SOP DAN GHP PASCA PANEN UBI RAMBAT

Presentasi berjudul: "SOP DAN GHP PASCA PANEN UBI RAMBAT"— Transcript presentasi:

1 SOP DAN GHP PASCA PANEN UBI RAMBAT
DIREKTORAT PENANGANAN PASCA PANEN DITJEN PENGOLAHAN DAN PEMASARAN HASIL PERTANIAN

2 PENDAHULUAN Ubi Rambat merupakan komoditas penting yang mempunyai nilai ekonomi tinggi. - bahan pangan - bahan baku industri Produksi ubi rambat melimpah namun harganya rendah karena kualitasnya rendah. Peningkatan kualitas ubi rambat dapat dilakukan dengan penanganan pasca panen yang baik dan benar

3 KONDISI DAN PERMASALAHAN PASCA PANEN UBI RAMBAT
Kualitas ubi rambat masih rendah yang tercermin dari harganya yang rendah. Kondisi tersebut disebabkan oleh berbagai faktor yaitu :(1) kurangnya kesadaran dan kepedulian para pelaku pasca panen terhadap kualitas, (2) kurangnya dukungan teknologi dan sarana pasca panen, dan (3) kurangnya dukungan kebijakan

4 ALUR PROSES PENANGANAN PASCA PANEN UBI RAMBAT

5 ALUR PROSES PENANGANAN PASCA PANEN UBI RAMBAT
Tanaman ubi rambat Pengolahan Penentuan Waktu Panen Panen Chips Tepung Pati Tdk Ya Langsung diolah? Tdk dIsimpan? Pemasaran Ya Penyimpanan

6 SOP PEMANENAN Tujuan : memperoleh hasil umbi yang bermutu baik sebanyak-banyaknya Penentuan waktu panen Ciri : - Umur panen : - Kenampakan fisik Prosedur panen - Siapkan alat panen : parang, golok, pisau, cangkul, dll - Siapkan wadah : karung, keranjang, dll - Siapkan tali - Cabutlah batang dengan tangan - Pisahkan umbi dari batang - Bersihkan umbi dari tanah/kotoran yang melekat - Masukkan ke dalam wadah - Angkutlah ke tempat proses selanjutnya

7 SOP PENYIMPANAN Tujuan : memperpanjang daya simpan Prosedur
- Siapkan tempat menyimpan - Simpanlah dalam ruang dg suhu normal, RH, ventilasi baik, kering/tidak lembab

8 SOP PEMBUATAN CHIP Tujuan : Meningkatkan daya simpan prosedur
- Siapkan alat : perajang, pisau, dll - Siapkan alas : lantai, plastik kedap air, tikar, anyaman bambu, dll - Kupas ubi jalar - Irislah tipis-tipis dengan perjang - Jemur sampai kering - Simpan

9 SOP PENEPUNGAN Tujuan : memperoleh tepung yang bermutu Prosedur :
- Siapkan alat : penyawut, penepung, dll - Siapkan ubi jalar yang akan ditepung - Kupas kulit ubi rambat dengan pisau tajam - Cuci dengan air bersih - Lakukan penyawutan dengan alat penyawut - Lakukan pengepresan - Lakukan pengeringan dengan penjemuran atau mesin pengering - Lakukan penggilingan/penepungan - Lakukan pengayakan - Pengemasan dengan karung/kantong plastik - Penyimpanan di ruang yang berventilasi baik, kering dan tidak lembab

10 SOP PEMBUATAN PATI Tujuan : memperpanjang daya simpan dan memperoleh nilai tambah Prosedur - Siapkan peralatan dengan baik - Siapkan ubi rambat - Kupaslah ubi rambat dengan pisau tajam - Cucilah dengan air bersih - Parutlah dengan mesin pemarut - Lakukan penyaringan dengan saringan berukuran 200 meshsampai air saringannya jernih - Endapkan di bak pengendapan - Hancurkan bongkahan tapioka basah dengan mesin penghancur menjadi butiran-butiran kecil dan seragam - Keringkan butiran dengan penjemuran - Lakukan penepungan - Lakukan pengayakan dengan ayakan berukuran 80 – 100 mesh - Kemaslah dengan karung plastik atau kantong plastik - Simpanlah di tempat yang berventilasi baik, dan kering serta ditumpuk di atas alas kayu

11 TERIMA KASIH