Assalamu’alaikum... IKA N. Adalah semua binatang berdarah dingin yang hidup di air tawar dan air laut, yang tergolong cepat rusak, dan tinggi protein.

Presentasi berjudul: "Assalamu’alaikum... IKA N. Adalah semua binatang berdarah dingin yang hidup di air tawar dan air laut, yang tergolong cepat rusak, dan tinggi protein."— Transcript presentasi:

1 Assalamu’alaikum... IKA N

2 Adalah semua binatang berdarah dingin yang hidup di air tawar dan air laut, yang tergolong cepat rusak, dan tinggi protein. IKAN

3 KATEGORI IKAN Ikan Laut (Salt Water) Lean FishFlat Fish Finfish Tempat Ikan air tawar (Inland Water) Bentuk Badan Round Fish Lemak Fatty Fish Ikan Migrasi Umum Shellfish

4 Finfish Berasal dari ikan yang hidup baik di laut, air tawar, mempunyai ukuran dan bersisik.

5 Shellfish Jenis ikan yang mempunyai kulit yang keras Kepiting dan udang Binatang remis Binatang bertubuh lunak

6 Crustacea mempunyai kulit yang tidak terlalu keras seperti udang (shrimp), lobster, crab Rajungan dan udang Udang Galah Udang Windu Udang Putih Rajungan Lobster

7 Binatang remis Mollusks binatang remis atau kerang-kerangan: Jenis kerang yang mempunyai kulit yang tebal dan keras : oyster (tiram), clams (kepiting), scallops (keong) Oyster (tiram) Scallops Clams/Kepiting

8 Binatang bertubuh lunak Binatang ini berkulit tipis, tubuhnya lembut dan sepintas nampak seperti binatang tanpa tulang, misalnya: cumi- cumi, ikan sotong, gurita, tripang, ubur-ubur. Ubur-ubur Tripang Cumi-Cumi Sotong Gurita

9 Ikan Laut (Salt Water) semua jenis ikan yang hidup dan berkembangbiak dalam laut (air asin),baik dipermukaan atau didasar laut, seperti ikan hering, ikan tuna Ikan Hering Ikan Tuna

10 Ikan Air Tawar (Inland Water) Jenis ikan yang hidup dan berkembangbiak didarat atau dalam air tawar, seperti danau, sungai, kolam, dan rawa. seperti gurameh, nila, lele, patin, lobster tawar, patin Gurameh Nila Lele Patin Lobster

11 Ikan Migrasi Ikan yang hidup di laut tetapi bekembangbiak atau bertelur di darat seperti sungai, Ex: ikan salmon

12 Flat Fish Ikan yang mempunyai bentuk badan tipis seperti bawal, gurameh, tengiri, nila Bawal Laut Bawal Tawar Kakap Ikan Pari

13 Round Fish Bertubuh agak lonjong, seperti Tongkol, Tuna, Tengiri Tongkol Tengiri Tuna

14 Lean Fish White Fish Mengandung lemak < 2%. warna daging putih, ex haddock, cod, halibut, dan semua jenis shellfish Haddock Cod Halibu Shellfish

15 Fatty Fish Oily Fish Mengandung lemak >5%. Warna daging ikan kuning, pink, keabuan, ex salmon, mackerel, tuna Ikan tuna Ikan Mackerel Ikan Salmon

16 B.PEMOTONGAN IKAN DISESUAIKAN JENIS HIDANGAN IKAN FILLET UNTUK MAIN COURSE * Berbentuk La Darne potongan ikan dari jenis bulat steak. * Berbentuk potongan ikan jenis pipih dengan durinya setebal 4-5 cm * Berbentuk Le Fillet potongan ikan tanpa kulit. * Berbentuk Le Delice, fillet yang dilipat menjadi satu lipatan, bagian dalam ada di luar. * Berbentuk Le Supreme, fillet yang dipotong rapi dari fillet besar lebar 25cm atau menjadi 2. * Berbentuk Le Goujon, fillet yang dipotong–potong seperti jari, lebar ½ cm-1 cm panjang 5-8 cm. * Berbentuk La Paupiette, fillet yang diisi (stuffing) lalu digulung.

17 Memfillet Ikan Potong kepala ikanBelah punggung Pisah daging ikan dari tulangnya Buang kulitnya

18 Potongan Fillet Ikan Le Fillet Daging ikan tanpa tulang & kulit Le Paudiette/Paupiette/Rolled Fillet Potongan Fillet tipis & digulung & diisi (stuffing) Le Supreme Fillet ikan dr round fish potong serong lebar 25cm Le Delice Fillet ikan yg di lipat/disimpul Le Goujon/goujonette Fillet yg dipotong panjang6-8cm tebal 0,5-1cm

19 Potongan Ikan Utuh Le darne (steak of fish) Potongan melintang dari round fish Le Troncon Potongan melintang dari flat fish ketebalan 4-5cm

20 JENIS POTONGANUKURAN(gr) Fillet, supreme, paupiette, goujon90-100 Trocons, darne150-200 Ikan utuh200-250 Porsi ikan berdasarkan potongan

21 PORSI IKAN JENISUKURAN(gr) Ikan utuh (white)275-350 Ikan utuh (white) Tanpa kepala225-275 Ikan utuh berlemak (fatty fish)200-225 Ikan utuh berlemak (fatty fish) tanpa kepala 175-200 Fish steak175-225 Fish steak100-175 Fish portion100-175

22 Implimentasi potongan ikan POTONGANTEKNIK OLAH DARNEBOILLING BRISSING GRILLING TRONCOMGRILLING FRYING DEEP FRYING SUPREME/FILLET GRILLING FRYING DEEP FRYING

23 Wassalamu’alaikum...