ILMU DAN EVALUASI GIZI MINGGU II.

Presentasi berjudul: "ILMU DAN EVALUASI GIZI MINGGU II."— Transcript presentasi:

1 ILMU DAN EVALUASI GIZI MINGGU II

2 FUNGSI DASAR SUBSTRAT PENGHASIL ENERGI

3 KARBOHIDRAT Konsumsi karbohidrat :
60-70% kalori tercukupi dari karbohidrat (negara maju 45%) Konsumsi beras per kapita : 139,15 kg per kapita per tahun (Indonesia) 2500 kkal/kapita/hari (dasar satuan energi dan protein)

4 TIPE KARBOHIDRAT Karbohidrat sederhana
Monosakarida (glukosa, fruktosa, galaktosa); disakarida (sukrosa, maltosa, laktosa) Glukosa adalah karbohidrat yang ter -sirkulasi dalam darah, sedang yang lainnya dikonversi terlebih dahulu menjadi glukosa Disakarida , monosakarida kelarutannya sangat tinggi dalam air, kecuali laktosa

5

6 Karbohidrat kompleks Pati Dekstrin : oligosakarida, larut dalam air, dapat dicerna memerlukan waktu lama, hasil pemecahan pati Inulin : polimer fruktosa, tidak dapat dicerna Recommended intake : g

7 PATI

8 KOMPONEN DALAM PANGAN KOMPONEN PROXI-MATE CRUDE FIBRE TOTAL DF BY DIFF
COMP CHO AIR ABU PROTEIN LEMAK Gula Pati Cellulose BY Hemi cel DIFF Lignin Pektin & Gum Inul & FOS RS

9 KARBOHIDRAT KOMPLEKS DAN MAKRONUTRIEN
Viscous polysaccharides Non-viscous polysaccharides Makronutrien : Protein Karbohidrat Lemak

10 SUMBER KARBOHIDRAT Glukosa Fruktosa Galaktosa Sukrosa Laktosa Maltosa
Struktur dan sifat Glukosa Buah-buahan, gula, madu Larut dalam air , BM 180 Fruktosa idem Idem Galaktosa Komponen laktosa, hasil digesti Sukrosa Gula tebu, gula bit buah-buahan Larut dalam air, ik. Glukosa -fruktosa Laktosa Susu dan produknya Larut dalam air ik. Glukosa- galaktosa Maltosa Kecambah, hasil digesti pati Larut dalam air , ik. Glukosa-glukosa Amilosa Tanaman , bijian Polimer glukosa, linear, BM 105 – 106 , 1,4 , larut dalam air Amilopektin Polimer glukosa, cabang , BM , 1,4 , 1,6, larut dalam air

11 VISCOUS AND NON-VISCOUS POLYSACCHARIDES

12 STRUKTUR KIMIA PEKTIN

13 GUAR GUM

14 SELULOSA

15

16 METABOLISME KARBOHIDRAT

17 ENZYME SECRETION

18 ABSORPTION

19

20

21

22

23 PR Berapa jumlah ATP yang dihasilkan dari : glikolisis Siklus Krebs
Fermentasi etanol