ILMU NUTRISI UNGGAS METABOLISME LIPID UNIVERSITAS ANDALAS

Presentasi berjudul: "ILMU NUTRISI UNGGAS METABOLISME LIPID UNIVERSITAS ANDALAS"— Transcript presentasi:

1 ILMU NUTRISI UNGGAS METABOLISME LIPID UNIVERSITAS ANDALAS
Oleh: YOSE RIZAL PROGRAM PASCASARJANA UNIVERSITAS ANDALAS 17 September 2018

2 PENGERTIAN LIPID Lipid yaitu senyawa organik yang larut dalam pelarut organik seperti ether, benzene, dan hexane. 17 September 2018

3 Lipid terdiri atas: Fatty acid/Asam lemak — asam-asam organik dalam bentuk bebas. Fat/Lemak — asam-asam lemak yang menyatu dengan glycerol membentuk mono-, di-, and tri- gliserida. Wax/Lilin — asam-asam lemak yang menyatu dengan alkohol selain glycerol. Phospholipids – lipid yang menyatu dengan phosphates Miscellaneous lipid/Lemak lainnya — lipoprotein, xanthophylls, vitamin-vitamin larut lemak, dll. 17 September 2018

4 Fatty Acid Saturated Fatty Acid/Asam-asam Lemak Jenuh:
Terdiri dari Carbon, Hydrogen, and Oxygen dengan rasio Cn H2n O2. b. Atom-atom C membentuk rantai dan masing-masing atom C ditempati oleh H, kecuali pada ujung karboksil ditempati oleh O dan OH (COOH). 17 September 2018

5 Fatty Acid Saturated Fatty Acid/Asam-asam Lemak Jenuh:
c. Jumlah atom C biasanya genap, tetapi ada juga yang ganjil, misalnya 3 dan 5. d. Jumlah atom C berkisar dari Palmitat (C 16) merupakan asam lemak yang paling umum. 17 September 2018

6 Fatty Acid Unsaturated Fatty Acid/Asam Lemak Tak Jenuh
Asam lemak yang mengandung satu atau lebih ikatan rangkap. b. Linoleic Acid/asam lenoleat merupakan asam lemak esensil yang memiliki dua ikatan rangkap pada atom c 9 dan 12 dihitung dari ujung karboksil. c. Linoleat merupakan prekursor untuk asam- asam lemak esensil lainnya seperti linolenat dan arachidonat. 17 September 2018

7 Fatty Acid Asam-asam Lemak Utama untuk Unggas:
Acetic Acid (2 carbons) -- CH3COOH Palmitic Acid (16 carbons) -- C15H31COOH Stearic Acid (18 carbons) -- C17H35COOH Oleic Acid (18:1 carbons) -- C17H33COOH Linoleic Acid (18:2 carbons) -- C17H31COOH Linolenic Acid (18:3 carbons) -- C17H29COOH 17 September 2018

8 Fatty Acid Penomoran Asam-asam Lemak:
Asam Palmitat (16 carbons) -- C15H31COOH w H3C-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-C00H n 17 September 2018

9 LEMAK Fungsi Nutrisi atau Makanan Lemak:
a. Source of dietary energy (primary). b. Aid absorption of fat-soluble vitamins. c. Reduce dustiness of feeds. d. Improves palatability (acceptance) of feeds. e. Lubrication aids manufacture of feed. 17 September 2018

10 LEMAK Fungsi Fisiologi Lemak: a. Energy reserves for the body.
b. Insulation against extreme temperatures. c. Padding/protection for vital organs. 17 September 2018

11 PENCERNAAN LIPID Tempat Pencernaan: Enzim Pencerna:
Dimulai di lambung pada beberapa bangsa unggas liar pemangsa hewan Di usus halus pada ayam, itik, dll. Enzim Pencerna: Lipase Lipase rendah pada unggas yang baru ditetaskan Aktivitas meningkat seiring dengan umur dari 1-3 minggu, bisa mencapai 100 x -Diproduksi oleh pankreas dan mukosa lambung -Enzim lainnya cholesterol esterase juga diproduksi oleh pankreas 17 September 2018

12 PENCERNAAN LIPID Senyawa yang Membantu Pencernaan: Proses Pencernaan:
Garam-garam empedu (glikocholik dan tauracholik). Proses Pencernaan: Lipase memecah lemak yang diemulsifikasi menjadi: asam-asam lemak, monogliserida, dan gliserol. Cholesterol esterase memecah ester asam lemak dengan cholesterol menjadi cholesterol dan asam lemak bebas. 17 September 2018

13 PENCERNAAN LIPID Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pencernaan:
Umur, makin tinggi umur makin tinggi pencernaan karena aktivitas lipase, dan produksi garam empedu fatty acid binding protein (FABP) meningkat seiring dengan meningkatnya umur. Tabel. Pengaruh umur terhadap kecernaan lemak dan asam lemak Jenis Lemak Umur Kalkun (hari) Kecernaan (%) Lemak 16:0 18:0 18:1 18:2 Minyak Jagung 14 96 90 - 95 56 98 100 97 Tallow 57 51 49 94 74 84 83 17 September 2018

14 PENCERNAAN LIPID Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pencernaan:
2. Perbandingan antara asam lemak jenuh dan tak jenuh, makin tinggi asam lemak tak jenuh makin tinggi pencernaan. Pencernaan lemak mencapai titik optimum jika kandungan asam lemak tak jenuh mencapai 80%. 3. Posisi asam lemak pada monogliserida, 2-monogliserida tidak dicerna, tetapi diubah dulu menjadi 1-monogliserida sebelum dicerna. 4. Kandungan lemak dalam ransum, makin tinggi lemak dalam ransum makin tinggi produksi lipase. 17 September 2018

15 PENCERNAAN LIPID Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pencernaan:
5. Kemurnian, lemak tidak murni kecernaannya turun, sehingga nilai gizinya turun. 6. Kondisi keasaman dalam usus halus, makin asam kondisi usus halus makin sulit lipid dicerna karena kondisi asam menurunkan kelarutan misel. 7. Laju makanan dalam saluran cerna, makin lambat makin banyak lipid dicerna. Lipid sendiri juga menurunkan laju makanan. 17 September 2018

16 PENCERNAAN LIPID Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pencernaan:
8. Serat kasar dalam ransum menurunkan kecernaan lipid karena membentuk kompleks dengan lipid. 9. Saponifikasi menurunkan kecernaan lipid karena lipid, terutama asam lemak jenuhnya membentuk kompleks dengan mineral seperti Ca dan Mg. Pada unggas dewasa tidak begitu menjadi masalah, karena penyabunan terjadi pada bagian atas usus halus dan kelarutan terjadi pada bagian bawah usus halus disebabkan pH makin tinggi. 10. Infeksi saluran cerna, menurunkan kecernaan lipid, misalnya infeksi oleh Coccidia. 17 September 2018

17 PENCERNAAN LIPID Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pencernaan:
11. Panjang rantai asam lemak, makin panjang rantai asam lemak kecernaan asam lemak makin turun. 12. Jenis asam lemak dalam ransum, asam lemak oleat dan linoleat mudah membentuk campuran misel, sehingga melarutkan asam-asam lemak jenuh seperti palmitat dan stearat 17 September 2018

18 PENYERAPAN LIPID -Asam-asam lemak bebas rantai pendek dan gliserol
langsung diserap oleh mukosa usus halus. -Asam lemak rantai panjang, monogliserida dan cholesterol diemulsifikasi terlebih dahulu oleh garam- garam empedu membentuk misel sebelum diserap. 17 September 2018

19 PENYERAPAN LIPID -Senyawa lipid yang tidak larut air seperti asam lemak tak jenuh polar dan monogliserida yang tidak dapat membentuk misel dapat membentuk campuran misel dengan garam-garam empedu konyugasi. Campuran misel ini mampu melarutkan asam-asam lemak jenuh yang non-polar seperti: palmitat dan stearat. -Monogliserida yang tidak dihidrolisis langsung bisa diserap. 17 September 2018

20 PENYERAPAN LIPID Faktor-faktor yang Mempengaruhi Penyerapan Lipid:
Asam-asam lemak tak jenuh yang mudah membentuk campuran misel, oleat dan linoleat yang mudah membentuk campuran misel meningkatkan penyerapan palmitat karena campuran misel ini melarutkan asam-asam lemak jenuh. 2. Asam lemak bebas, lebih sulit diserap dari pada yang terikat dengan gliserol. 17 September 2018

21 PENYERAPAN LIPID Faktor-faktor yang Mempengaruhi Penyerapan Lipid:
3. Campuran tallow dan minyak tumbuhan, memudahkan penyerapan asam lemak stearat. 4. Posisi asam lemak, asam lemak jenuh pada posisi atom C no. 2 pada trigliserida lebih mudah diserap. Palmitat pada lard berada pada posisi atom C no. 2, sehingga lebih mudah diserap dari pada palmitat dalam tallow yang berada pada posisi 1 dan 3. 17 September 2018

22 TRANSPORT LIPID -Setelah asam-asam lemak dan monogliserida diserap dan sampai dalam sel mukosa usus halus akan mengalami esterifikasi kembali menjadi trigliserida. -Trigliserida ini bergabung dengan cholesterol bebas atau cholesterol yang diesterifikasi, lipoprotein, dan fosfolipid membentuk chylomicron. Dalam bentuk chylomicron ini lipid ditranspor dari usus halus ke hati. -Transpor lipid ini ke hati melalui pembuluh darah karena unggas tidak punya pembuluh limfe dan chylomicron disebut dengan portomicron pada unggas. 17 September 2018

23 TEMPAT PENYIMPANAN LIPID
-Lipid ditranspor ke hati, dan di hati juga terjadi sintesis lipid dari karbohidrat. -Dari hati lipid yang berasal dari penyerapan dan lipid yang disintesis hati diteruskan ke jaringan adiposa untuk disimpan. -Lipid ini ditranspor ke jaringan adiposa dalam bentuk very low density lipoprotein (VLDL). 17 September 2018

24 TEMPAT PENYIMPANAN LIPID
-VLDL ini dipecah dulu menjadi asam-asam lemak oleh enzim lipoprotein lipase (LPL). Asam-asam lemak ini yang bisa melintasi membran sel adiposa. -Pada ayam betina yang telah dewasa lemak bisa menumpuk di hati mencapai 50% dari berat kering hati yang disebut liver fat. -Liver fat ini mudah teroksidasi, sehingga bisa menimbulkan pendarahan pada hati. -Pemberian vitamin E bisa mengurangi resiko oksidasi liver fat ini. 17 September 2018

25 NILAI NUTRISI LIPID -Unggas dapat diberi lipid sebagai sumber energi tanpa adanya karbohidrat dengan syarat zat-zat makanan lainnya seperti protein perlu ditingkatkan dan lipid yang diberikan mengandung asam lemak bebas tidak lebih dari 20%. -Pemberian lipid dapat meningkatkan efisiensi penggunaan energi karena lipid memiliki ‘specific dynamic action’ yang rendah atau panas yang terbuang dalam metabolisme lipid rendah. Hal ini telah terbukti pada pemberian tallow, lard, minyak jagung dan minyak kedelai. Lipid juga memperlambat laju digesta dalam saluran cerna, sehingga pencernaan dan pemanfaatan makanan lebih banyak. 17 September 2018

26 KETENGIKAN PADA LIPID -Ketengikan karena diserang mikroba disebut juga
hydrolytic rancidity, menghasilkan asam-asam lemak, gliserol, monogliserida, dan digliserida, tidak merusak nilai gizi lipid. -Ketengikan karena oksidasi disebut oxidative rancidity, menyebabkan terjadinya peroksida asam lemak dan radikal bebas dengan hasil akhirnya aldehid dan keton. Biasanya pada lipid yang banyak mengandung asam lemak tak jenuh. Untuk mengatasinya diberi anti- oksidan seperti: vit E, BHT, BHA, ethoxyquin, dll. 17 September 2018

27 METABOLISME LIPID DALAM TUBUH UNGGAS
Pemecahan Lipid: - Lipase memecah trigliserida menjadi asam-asam lemak + gliserol, monogliserida, atau digliserida dalam sel. 17 September 2018

28 METABOLISME LIPID DALAM TUBUH UNGGAS
Pemecahan Lipid: - Aktivitas lipase dipicu oleh hormone yaitu glukagon dan epinephrine yang mengaktifkan adenylate cyclase, sehingga menghasilkan cAMP. - cAMP merangsang aktivitas protein kinase. - Protein kinase meningkatkan aktivitas lipase. 17 September 2018

29 METABOLISME LIPID DALAM TUBUH UNGGAS
Pemecahan Asam Lemak: Asam lemak dipecah melalui proses b-oksidasi. - Pada proses ini dihasilkan asetil CoA yang selanjutnya memasuki siklus Kreb untuk menghasilkan energi dalam bentuk ATP. 17 September 2018

30 Lipolysis via b-oxidation
17 September 2018

31 METABOLISME LIPID DALAM TUBUH UNGGAS
Sintesis Asam Lemak: Asam lemak disintesis dari asetil CoA. Senyawa lain yang terlibat HCO3-, NADPH, ATP, biotin, dan Mn2+. Asam lemak yang terbentuk yaitu palmitat 17 September 2018

32 METABOLISME LIPID DALAM TUBUH UNGGAS
Sintesis Lemak: Lemak disintesis dari asam lemak + gliserol. Langkah awalnya yaitu pengaktifan asam lemak menjadi acyl CoA. 17 September 2018

33 METABOLISME LIPID DALAM TUBUH UNGGAS
Sintesis Lemak: - 2 buah acyl CoA bergabung dengan gliserol 3-P membentuk asam fosfatidat (1,2-diacyl- gliserol fosfat). - 1,2-diacyl-gliserol fosfat diubah menjadi 1,2-diacyl-gliserol, dan seterusnya + acyl CoA membentuk triacyl-gliserol (trigliserida/lemak murni) 17 September 2018

34 Lipid Synthesis 17 September 2018

35 METABOLISME LIPID DALAM TUBUH UNGGAS
Phospholipid sebagai Sumber Energi: -Phospholipid ada 3 macam: lecithin, cephalin, dan sphingomyelin. -Lecithinase/phospholipase memisahkan asam lemak dari lecithin. 17 September 2018

36 METABOLISME LIPID DALAM TUBUH UNGGAS
Phospholipid sebagai Sumber Energi: - Lecithinase A/phospholipase A dari bisa ular kobra memisahkan asam lemak pada posisi atom C no. 1 dari lecithin menghasilkan senyawa yang disebut lysolecithin yang mengandung asam lemak jenuh pada posisi atom C no. 2 dan phophorylcholine pada posisi atom C no. 3. Lysolecithin ini sangat poten dalam menghancurkan sel darah merah hewan. 17 September 2018

37 METABOLISME LIPID DALAM TUBUH UNGGAS
Phospholipid sebagai Sumber Energi: - Lecithinase B/phospholipase B pada hati dapat memisahkan asam-asam lemak pada lecithin atau asam lemak pada lysolecithin. 17 September 2018

38 SEKIAN TERIMA KASIH 17 September 2018