PENILAIAN KUALITAS BAHAN MAKANAN

Presentasi berjudul: "PENILAIAN KUALITAS BAHAN MAKANAN"— Transcript presentasi:

1 PENILAIAN KUALITAS BAHAN MAKANAN
Artharini Irsyammawati AI/NTD

2 Estimasi Kandungan Energi
Imbangan Carbon-Nitrogen Dg Bomb-Calorimeter Dg menghitung TDN dari Percobaan daya cerna Berdasarkan Komposisi Kimia Bahan Pakan AI/NTD

3 Imbangan Carbon-Nitrogen
Tujuan : untuk mengetahui jumlah protein dan lemak yg disimpan dalam tubuh hewan AI/NTD

4 Imbangan Carbon-Nitrogen
Table 1: Daily energy balance and heat production in faunated and defaunated sheep by carbon nitrogen balance. Particulars Faunated Defaunated SEM Protein deposited (g) Fat deposited (g) Energy stored as protein (kcal/d) Energy stored as fat (kcal/d) Total energy retained (kcal/d) Heat Production kcal/d kcal / kg W0.75 /d Efficiency of ME utilisation for maintenance AI/NTD

5 Dg Bomb-Calorimeter Nilai energi - kilokalori
Kalori = jumlah panas yg dibutuhkan untuk menaikkan temperatur air 1 °C dari 14,5 °C Bomb-Calorimeter  untuk mengukur gross energi dari suatu bahan makanan Untuk mengukur energi dari bahan makanan yg dapat dipakai oleh ternak - perlakuan biologis (u/ mengukur energi yg hilang lewat feses,urin dsb) AI/NTD

6 AI/NTD

7 Bomb-Calorimeter Bahan yg diuji ditimbang dlm bentuk pellet, kmd diletakkan dlm bom yg berisi 25 – 30 atm oksigen Bom dilindungi oleh air sebanyak 2000 g dlm selubung adiabatik. Setelah bom dan kalorimeter diatur pd posisi yg tepat dan temperatur konstan, bahan yang akan diuji dibakar melalui kawat pembakar yg dialiri listrik. Kenaikan temperatur diukur dlm keadaan adiabatik Dari perubahan suhu tsb dapat diketahui kandungan GE suatu bahan. AI/NTD

8 Dg menghitung TDN dari Percobaan daya cerna
Kandungan energi dlm lemak 2,25 x > energi KH TDN = % A + % B + % C + (% D x 2,25) A = % digestible protein B = % digestible NFE C = % digestible SK D = % digestible EE AI/NTD

9 AI/NTD

10 Faktor2 yg mempengaruhi nilai TDN b.m.t % dari BK DC dari BK
1 kg TDN = 4400 kcal DE = 4,40 kcal per gram 1 kg TDN = 3520 kcal ME = 3,52 kcal ME per gram TDN Faktor2 yg mempengaruhi nilai TDN b.m.t % dari BK DC dari BK Jumlah mineral dlm BK yd dapat dicerna Jumlah lemak dlm BK yg dapat dicerna AI/NTD

11 Berdasarkan Komposisi Kimia Bahan Pakan
Kand. Energi (kcal/gr) DC (%) Kand. Energi (Kcal/gr) KH 4.15 98 4.0 Protein 5.65 92 5.2 Lemak 9.4 95 9.0 AI/NTD

12 Penilaian Kualitas Protein
Untuk Non ruminansia ada dua cara penilaian : Protein Efisiensi Ratio (PER) Biological Value (BV) Untuk Ruminansia ada 2 cara : Estimasi Digestible Crude Protein (DCP) Percobaan Nitrogen Balance AI/NTD

13 Protein Efisiensi Ratio (PER)
Perbandingan antara pertambahan berat badan (gain) dengan jumlah protein intake Dikemukakan oleh Osbone & Mendal (1917) Persyaratan yg harus dipenuhi u/ menghitung PER 1. kalori intake harus cukup 2. protein intake harus cukup, tidak berlebihan AI/NTD

14 Biological Value (BV) Diajukan oleh Thomas & Mitchell
Rumus : (yg hy mempertimbangkan pertumbuhan) N intake – (faecal N + urinary N) BV = X 100 % N intake – faecal N BV = biological value, N = nitrogen AI/NTD

15 Biological Value (BV) Rumus : (yg mempertimbangkan pertumbuhan & maintenance ) N intake – (faecal N-MFN) – ( urinary N - EUN) BV = X 100 % N intake – (faecal N – MFN) BV = biological value, N = nitrogen MFN = metabolic faecal nitrogen EUN = endogenus urinary nitrogen AI/NTD

16 Estimasi Digestible Crude Protein (DCP)
Crude Protein terdiri dari protein murni dan NPN seperti amida, glucoside alkoloid, garam2 ammonium,dsb U/ Rum tidak masalah, krn dpt memanfaatkan NPN dg bantuan m.o mjd protein mikrobial % DCP = kadar CP x koef. DC dari protein tsb AI/NTD

17 Protein supply AI/NTD

18 Percobaan Nitrogen Balance
Teknis percobaannya sama dengan percobaan daya cerna U/ percobaan nitrogen balance harus dilakukan koleksi dan analisa urine & produk-produk yg mgd nitrogen seperti susu dsb AI/NTD

19 Perhitungan Ekonomis Tidak dapat diabaikan
Kualitas b.m tinggi tapi harganya tidak ekonomis  tidak memberi keuntungan bagi pengusaha peternakan Biaya pakan : 60 – 70 % Harga harus dibedakan antara harga pasaran dg harga persatuan nilai nutrisi dr b.m AI/NTD

20 Tabel 2. Jenis dan harga kisaran bbrp bahan baku lokal di wilayah Jawa Timur (tahun 2003)
Nama Bahan Harga kisaran (Rp/Kg) Jerami padi 50-75 Jerami kedelai Jerami kacang tanah Daun jagung 90-125 Pucuk tebu Janggel jagung Kulit kacang tanah Kulit kedelai Kulit kopi Kulit ketela pohon 75-100 Dedak padi Daun lamtoro AI/NTD Wahyono et al (2003)

21 Tabel 2. Jenis dan harga kisaran bbrp bahan baku lokal di wilayah Jawa Timur (tahun 2003)
Nama Bahan Harga kisaran (Rp/Kg) Gaplek Gamblong Tetes/molases Ampas tebu Ampas kecap Tumpi jagung 85-100 Kulit telur Kulit kerang Bungkil kapok Bungkil kopra Kulit coklat Garam dapur AI/NTD Wahyono et al (2003)

22 Terima Kasih AI/NTD