
Adonan yang sudah dingin dan keras diiris/ dipotong tipis menggunakan pisau atau mesin pemotong kerupuk Kerupuk yang sudah dipotong dikeringkan dengan sinar matahari atau pengering buatan Kerupuk yang sudah kering dikemas untuk dijual mentah atau digoreng baru dikemas untuk dijual matang

27 KANDUNGAN GIZI KERUPUK SUSU MENTAH
a. Kadar air : 10,2% b. Kadar abu : 2,12% c. Protein 4,25% d. Lemak 0,86% e. Serat Kasar 0,62%

28 KANDUNGAN GIZI KERUPUK SUSU MATANG
a. Kadar air : 4,22% b. Kadar abu : 1,26% c. Protein 2,84% d. Lemak 35,23% e. Serat Kasar 1,27%

29 KERUPUK SUSU MENTAH

30 KERUPUK SUSU MENTAH

31 KERUPUK SUSU YANG TELAH DIKEMAS

32 KERUPUK SUSU SIAP DIPASARKAN

33 KERUPUK SUSU MATANG

34 KERUPUK SUSU MATANG SIAP DIPASARKAN

35 KERUPUK SUSU MATANG SIAP DIPASARKAN

36 PERIJINAN INDUSTRI DODOL SUSU DAN KERUPUK SUSU
PENDIRIAN PT ATAU CV TDI DAN TDP SIUP HO SERTIFIKAT HALAL MD

37 PASAR: LOKAL, REGIONAL, NASIONAL, INTERNASIONAL PROMOSI DAN IKLAN
PEMASARAN PRODUK PASAR: LOKAL, REGIONAL, NASIONAL, INTERNASIONAL PROMOSI DAN IKLAN DISTRIBUTOR PEMBUKAAN CABANG (BRANCH)

38 Thank You ! Dr. Ir. PURWADI, MS.
INDUSTRIALISASI DODOL SUSU DAN KERUPUK SUSU Thank You ! Dr. Ir. PURWADI, MS.