Modul 3 menu dan porsi Tiurma Heryawanti.

Presentasi berjudul: "Modul 3 menu dan porsi Tiurma Heryawanti."— Transcript presentasi:

1 Modul 3 menu dan porsi Tiurma Heryawanti

2 PENGERTIAN MENU MenuPerancis  suatu daftar hidangan yang tertulis secara rinci dan disiapkan untuk disajikan pada waktu makan. -Daftar hidangan yang disiapkan untuk disajikan sebagai makanan/susunan makanan dan minuman yg dapat dihidangkan pada waktu makan pada pelanggan.

3 Ada 2 jenis kerangka menu : a.Kerangka menu Klasik :
Cold Appetizer (Umpan tekak dingin) Soup (sup) Hot Appetizer (Umpan tekak panas) Fish (Ikan) Main course (makanan utama) Warm Side dish (Mak.pelengkap panas) Cold Side Dish (Mak.pelengkap dingin)

4 -Sherbet (sari buah beku) -Roast & salad (daging panggang & salad)
KERANGKA MENU -Sherbet (sari buah beku) -Roast & salad (daging panggang & salad) -Vegetable (sayuran) -Sweet Dish (kue2 & es Krim) Savoury (Snack asin) Dessert (Makanan penutup/buah)

5 b.Menu Modern -Cold Appetizer -Soup -Hot Appetizer
KERANGKA MENU b.Menu Modern -Cold Appetizer -Soup -Hot Appetizer -Meat Dishes with garnish vegetable & salad (daging & pelengkapnya & salad) -Sweet dish -Dessert

6 a.Menu 3 macam : -Soup -Main Course -Dessert b.Menu 4 macam :
KERANGKA MENU UMUM a.Menu 3 macam : -Soup -Main Course -Dessert b.Menu 4 macam : -Cold appetizer

7 -Warm Appetizer or fish -Main course -Dessert
KERANGKA MENU UMUM c.Menu 5 macam : -Cold appetizer -Soup -Warm Appetizer or fish -Main course -Dessert

8 Menu dapat digolongkan menurut cara menyu
JENIS MENU Menu dapat digolongkan menurut cara menyu sun didalam dafatar menu maupun menurut waktu makan. -Fix Menu -Ala Carte Menu -Buffet Menu -Banquet Menu (jamuan) -Breakfast Menu

9 -Brunch Menu (antara sarapan & mak.siang)
JENIS MENU -Brunch Menu (antara sarapan & mak.siang) -Luncheon Menu(pertemuan mak.siang) -Dinner Menu -Gala Menu (pesta besar) -Vegetarian Menu -Special Menu

10 KRTITERIA MENYUSUN MENU
-Disesuaikan dengan jenisnya -Memperhatikan nilai gizi -Fasilitas -Tenaga -Variasi makanan -Kombinasi rasa dan aroma -Musim -Biaya -Pemakaian istilah -Konsumen

11 FAKTOR YANG MEMPENGARUHI MENU
-Kecukupan gizi(sesuaikan dengan golongan dan tingkat kebutuhan ) -Kebiasaan makan(individu/gol):kejiwaan, sosbud,kepercayaan,pendidikan,lingkungan, demografi) -peralatan yang tersedia -musim/iklim/keadaan pasar -dana yang tersedia

12 -macam menu yang diinginkan (inventaris jenis hidangan)
LANGKAH-LANGKAH Langkah-langkah : -macam menu yang diinginkan (inventaris jenis hidangan) -menentukan siklus (5,7,10 hr) -menetapkan waktu penggunaan siklus(3,6, 12 bulan) menetapkan jenis bahan makanan yang akan digunakan,frekwensi BM, -prosedur penyusunan menu : pola menu, master menuLH,LN,Sayur,buah,makanan selingan

13 KOMBINASI DAN VARIASI DALAM MENU MAKANAN
1.Menghindari pengulangan: a. Pengulangan penggunaan bahan pokok Contoh: nasi putih ayam goreng bergedel kentang sup kentang semangka

14 KOMBINASI DAN VARIASI DALAM MENU MAKANAN
b. Pengulangan penggunaan warna Contoh: telur bumbu semur (warna coklat) tempe bacem (warna coklat) tumis tauge (warna coklat Pengulangan bumbu Contoh: nasi putih gulai daging gulai nangka muda rambutan

15 KOMBINASI DAN VARIASI DALAM MENU MAKANAN
2. Rasa hidangan: ada bermacam rasa mis: manis, asem, gurih, asin Contoh: nasi putih asem-asem daging (rasa asam) tahu saus tomat (rasa asam) sayur asem jakarta (rasa asam) pepaya

16 KOMBINASI DAN VARIASI DALAM MENU MAKANAN
3. Tekstur Hidangan: bervariasi kekenyalan, kekentalan, kerenyahan contoh: nasi putih ayam bumbu bacem (kering) oseng-oseng tempe (nyemek-myemek) Lotek (nyemek-nyemek) semangka

17 KOMBINASI DAN VARIASI DALAM MENU MAKANAN
4. Teknik Pengolahan: bervariasi, mis: bakar, rebus, goreng, kukus,tumis contoh: nasi putih ayam goreng kalasan (goreng) tahu gimbal (goreng) rambutan

18 Misalnya : 1 potong ayam = 50 gram 1 gelas bayam = 75 gram
BESAR PORSI HIDANGAN Besar porsi adalah jumlah ukuran /takaran yang dikonsumsi setiap kali makan. Misalnya : 1 potong ayam = 50 gram 1 gelas bayam = 75 gram