PASTEURISASI sari kacang hijau

Presentasi berjudul: "PASTEURISASI sari kacang hijau"— Transcript presentasi:

1 PASTEURISASI sari kacang hijau
Kelompok I Hastanto ( ) Titik Khiriyah ( ) Samekto Priyambodo ( ) Denik Setiawati ( ) Habib Firdaus ( ) Ikhtiar Rini Prabawati ( )

2 Pengertian Pasteurisasi
Pasteurisasi adalah perlakuan panas yang diberikan pada bahan baku dengan suhu di bawah titik didih Teknik ini digunakan untuk mengawetkanbahan pangan yang tidak tahan suhu tinggi, misalnya susu.

3 Tujuan Pasteurisasi Untuk membunuh bakteri patogen, yaitu bakteri yang berbahaya karena dapat menimbulkan penyakit pada manusia Untuk memperpanjang daya simpan bahan atau produk Dapat menimbulkan citarasa yang lebih baik pada produk

4 (High Temperature Short Time/HTST)
yaitu proses pemanasan susu selama 15 – 16 detik pada suhu 71,7 – 750C dengan alat Plate Heat Exchanger. Video Pasteurisasi HTST

5 (Low Temperature Long Time/LTLT)
yakni proses pemanasan susu pada suhu 610C selama 30 menit. Video Pasteurisasi LTLT

6 Proses pembuatan Sari KH
Awal Sortasi Perendaman Proses Penggilingan Pemanasan Penambahan Penyaringan Pasteurisasi Akhir Pengemasan Pemasaran

7 Pasteurisasi kacang hijau
Setelah penyaringan sari kacang hijau Pasteurisasi yang di lakukan adalah LTLT karena komposisi sari kacang hijau itu sendiri Metode LTLT yaitu dengan suhu 610C selama 30 menit Prosesnya sendiri sebagai berikut Sari kacang hijau dimasukan Proses pasteurisasi berlangsung setalh 30 menit Diangkat dan di kemas

8 Proporsi penambahan air
Sari Kacang Hijau No Parameter satuan Proporsi penambahan air 1 Protein % 1.73 1.57 1.23 2 Lemak 0.30 0.17 0.16 3 Total padatan terlarut brix 12.3 11.6 11.0 4 pH 6.44 6.48

9 TERIMA KASIH ( Thank’s)