PENILAIAN INDERAWI.

Presentasi berjudul: "PENILAIAN INDERAWI."— Transcript presentasi:

1 PENILAIAN INDERAWI

2 PENGELOMPOKAN Uji kesukaan (hedonik tes), untuk respon kesukaan, panelis tidak terlatih Uji pembedaan , membedakan intensitas sifat (warna, tekstur, rasa, dsb), panelis terlatih

3 SCORING DIFFERENT TEST
Menilai mutu berdasarkan intensitas sifat suatu bahan (kemanisan, kekerasan, warna, dsb), shg perbedaan dapat diketahui Mencari korelasi pengukuran subyektif dan obyektif KRITERIA PANELIS Terlatih

4 DESKRIPSI METODA Disajikan sejumlah sampel, panelis diminta untuk menilai intensitas sifat sampel berdasarkan skala nilai yang disediakan Pertimbangan pembuatan skala : Bila > 1 , sifat diurutkan Tidak boleh terlalu besar/kecil Bila ada R, skala boleh lebih baik atau tidak baik

5 BENTUK SKALA Terstruktur
Numerik : kalimat-kalimat yang menerangkan intensitas sifat yang dinilai Garis : vertikal atau horisontal dibuat potongan-potongan, tipa potongan skala ada deskripsinya

6 CONTOH NUMERIK Aroma : 1. sangat tajam sekali 2. sangat tajam 3. tajam
4. sedikit kurang tajam 5. tidak tajam 6. hanya terdeteksi 7. tidak terdeteksi

7 Kesegaran : Amat sangat segar Sangat segar Sedikit segar Netral Agak layu Layu Amat layu

8 GARIS

9 Analisis data Numerik : ANAVA, jika terdapat perbedaan nyata dilanjutkan DMRT atau LSD Garis : (terstruktur dan tidak terstruktur) Konversi ke numerik ANAVA, jika terdapat perbedaan yang nyata dilanjutkan DMRT atau LSD

10 Contoh Permasalahan /tujuan : ingin mengetahui tingkat kekerasan pisang pada berbagai umur pemeraman Prosedur : Disiapkan panelis (terlatih), jumlah panelis Sampel disajikan dalam cawan Disiapkan borang penilaian

11 CONTOH BORANG Nama : Tanggal : Bahan :