Food and Beverage Preparation

Presentasi berjudul: "Food and Beverage Preparation"— Transcript presentasi:

1 Food and Beverage Preparation
Tutorial ke - 4 Food and Beverage Preparation Menu Knowledge And Food Preparation Beverage Knowledge And The Arts Of Mixing Drinks Types of Main Course Wine Suggestion

2 Beverage Knowledge And The Arts Of Mixing Drinks
Metode mixing drinks Preparing / build : minuman yang langsung disiapkan dalam gelas Stiring : minuman yang diberi es batu, pada saat di hidangkan gelas harus disaring terlebih dahulu Shaking : digunakan untuk minuman yang agak pekat sehingga harus menggunakan shaker yang telah diisi beberapa es batu Blending : digunakan untuk pembuatan minuman tropical drinks/frozen drink yang menggunakan tiga macam atau lebih bahan baku buah-buahan dan sulit larut sehingga harus menggunakan blender Floating : membuat minuman campur dengan menggunakan sendok teh sebagai alat bantu untuk menuangkan minuman sedikit demi sedikit sehingga tidak tercampur minuman lainnya dan terlihat berlapis-lapis

3 Menurut waktu penyajiannya minuman dibagi atas 3 kelompok, yaitu
Before Meal Drink : disajikan sebelum menikmati santap makan Contoh : Manhattan, Whisky sour, Old fashion, Margarita, White Lady During Meal Drink : disajikan sebagai pengiring makan Beer, Soft drink, Fruit punch After Meal Drink : disajikan setelah selesai makan Grasshopper , Brandy Alexander, Black Russian, Stringer, Irish coffe, Angel Kiss

4 Types of Main Course Menu dapat diartikan sebagai daftar atau rangkaian jenis makanan dan minuman yang tersedia dan siap dihidangkan. Main course ada yang terbuat dari red meat, seperti daging sapi, kambing dan main course yang dibuat dari white meat, yakni ikan dan ayam. White Meat adalah daging yang berwarna putih. Minuman white wine cocok untuk pendamping makanan dari daging yang berwarna putih. Sedangkan rose wine cocok untuk pendamping dari daging yang berwarna merah maupun putih.

5 Wine Suggestion Wine atau champagne adalah jenis minuman yang dibuat dari hasil fermentasi atau peragian sari buah anggur yang baru dipetik. Proses pembuatan wine : - Crushing - Separation of the juice - Fermentation - Clarification - Storage and maturation - Bottling

6 Jenis Wine dan Hidangan yang Diiringinya
Sparkling wine atau champagne biasanya dihidangkan dengan caviar oyster , French fruit, dessert Dry white wine biasanya dihidangkan dengan sea food, unggas, daging sapi muda Rose wine biasanya dihidangkan dengan daging kambing panggang, ayam kalkun Medium bodied red wine biasanya dihidangkan dengan daging domba, unggas, blue cheese Full bodied red wine biasanya dihidangkan dengan roast beef, steak, red meat. Sweet dessert wine biasanya dihidangkan dengan pastry, dessert yang ringan Dry sherry biasanya dihidangkan dengan soup Port & sweet sherry biasanya dihidangkan dengan hidangan yang mengandung keju