JENIS DAGING BERBAGAI SPECIES

Presentasi berjudul: "JENIS DAGING BERBAGAI SPECIES"— Transcript presentasi:

1 JENIS DAGING BERBAGAI SPECIES

2 SIFAT DAGING Sifat fisik memegang peranan penting dalam proses pengolahan dikarenakan sifat fisik menentukan kualitas serta jenis olahan yang akan dibuat. Sifat fisik sangat dipengaruhi oleh faktor-faktor sebelum pemotongan dan setelah pemotongan. Faktor penting sebelum pemotongan adalah perlakuan istirahat yang dapat menentukan tingkat cekaman (stress) pada ternak.

3 Menurut Aberle et al. (2001), ternak yang tidak diistirahatkan akan menghasilkan daging yang berwarna gelap, bertekstur keras, kering, memiliki nilai pH tinggi dan daya mengikat air tinggi. Faktor penting setelah pemotongan yang berpengaruh pada kualitas daging adalah pelayuan. Pelayuan daging akan berpengaruh pada keempukan, flavor dan daya mengikat air. Faktor-faktor tersebut sangat berkaitan dengan waktu postmortem atau waktu setelah pemotongan.

4 Nilai Ph daging yang normal berkisar antara 5,4- 5,8 pada 6 jam postmortem dan warna daging akan menjadi merah cerah (Aberle et al., 2001).

5 Jenis dan Sifat Khas Macam-macam Daging
Warna merah pucat, merah keungu-unguan atau kecoklatan dan akan berubah menjadi warna chery bila daging tersebut kena oksigen, Serabut daging halus tapi tidak mudah hancur dan sedikit berlemak, Konsistensi liat, jika saat dicubit seratnya terlepas maka daging sudah tidak baik, Lemak berwarna kekuning-kuningan, Bau dan rasa aromatis. Daging Sapi

6 Daging Kerbau Warna lebih merah dari daging sapi
Serabut otot kasar dan lemaknya berwarna putih Rasanya hampir sama dengan daging sapi Pada umumnya liat, karena umumnya disembelih pada umur tua. Daging Kerbau Warna daging merah kecoklatan, bila terkena udara luar berubah menjadi lebih gelap. Serabut lebih kasar dan panjang Diantara serabut tidak ditemukan lemak Konsistensi padat Lemak berwarna kuning emas, dengan konsistensi lunak karena banyak mengandung oleine. Daging Kuda

7 Daging berwarna lebih pucat dari daging domba
Warna merah muda. Daging terdiri dari serat-serat halus yang sangat rapat jaringanya. Konsistensi cukup padat. Diantara otot-otot dan dibawah kulit terdapat banyak lemak. Lemak berwarna putih. Bau sangat khas pada daging domba jantan. Daging Domba Daging berwarna lebih pucat dari daging domba Lemak berwarna putih Daging kambing jantan berbau khas Daging Kambing

8 Daging berwarna pucat hingga merah muda
Otot punggung yang banyak mengandung lemak, biasanya nampak kelabu putih Daging berserat halus, konsistensi padat dan baunya spesifik Pada umur tua, daging babi berwarna lebih tua, sedikit lemak dan serabut kasar Lemak jauh lebih lembek dibanding lemak sapi atau kambing Daging Babi Warna daging umumnya putih pucat Serat daging halus Konsistensi kurang padat Diantara serat daging tidak terdapat lemakWarna lemak ke kuning-kuningan dengan konsistensi lunak Bau agak amis sampai tidak berbau. Daging Ayam

9 Daging kalkun jauh lebih keras dibandingkan dengan daging ayam negeri.
Jangan pilih daging bebek jika kulit dan dagingnya berwarna kebirua bahkan agak hijau dan aroma yang kurang sedap, hal itu menandakan kondisi daging bebek sudah tidak layak lagi untuk disantap. Daging bebek lebih liat dan basah, tetapi rasanya gurih dibandingkan dengan daging unggas lain. Daging bebek memiliki aroma yang lebih amis, sehingga penangannya tentu lebih rumit dibandingkan daging ayam. Terutama untuk mengempukkan dagingnya yang liat serta menghilangkan aroma amis yang menyengat, dibutuhkan waktu dan pengalaman memasak. Daging Bebek Daging kalkun jauh lebih keras dibandingkan dengan daging ayam negeri. Daging Kalkun

10 Hasil pengolahan Daging
Macam-macam hasil olahan daging: Makanan pengolahan dari daging angsa Foire Gras Mentok Bakar b.Makanan pengolahan dari daging kambing Tengkleng Kebab Gulai Tongseng

11 Makanan pengolahan dari daging ayam
Makanan pengolahan dari daging sapi Daging sapi dapat di olah menjadi : Bakso Sosis Dendeng Kornet Steak Abon Rendang Makanan pengolahan dari daging ayam Nugget Betutu Sate Ayam Ayam Goreng

12 Makanan pengolahan dari daging bebek
Bebek Goreng Bebek peking Bebek Betutu Makanan pengolahan dari daging babi Babi guling Currywurst Bakut

13 TERIMA KASIH