Prosedur Penanganan Ikan yang Benar

Presentasi berjudul: "Prosedur Penanganan Ikan yang Benar"— Transcript presentasi:

1 Prosedur Penanganan Ikan yang Benar

2 Penangkapan Ikan Jala/jaring Pancing

3 Karakteristik Ikan Amat mudah rusak Perubahan pasca tangkap
Menyebabkan keracunan (ikan khusus)

4 Penanganan Pasca Tangkap dalam Perahu/Kapal
Bersama jaring diletakkan di palka perahu/kapal Memakai styrofoam box Tanpa pendingin/es Pembekuan

5 Pemindahan dari Kapal/Perahu ke Pedagang
Bersama dengan jaring Memakai keranjang bambu Memakai styrofoam box Memakai ember plastik

6 Efek Penanganan yang Tidak Tepat
Cacat fisik Penurunan kualitas Produksi racun Mengalami kebusukan Harga rendah Tidak aman

7 Penyebab Kerusakan Ikan
Pengaruh fisik/mekanis Pengaruh suhu Pengaruh waktu/masa tunggu - Mikrobiologi - Enzim - Kimia/udara

8 Hal-hal yang Perlu Diperhatikan Selama Penanganan Ikan
Suhu ikan 50 C atau lebih rendah Pemindahan secepat mungkin Wadah/container jangan diisi berlebihan Higiene penangan yang baik/sehat Wadah dibersihkan dan disanitasi Pemakaian plastik sebagai alas (keranjang bambu, box, palka perahu/kapal)

9 Studi Kasus Tanpa pemberian es Pemberian es yang tidak benar
Suhu ikan meningkat - Mikrobia tumbuh (dari insang, perut dan kulit) - Memproduksi enzim - Memecah protein (histidin) - Memproduksi histamin - Keracunan

10 Wadah yang tidak bersih
Kontaminasi Penyebaran penyakit Pembusukan