LIPIDA.

Presentasi berjudul: "LIPIDA."— Transcript presentasi:

1 LIPIDA

2 PERSAMAAN SIFAT : Kelarutan dalam pelarut non polar
Senyawa organik yang terdapat di alam yang tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik non polar (n-heksana, eter, dsb) BANYAK MACAM SENYAWA gugus fungsi struktur sifat biologis PERSAMAAN SIFAT : Kelarutan dalam pelarut non polar

3 LEMAK & MINYAK Trigliserida / Triasilgliserol adalah tri ester dari gliserol Perbedaan LEMAK & MINYAK  Pada suhu kamar : Lemak  padat : mentega, lemak hewan Minyak  cair : minyak jagung, kedelai, zaitun, biji kapas, dll  Keberadaan: Lemak pada hewanlemak hewani Minyak pada tumbuhan  minyak nabati

4

5 ASAM LEMAK Saturated Formula Common Name Melting Point CH3(CH2)10CO2H
lauric acid 45 ºC CH3(CH2)12CO2H myristic acid 55 ºC CH3(CH2)14CO2H palmitic acid 63 ºC CH3(CH2)16CO2H stearic acid 69 ºC CH3(CH2)18CO2H arachidic acid 76 ºC Unsaturated Formula Common Name Melting Point CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7CO2H palmitoleic acid 0 ºC CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7CO2H oleic acid 13 ºC CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7CO2H linoleic acid -5 ºC CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7CO2H linolenic acid -11 ºC CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2CO2H arachidonic acid -49 ºC

6 Pada as. lemak jenuh : membentuk rantai zig zag yg mampat  gaya Van der Waals tinggi  lemak padat

7 Jika beberapa ikatan rangkap Cis terdapat dlm 1 rantai  molekul tidak membentuk kisi yg rapi & mampat  cenderung berbentuk cair/minyak

8 Lilin (Wax) : suatu ester dari asam lemak berantai panjang & alkohol berantai panjang
Contoh:

9 Reaksi Penyabunan

10 H2SO4

11 DETERGEN Detergen disintesis untuk mengatasi 3 masalah dari sabun biasa : Sabun menghasilkan larutan yang basa dalam air  membahayakan tekstil tertentu Sabun tidak dapat berfungsi baik dalam asam karena asam lemak rantai panjang akan mengendap dari larutan sebagai lemak. Sabun membentuk garam yang tidak larut dalam air dengan ion Ca, Mg dan Fe yang ada di dalam air sadah. Garam yang tidak larut ini membentuk cincin di sekitar bak mandi atau baju dan lapisan yang terbentuk tersebut mengakibatkan penampakan kusam pada pakaian dan rambut.