PROTEIN.

Presentasi berjudul: "PROTEIN."— Transcript presentasi:

1 PROTEIN

2 KEGUNAAN Zat pembangun dan pengatur
Sumber asam amino yang mengandung unsur C, H, O dan N Sumber energi Merupakan polimer dari sekitar 21 jenis asam amino melalui ikatan peptida Asam amino : esensial dan non esensial

3 STRUKTUR DASAR ASAM AMINO

4 JENIS ASAM AMINO Esensial : lisin, leusin, isileusin, threonin, metionin, valin, fenilalanin, histidin, arginin dan trithopan Non esensial : glisin , alanin, sistein, dsb

5 JENIS ASAM AMINO

6 SIFAT ISOELEKTRIS ASAM AMINO
AA DIPOLAR ZWITTER ION

7 PENGGOLONGAN ASAM AMINO
Asam amino non polar atau hidrofobik (ala, ile, leu, met, phe, pro, trp, val). Sulit larut dalam air dan semakin panjang rantai semakin hidrofobik Asam amino polar, tak bermuatan (hidrofilik), netral : ser, thr, tyr (-OH) asp (in), glut(in) (-CO-NH2) cys (-SH) Asam amino bermuatan + (pada pH 7), lys, arg, his Asam amino bermuatan – (pada pH 7), aspartat, glutamat

8 SIFAT ASIDOBASIC

9 STRUKTUR DASAR POLIPEPTIDA

10

11 PROTEIN BERDASARKAN STRUKTURNYA
Struktur primer Struktur sekunder Struktur tersier Struktur kuarterner

12 Struktur primer Struktur sekunder
Rantai linear polipeptida, terdiri dari asam amino yang dihubungkan dengan ikatan kovalen (ikatan peptida) Struktur sederhana : aa Protein : 100 – 500 Struktur sekunder Merup. Satu rantai polipeptida yg membentuk heliks Antar peptida terdapat ikatan hidrogen

13 Struktur tersier Bentuk tiga dimensi dalam satu polipeptida
Ikatan yg menghubungkan : ikatan H, ionik, interaksi hidrofobik, interaksi hidrofilik dan ikatan disulfida Struktur kuarterner Bentuk tiga dimensi antara polipeptida

14 PENGGOLONGAN YANG LAIN
Protein sederhana (homoprotein) Protein konjugasi (heteroprotein) Nukleoprotein Glikoprotein Fosfoprotein Kromoprotein (metaloprotein) Lipoprotein Protein berserat (fibrous protein): kolagen, keratin Protein globular : protein susu, telur , daging

15 DENATURASI DAN KOAGULASI

16 SELAMAT BELAJAR