Upload presentasi
Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu
1
RENCANA KERJA JAMINAN MUTU HACCP TELUR DADAR ISI DAGING INSTAN “DARGING”
KELOMPOK 6 ARYO UTOMO FADHLI ADIPUTRA ABD LEONARDO SITANGGANG
2
Deskripsi Produk Nama dagang : Darging Produk : Telur Dadar Isi Daging
Bentuk kemasan : Dikemas dalam plastik Polyethylen yang divakum Karakteristik : - Produk frozen Berbentuk bulat pipih Warna : putih kekuningan
3
Karakteristik Produk No. Parameter Nilai 1. Isi bersih 250 gram 2.
Berat tuntas 300 gram 3. pH 7 4. Kadar Gula 5% 5. Ukuran produk Diameter 10 cm 6 Visual Berbentuk bulat pipih berwarna putih kekuningan terdapat taburan bumbu di atasnya Jenis produk Produk frozen
4
Keamanan Pangan yang Diterapkan pada Produk
SOP SSOP HACCP Analisis bahaya Recall Layanan pengaduan konsumen
5
Standar Operating Procedures (SOP)
SOP diterapkan pada: Penerimaan bahan baku Perebusan daging Pemotongan daging Mixing telur Perebusan mie Pencampuran bahan baku dan bumbu Pencetakan darging Pengukusan darging Pendinginan Pengeluaran dari cetakan Pengemasan Pembekuan Distribusi
6
SSOP (Standar Sanitasi Operasi Prosedur)
Tedapat 8 kunci SSOP pada suatu industri pangan meliputi : Keamanan air Kondisi dan kebersihan permukaan yang kontak dengan bahan pangan Pencegahan kontaminasi silang Menjaga fasilitas pencuci tangan, sanitasi dan toilet Proteksi dari bahan-bahan kontaminan Pelabelan, penyimpanan, dan penggunaan bahan toksin yang benar Pengawasan kondisi kesehatan personil yang dapat mengakibatkan kontaminasi Menghilangkan hama dari unit pengolahan
7
HACCP Penentuan CCP dengan penggunaan pohon keputusan
CCP, CL, Monitoring, CA, Dokumentasi, Verifikasi ditetapkan pada : -Penerimaan bahan baku - Pembuatan - Pengukusan - Pedinginan - Pengemasan - Pembekuan - Pengiriman
Presentasi serupa
