Hubungan Kerjasama Dapur, Restoran, dan Departemen Lain

Presentasi berjudul: "Hubungan Kerjasama Dapur, Restoran, dan Departemen Lain"— Transcript presentasi:

1 Hubungan Kerjasama Dapur, Restoran, dan Departemen Lain
Melayani Makan dan Minum

2 Dapur A.Rachman Arif (2002 : 111), dapur mempunyai pengertian suatu tempat atau ruangan yang memproduksi makanan dan memasak bahan-bahan makanan untuk keperluan tamu hotel serta karyawan hotel keseluruhannya.

3 Restoran Restoran adalah suatu tempat atau bangunan yang diorganisir secara komersil, yang menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada semua tamunya baik berupa makan maupun minum.

4

5 Departemen lain dalam Hotel

6

7 Kantor depan Hotel ( Front Office )

8 menjual (dalam arti menyewakan) kamar kepada para tamu

9 Apa tugasnya?

10

11 Tata Graha Hotel (Housekeeping)

12 Bertanggung jawab menyangkut pelayanan kenyamanan dan kebersihan ruang hotel kepada para tamu.

13

14

15 Marketing and sales Departement

16 memasarkan produk hotel, serta kegiatan-kegiatan yang berhubungan dengan pemasaran hotel

17

18

19 Accounting Departement

20 pusat bagi perusahaan hotel dalam menyelenggarakan penyusunan, pencatatan dan administrasi keuangan

21

22 Human Resource Departement

23 mengembangkan tenaga kerja serta mengatur dan menyelenggarakan pendidikan/latihan kerja bagi karyawan dari semua tingkatan.

24

25

26

27 Engineering Departement

28 Bertanggungjawab merencanakan konstruksi bangunan hotel, peralatan dan perlengkapan hotel yang bersifat mekanik (mesin) serta mengurus pengadaan dan pemeliharaan instalasi listrik dan air bersih

29 Security Departement

30 mengembangkan tenaga kerja serta mengatur dan menyelenggarakan pendidikan/latihan kerja bagi karyawan dari semua tingkatan.

31 Purchasing Departemen
Melakukan pengadaan dan pengadaan barang yang dibutuhkan oleh hotel.

32

33

34

35 1. Apa pengertian pelayanan makan dan minum?
2. Sebutkan 3 kriteria hotel bintang 5! 3. Food and beverages department merupakan.. 4. Sebutkan tanggungjawab sauce section! 5. Mengapa food and beverages departement perlu di organisasi? Sebutkan yang termasuk food and beverages service beserta tanggungjawabnya! Apa hubungan kerjasama antara bagian dapur dengan front office? Ceritakan contoh kasusnya! 8. Bagaimana proses kerja pelayanan makan dari pemesanan hingga pelayanan yang melibatkan waitress, seksi dapur, dan butcher? 9. Apa fungsi marketing departemen dan kaitannya dengan produk yang dijual oleh food and beverages departement? 10. Sebutkan semua departement yang ada di hotel!

36