BAR OPERASIONAL Oleh : S. Candra Purnama.

Presentasi berjudul: "BAR OPERASIONAL Oleh : S. Candra Purnama."— Transcript presentasi:

1 BAR OPERASIONAL Oleh : S. Candra Purnama

2 Chapter 6 Bar Equipment and Tools
Untuk menjalankan fungsinya dengan baik, sebuah bar harus dilengkapi dengan peralatan-peralatan secukupnya baik peralatan untuk membuat minuman campuran ataupun peralatan untuk kegiatan operation. Peralatan bartender yang biasanya digunakan / berada didalam Bar Equipment / bar tools / Bar utensils. Made by Candra Purnama

3 Bar Equipment terbagi enam (6) bagian besar yaitu :
I. Silver Ware : Peralatan yang terbuat dari logam/stainless. a. Shaker : Alat untuk mgocok minuman campuran Shaker terbagi 2 yaitu Boston Shaker dan Standar Shaker. b. Long Bar Spoon : Sendok panjang untuk mengaduk minuman c. Cocktail Strainer : Saringan cocktail berbentuk spiral, untuk menyaring minuman yang tidak memerlukan es batu. d. Bar Knife : Pisau bar untuk memotong buah dan membuat garnish. e. Bottle Opener : Alat pembuka botol f. Can Opener : Alat pembuka kaleng g. Wine Opener : Alat pembuka wine. h. Wine Cooler & Stand : Alat untuk mendinginkan botol wine atau champagne pada saat disajikan ke tamu. i. Ice Bucket : Tempat es untuk tamu yang menginginkan es batu. j. Ice Tongs : Alat untuk menjepit es. k. Wine Basket : Keranjang untuk red wine, pada saat akan disajikan ke tamu. l. Champagne Stop-per : Alat untuk menutup botol champagne yang sudah dibuka. m. Juice Squizzer : Alat untuk memeras buah-buahan, untuk mendapatkan sarinya. n. Jigger : Alat untuk mengukur minuman yang paling tepat. Made by Candra Purnama

4 II. Wood dan Plastic Ware : Peralatan yang terbuat dari plastik & kayu.
a. Funnel : corong b. Brush : sikat untuk mencuci botol. c. Speed por/pourer/Bottle Top Pourer : Alat untuk mengeluarkan minuman dalam botol agar lebih cepat dan efisien serta lebih rapi. d. Cutting Board : Telenan tatakan untuk memotong buah-buahn e. Ice Scoop : Sendok es untuk menyendok/ mengambil es batu. f. Round Tray : Nampan berbentuk bulat g. Smasher : Pemukul h. Juice Container : Tempat untuk menaruh juice yang sudah dibuka dari tempatnya. i. Muddler : Penggerus j. Glass Mats : Tatakan gelas yang terbuat dari karet/plastik Floor Mats : Tatakan untuk lantai agar tidak licin dan menghindari barang-barang yang jatuh agar tidak pecah Made by Candra Purnama

5 III. China Ware : Peralatan yang terbuat dari keramik
a. Creamer : Tempat untuk cream b. Sugar Bowl : Tempat gula berbentuk mangkuk c. Sugar Box : Tempat gula berbentuk kotak d. Salt/pepper shaker : Tempat lada dan garam e. Tea pot : Teko untuk tempat teh Made by Candra Purnama

6 IV. Glass Ware : Macam-macam gelas yang digunakan di bar, dibagi menjadi dua bagian yaitu :
a. Un Steamed Glass b. Steamed Glass a. Un steamed Glass Adalah gelas yang berbentuk silinder/ gelas yang mempunyai dasar yang tebal antara lain : Shot Glas, Old Fashioned (single&double), Juice Glass, Highball Glass, Beer Mug, Beer Pitcher, Water Pither, Collins, Zombie, Mixing Glass,Decanter,Carafe Adalah gelas yang mempunyai kaki (berkaki) antara lain : Liqueur Glass, Sour,Brandy Smifter/Brandy baloon,Red wine,Champagne Soucer,Champagne Tulip, Squall, Poco Grade,Water Goblet,Coctail, Fountet Pilsner,White wine, Irish Coffe Glass, Hurricane, Coupete Margarita Made by Candra Purnama

7 V. Material & Supplies Adalah peralatan/perlengkapan tambahan yang digunakan untuk service ke tamu/ operation, seperti : Stimer /pengaduk,Paper Napkin/Cocktail Napkin,Straw/pipet,Cover Bill,Tooth Pick, Cocktai; Pick, Matches, Coaster VI Stationary Alat-alat tulis/ alat-alat kantor Drink List,Song Request,Punch Peiforator,Paper Clip,Pencil, Balpoint, Maps,Marker, Ten Card,Captain order,Stapler,Book,Isolatape Made by Candra Purnama