Oleh : Nano Hertanto NIM : Semarang, 30 November 2013

Presentasi berjudul: "Oleh : Nano Hertanto NIM : Semarang, 30 November 2013"— Transcript presentasi:

1 Oleh : Nano Hertanto NIM : 0402513073 Semarang, 30 November 2013
Kefir Oleh : Nano Hertanto NIM : Semarang, 30 November 2013

2 Sejarah dan Penjelasan Umum Kefir

3 Alat Pembuatan Kefir Sarung Tangan Saringan dan spatula Toples
Timbangan Gelas ukur

4 Bahan Pembuatan Kefir Susu murni Bibit kefir / grain Starter kefir

5 3 1 2 4 5 6 Cara Pembuatan Kefir Masukan bibit kefir atau starter
Simpan dalam suhu 22-30o C selama 48 jam kefir bening (whey) dan churd (kental) Saring hasil fermentasi Saring& aduk hasil fermentasi sampai terlihat bibit kefir Bibit yang telah di saring, simpan dalam susu 3 1 2 4 5 6

6 Pembahasan : Bibit Kefir
Bibit kefir berupa granula (butiran) ditumbuhkan pada susu penuh, susu skim, atau whei susu yang telah dinetralkan. Bibit kefir terdiri atas mikroorganisme yang dikelilingi oleh matriks berbentuk lendir yang terdiri atas gula polisakarida yang disebut kefiran Bibit kefir juga terdiri atas campuran berbagai bakteri dan kamir (ragi). Penyimpanan dengan cara pengeringan beku (freeze drying) atau direndam dalam susu yang dipasteurisasi secara berkala disimpan dalam lemari es bersuhu 4 - 7oC.

7 Pembahasan : Mikroorganisme
Lactococcus lactis, Lactobacillus acidophilus, Lb. kefir, Lb. kefirgranum, dan Lb. parakefir yang berfungsi dalam pembentukan asam laktat dari laktosa (jenis dan karakter mikroorganismenya?) Lb. kefiranofaciens sebagai pembentuk lendir (matriks butiran kefir) Leuconostoc sp. membentuk diasetil dari sitrat Candida kefir pembentuk etanol dan karbondioksida dari laktosa

8 Pembahasan : Proses Fermentasi
Bakteri asam laktat : meningkatkan keasaman (0,85% - 1,0%) pH di bawah 3 Kamir alkoholik : menghasilkan alcohol dan karbonat Kefiran : polimer galaktosa - glukosa (25%) Senyawa asetoin dan diasetil

9 Pembahasan Gizi kefir hampir sama dengan gizi susu Probiotik
Mencegah infeksi saluran urine Memperlancar buang air besar Membantu penderita lactose intolerance Merangsang terbentuknya sistem imun Mengurangi risiko penyakit jantung koroner Menurunkan kadar kolesterol Mengurangi risiko timbulnya kanker atau tumor

10 Sumber Referensi Agustina, Linda Penggunaan Starter dengan Konsentrasi yang Berbeda pada Susu Sapi Terhadap pH dan Kadar Asam Laktat. Jurnal Ilmiah Peternakan. Vol 1 No. 1 : 254 – 259 Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Kefir, Susu Fermentasi dengan Rasa Menyegarkan. Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Vol. 29 No. 2: 1-3 Fratiwi, Yulneriwarni, Noverita Fermentasi Kefir dari Kacang- kacangan. Vis Vitalis. Vol. 01 No. 2: 45 – 54 Zakaria, Yusdar Pengaruh Jenis Susu dan Persentase Starter yang Berbeda terhadap Kualitas Kefir. Agripet. Vol. 9 No. 1:

11 Sekian dan ….