KEGIATAN BELAJAR 1 Makanan Indonesia

Presentasi berjudul: "KEGIATAN BELAJAR 1 Makanan Indonesia"— Transcript presentasi:

1 KEGIATAN BELAJAR 1 Makanan Indonesia
MODUL 4 PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN KEGIATAN BELAJAR 1 Makanan Indonesia

2 Modul 4 Kegiatan Belajar 1
Sub Capaian Pembelajaran Mata Kegiatan Menjelaskan prinsip dasar makanan Indonesia Menjelaskan pengertian salad, prinsip dasar pembuatan, bahan dan bumbu, macam dan penyajiannya. Menjelaskan soto Indonesia, prinsip dasar pembuatan. Menjelaskan pengertian sup, prinsip dasar pembuatan, bahan dan bumbu macam dan penyajiannya. Menjelaskan nasi, dasar pembuatan nasi Mengidentifikasi macam hidangan nasi dan penyajiannya Menjelaskan hidangan dari mie Mengidentifikasi hidangan mie Menjelaskan telur, unggas, daging, ikan dan prinsip dasar pembuatan Mengidentifikasi macam hidangan dari telur, unggas, daging, ikan, dan penyajiannya Mengklasifikasi makanan untuk kesempatan khusus Mengolah hidangan untuk kesempatan khusus Capaian Pembelajaran Mahasiswa mampu mengevaluasi konsep makanan Indonesia meliputi sosial budaya, mengolah salad, mengolah sup, mengolah soto, mengolah nasi, mengolah mie, sayur, mengolah daging, telur ayam dan ikan kesempatan khusus .

3 Pokok-Pokok Materi Pokok-pokok Materi Prinsip dasar makanan Indonesia
Salad Indonesia Soto Indonesia Sup Indonesia Hidangan Dari Nasi Hidangan Dari Mie Sayur Indonesia Makanan Indonesia Berbahan Dasar Telur, Unggas, Daging, Ikan Dan Seafood Makanan Untuk Kesempatan Khusus

4 Prinsip Dasar Masakan Indonesia
Makanan Indonesia adalah makanan yang berasal dari berbagai daerah dengan kekhasannya yang tersusun dari mulai makanan pokok/utama, lauk pauk hewani, nabati, sayuran sambel, sedap-sedapan dan minuman, dengan memiliki ciri banyak menggunakan bumbu dan rempah dengan dilengkapi kerupuk. Makanan Indonesia terbagi menjadi makanan pokok, lauk pauk hewani dan nabati, sayuran, sambal, sedap-sedapan dan minuman. Indonesia adalah bangsa yang memiliki keanekaragaman budaya yang terbentang dari Sabang sampai Papua dengan latar belakang etnis, suku dan tata kehidupan sosial yang berbeda satu dengan yang lain. Hal ini telah memberikan suatu formulasi struktur sosial masyarakat yang turut mempengaruhi menu makanan maupun pola makan

5 Salad Indonesia Salad Indonesia merupakan hidangan yang terbuat dari bahan sayuran, buah, telur, tahu, tempe dan daging yang telah dipotong atau diserut dicampur atau disiram dengan saus gula, saus kacang, saus petis, kuah ikan, sambel kelapa tergantung pada hidangan yang akan diolah. Fungsi salad Indonesia adalah sebagai pembangkit selera makan sebelum makanan utama disajikan, selain itu dapat juga dimakan sebagai makanan selingan atau sebagai lauk pauk dalam susunan menu lengkap

6 Mengolah Soto Indonesia
Soto, atau coto merupakan jenis hidangan tradisional Indonesia yang terbuat dari daging atau ayam yang direbus sampai menghasilkan kaldu sebagai kuahnya. Kuah soto selain kaldu di digunakan pula santan dan susu untuk soto tertentu serta ditambah dengan bumbu yang berasal dari (salam, Serai) dan rempah. sehingga menghasilkan rasa, aroma yang khas, disajikan dengan pelengkap yang berbeda beda tergantung dari daerah soto berasal. Fungsi salad Indonesia adalah sebagai pembangkit selera makan sebelum makanan utama disajikan, selain itu dapat juga dimakan sebagai makanan selingan atau sebagai lauk pauk dalam susunan menu lengkap

7 Mengolah Sup Indonesia
Sup merupakan masakan berkuah terbuat dari daging, tulang, ikan atau ayam dan sayuran atau bahan lain yang dibuat dengan cara mendidihkan bahan dengan bumbu. Dalam proses perebusan daging harus benar-benar empuk supaya menghasilkan sup yang enak. Kelezatan sup berada pada cara proses merebus daging sapi atau ayam atau tulang, serta ramuan bumbunya. Proses pembuatan sup setelah merebus daging atau tulang biasanya dicampur dengan bahan lain yaitu sayuran. Setiap daerah di Indonesia memiliki keragaman hidangan sup yang khas dan berbeda, dengan hidangan yang berbeda maka penyajiannya pun berbeda tergantung sup apa yang akan diolah.

8 Mengolah Sayur Indonesia
Hidangan sayur dapat diklasifikasikan menjadi: Sayur Berkuah banyak: Sayur berkuah banyak proses memasaknya menggunakan teknik merebus, Sayur ini merupakan golongan sayur yang menggunakan kuah atau bahan cair yang banyak. Sayur berkuah sedikit (tumisan): Sayur yang ditumis adalah sayur yang bumbunya ditumis dahulu dengan minyak dan menggunakan sedikit kuah. Sayur tidak berkuah: Sayuran yang dimasak dengan direbus atau dikukus tanpa ada penambahan kuah dalam sayurnya, Sayur mentah: Sayur yang disajikan tanpa proses pemasakan biasanya bahan yang digunakan dari jenis sayuran yang yang dapat dimakan mentah

9 Mengolah Hidangan Nasi
Nasi adalah beras yang sudah dimasak dengan berbagai teknik memasak dan siap disantap. Nasi merupakan makanan pokok sebagian besar penduduk Indonesia dan Asia. Cara mengolah nasi: Mengukus Meliwet Mengecor Membakar Mengaron Mengetim Merebus Menggoreng

10 Mengolah Mie Mie merupakan bahan makanan yang terbuat dari tepung dan air, bahan ini populer terutama di Asia. Mie sudah di kenal 4000 tahun yang lalu di Qinghai Tiongkok. Adonan tipis yang panjang dan digulung kemudian di keringkan dan dimasak dalam air mendidih merupakan bahan yang disukai oleh berbagai kalangan. Berdasarkan kadar air dan tahap pengolahannya mie terbagi menjadi ada 5 golongan yaitu: Mie instan yaitu mie basah mentah yang melalui proses penguusan dan pengeringan sehingga menjadi mie instan kering atau digoreng sehingga menjadi mie instan goreng. mie basah mentah yaitu mie yang dibuat langsung kemudian proses pemotongan lembaran adonan, memiliki kadar air 35%, mie ini untuk mie ayam mie basah matang yaitu mie yang dibuat berupa adonan kemudian mengalami perebusan dalam air mendidih sebelum di pasarkan, kandungan kadar airnya 52 % sehingga hanya bertahan 36 jam. Mie kering yaitu mie basah mentah Yang langsung dikeringkan dengan kadar air 10 %. Mie goreng yaitu mie mentah yang terlebih dahulu di goreng sebelum dipasarkan.

11 Mengolah Makanan Indonesia Berbahan Dasar Unggas, Daging, Telur, Ikan Dan Seafood
Unggas (Inggris: poultry) adalah jenis hewan ternak dari kelompok burung yang diambil atau dimanfaatkan untuk daging dan telurnya. Umumnya diambil dari jenis ayam, kalkun dan seperti bebek. Dalam pengolahan unggas umur binatang merupakan faktor yang paling menentukan, metode pengolahan unggas. Teknik Pengolahan Unggas: Merebus Membakar Mengukus Menyemur Menggoreng

12 Mengolah Makanan Indonesia Berbahan Dasar Unggas, Daging, Telur, Ikan Dan Seafood
Daging adalah salah satu hasil ternak yang hampir tidak dapat dipisahkan dari kehidupan manusia. Selain penganekaragaman sumber pangan, daging dapat menimbulkan kepuasan atau kenikmatan bagi yang memakannya karena kandungan gizinya lengkap. Pengolahan Hidangan dari Daging: Tongseng Dendeng Rendang

13 Mengolah Makanan Indonesia Berbahan Dasar Unggas, Daging, Telur, Ikan Dan Seafood
Telur merupakan bahan pangan yang banyak dimanfaatkan sejak ratusan tahun yang lalu oleh manusia, selain harganya terjangkau juga mudah didapat dan memiliki kandungan nutrisi yang bermanfaat bagi tubuh. Pengolahan Hidangan dari Telur: Telur rebus Telur ceplok Telur pindang Sambel goreng telur

14 Mengolah Hidangan Kesempatan Khusus
Hidangan untuk kesempatan khusus merupakan suatu acara atau penyelenggaraan suatu jamuan yang dilaksanakan secara khusus / spesial (baik dari segi menunya, tempat pelaksanaan, cara penyajiannya) dan dilakukan dengan maksud – maksud tertentu serta pada hari – hari tertentu saja. Misal pernikahan adat betawi. Kriteria Hidangan Untuk Kesempatan Khusus Dan Fussion Food Menonjolkan kombinasi antara bahan dan teknik pengolahan yang unik. Memiliki perpaduan cita rasa yang khas atau menonjol dari hidangan tersebut. Hidangan yang disajikan memiliki penampilan yang menarik Menonjolkan nilai seni dari sebuah masakan Menampilkan hasil dari penggabungan dua jenis atau lebih hidangan yang berbeda dalam satu hidangan fussion

15 Rangkuman Makanan Indonesia adalah makanan yang tersusun dari mulai makanan pokok/utama, lauk pauk khewani, nabati, sayuran sambel, sedap-sedapan dan minuman. Memiliki ciri banyak menggunakan bumbu dan rempah. Makanan pokok atau utama dalam masakan Indonesia meliputi nasi. Lauk pauk makanan nusantara sangat bervariasi, setiap daerah memiliki kekhasan nya masing-masing, dengan teknik mengolah tersendiri sehingga tercipta hidangan yang beragam. Pelengkap hidangan lain dalam makanan Indonesia yaitu sambal yang disajikan berdiri sendiri atau sebagai pelengkap masakan lain, sambal tidak pernah ketinggalan dalam masakan Indonesia. Makanan indonesia yang sangat beragam terlahir secara turun temurun dari nenek moyang yang kebanyakan secara lisan, makanan ini dapat disajikan sebagai makanan sehari-hari, makanan untuk acara istimewa seperti upacara adat istiadat, upacara keagamaan, upacara untuk daur hidup.

16 Tugas Individu Tulislah beberapa salad Indonesia dari berbagai daerah pada kolom dibawah ini dengan baik dan benar :

17 Tugas Kelompok Nasi dibelahan bumi nusantara sangat beragam dan tidak terhitung banyaknya. Ada nasi putih, nasi berbumbu yang disajikan untuk berbagai kesempatan. Identifikasi macam-macam nasi berbumbu yang berada di Indonesia ! Identifikasi bahan dan bumbu yang digunakan untuk pengolahan nasi ! Coba jelaskan langkah pembuatan dari nasi tersebut ! Disajikan unuk kesempatan apa hidangan tersebut !

18 Terima Kasih ...