XI MIPA Bahruddiin Alfain(10/XI MIPA 5) 2. Ghina Atika Tantri(14/XI MIPA 5) 3. Kholishotul Himmah H (16/XI MIPA 5) 4. Lina Karomatul ‘Ulya(17/XI.

Presentasi berjudul: "XI MIPA Bahruddiin Alfain(10/XI MIPA 5) 2. Ghina Atika Tantri(14/XI MIPA 5) 3. Kholishotul Himmah H (16/XI MIPA 5) 4. Lina Karomatul ‘Ulya(17/XI."— Transcript presentasi:

1 XI MIPA 5

2 1. Bahruddiin Alfain(10/XI MIPA 5) 2. Ghina Atika Tantri(14/XI MIPA 5) 3. Kholishotul Himmah H (16/XI MIPA 5) 4. Lina Karomatul ‘Ulya(17/XI MIPA 5) 5. Michela Sheryl Noven(18/XI MIPA 5)

3 Oleh : Lina

4 a. Makanan Khas Daerah Indonesia merupakan negara yang terdiri atas berbagai suku bangsa dan memiliki keanekaragaman di berbagai bidang, salah satunya adalah makanan khas daerah. Pada awalnya kita hanya bisa menemukan makanan- makanan khas daerah di tempat asalnya saja. Namun, seiring dengan berkembangnya zaman, kini kita dapat menemukan makanan khas daerah di berbagai macam tempat. Oleh : Lina

5 Makanan khas daerah adalah makanan yang biasa di konsumsi di suatu daerah. Karakter masakan di suatu daerah biasanya mencerminkan karakter masyarakatnya. Daerah pegunungan menghasilkan masakan dari sayur mayur karena iklim pegunungan yang dingin, umumnya masakannya serba panas atau pedas, untuk menghangatkan badan. 1. Pengertian Makanan Khas Daerah Oleh : Lina

6 Negara kita sangat luas dan jumlah sukunya yang banyak telah melahirkan kebudayaan yang sangat beragam, termasuk makanan. Perbedaan budaya membuat pengolahan produk makanan khas berbeda di setiap daerah sehingga menghasilkan aneka jenis produk makanan yang beranekaragam pula. 2. Aneka Jenis Produk Makanan Khas Daerah Oleh : Lina

7 1.Banyak menggunakan sayur-mayur mentah seperti karedok atau sekadar lalap mentah yang disantap bersama sambal. 2.Sedikit pedas dan asam. 3.Dominan masakan yang terbuat dari ikan. 4.Contoh makanan : pepes ikan dan karedok. 1.Bawang putih sering jadi bumbu dominan. 2.Banyak ditemukan masakan bersantan. 3.Rasa manis lebih disukai daripada rasa lainnya. 4.Contoh makanan : gudeg. Oleh : Lina

8 1.Banyak menggunakan terasi dan petis sebagai pemberi rasa pada masakan. 2.Agak pedas. 3.Masakan banyak dimatangkan dengan cara direbus, digoreng, dipepes, dan dibakar. 4.Contoh makanan : rujak cingur 1.Menggunakan banyak bumbu. 2.Masakannya menggunakan banyak cabai. 3.Daerah Sumatra Selatan sangat suka masakan yang asam rasanya. 4.Masakan banyak dimatangkan dengan cara direbus, dibakar, dan digoreng. 5.Waktu memasaknya relatif lama. 6.Masakan dari Sumatra Barat banyak menggunakan santan 7.Masakan dari sayur-mayur tidak banyak jumlahnya. Contoh makanan : rendang Oleh : Lina

9 Makanan khas daerah memiliki kandungan gizi dan manfaat yang beragam, sesuai dengan bahan baku, bahan tambahan, dan teknik pengolahan. Kandungan nutrisi utamanya adalah karbohidrat, protein, lemak, mineral, vitamin, dan air. Jumlah komponen-komponen tersebut berbeda-beda pada setiap bahan, bergantung pada susunan, kekerasan, tekstur, citarasa, dan warna. 3. Kandungan dan Manfaat Makanan Khas Daerah Oleh : Lina

10 Karbohidrat merupakan sumber kalori utama bagi manusia. Umumnya, karbohidrat terdapat pada bahan pangan golongan serelalia seperti; beras, gandum, dan umbi-umbian. Contoh makanan khas daerah yang mengandung karbohidrat adalah nasi liwet, nasi jamblang, getuk. Protein memiliki fungsi utama sebagai zat pembangun. Umumnya, protein terdapat pada hasil hewani seperti daging, ikan, telur, susu, dan hasil nabati seperti kacang-kacangan dan hasil olahannya. Contoh makanan khas daerah yang banyak mengandung protein adalah telur asin dan ayam betutu. Oleh : Lina

11 Lemak merupakan sumber tenaga kedua setelah karbohidrat dan dapat melarutkan vitamin A, D, E, dan K. Lemak dibedakan menjadi Lemak yang dapat dilihat (mentega, margarin, minyak goreng) dan lemak yang tidak dapat dilihat (lemak dari kacang tanah, lemak kemiri, kuning telur, susu). Contoh makanan khas yang banyak mengandung lemak adalah rendang daging dan bika ambon. Vitamin berfungsi untuk kelancaran metabolisme, menjaga daya tahan dan kekebalan tubuh. Sumber vitamin dan mineral yang terdapat pada hasil hewani (daging, susu, dan telur). Sumber vitamin dari hasil nabati (sayur-sayuran dan buah-buahan). Contoh makanan khas daerah yang mengandung vitamin adalah karedok, keripik pisang. Oleh : Lina

12 Untuk mengolah suatu makanan, diperlukan teknik-teknik tertentu agar dihasilkan suatu produk makanan seperti yang diharapkan yang bercitarasa baik. Adapun teknik-teknik proses pengolahan untuk membuat makanan khas daerah di antaranya adalah sebagai berikut. a. Persiapan Bahan Menimbang Mengocok Menyiang Merendam dalam cairan bumbu Mencuci Menggiling Memotong Memanir 4. Teknik Pengolahan Makanan Khas Daerah Oleh : Lina

13 Oleh : Michela b. Teknik Memasak dengan Pemanasan Kering 1) Memanggang (baking dan roasting) Memanaskan dengan udara panas dan kering di sekelilingnya, biasanya di dalam oven. 2) Menggoreng dalam minyak (deep frying) 3) Menggoreng dengan wajan dangkal (shallow frying/pan frying) 4) Memasak dengan sedikit minyak (Saute/Menumis)

14 Oleh : Michela c. Memasak Dengan Pemanasan Basah 1) Perebusan/Boiling Memasak dengan cara pencelupan semua bahan dalam air/kaldu mendidih, yaitu pada suhu 100 0 C 2) Blanching Memasak dengan cara mencelupkan makanan dalam air mendidih/minyak panas dalam waktu pendek (sebentar). 3) Simmering Memasak dengan mendidihkan secara perlahanlahan.

15 4) Braising Memasak dengan sedikit air dan tertutup rapat. 5) Setup (stewing) Memasak makanan secara perlahan (95 -99 0 C) dengan sedikit air dan dihidangkan dengan air rebusannya. 6) Merebus (poaching) Memasak dalam cairan dengan suhu antara 71-82 0 C 7) Mengukus (steaming) Memasak bahan makanan dengan uap airpanas/mendidih. Oleh : Michela

16 Oleh : Kholishotul B. Pembuatan Produk Makanan Khas Daerah Sumatra Rendang merupakan salah satu contoh makanan khas daerah Sumatra yang banyak digemari oleh konsumen lokal, maupun internasional. Berikut ini adalah bahan-bahan, alat, dan proses pembuatan rendang. 1. Bahan yang Digunakan pada Pembuatan Rendang Bahan utama pembuatan rendang adalah daging. Umumnya menggunakan daging sapi bagian bahu. Kualitas daging dipengaruhi oleh beberapa faktor, baik pada waktu hewan masih hidup maupun setelah dipotong. Faktor penentu kualitas daging pada waktu hewan hidup adalah cara pemeliharaan yang meliputi:  pemberian pakan,  tata laksana pemeliharaan, dan  perawatan kesehatan.  pengeluaran darah pada waktu hewan dipotong  kontaminasi sesudah hewan dipotong.

17 Kriteria yang dipakai sebagai pedoman untuk menentukan kualitas daging yang layak konsumsi adalah seperti berikut. a. Keempukan daging ditentukan oleh kandungan jaringan ikat. Makin tua usia hewan, daging yang dihasilkan makin liat. b. Kandungan lemak adalah lemak yang terdapat di antara serabut otot. Lemak berfungsi sebagai pembungkus otot dan mempertahankan keutuhan daging pada waktu dipanaskan. Lemak berpengaruh terhadap cita rasa. c. Daging berkualitas baik mempunyai rasa gurih dan aroma yang sedap. d. Kelembaban: secara normal, daging mempunyai permukaaan yang relatif kering sehingga dapat menahan pertumbuhan mikroorganisme dari luar. Dengan demikian, kelembaban memengaruhi daya simpan daging tersebut. Oleh : Kholishotul

18 Kriteria daging yang tidak baik, bau dan rasa tidak normal akan segera tercium sesudaah hewan dipotong yang disebabkan oleh adanya kelainan sbb: a. Hewan sakit terutama yang menderita radang bersifat akut pada organ dalam yang akan menghasilkan daging berbau seperti mentega tengik. b. Hewan dalam pengobatan terutama dengan pengobatan antibiotik akan menghasilkan daging yang berbau obat-obatan. c. Warna daging tidak normal, tidak selalu membahayakan kesehatan, namun akan mengurangi selera konsumen. d. Konsistensi daging tidak normal yang ditandai kekenyalan daging rendah, dapat mengindikasikan daging tidak sehat. e. Daging busuk, pembusukan dapat terjadi karena penanganan yang kurang baik pada waktu pendinginan sehingga aktivitas bakteri pembusuk meningkat, sehingga terjadi proses pemecahan protein oleh enzim-enzim dalam daging yang menghasilkan amoniak dan asam sulfat. Oleh : Kholishotul

19 Bahan tambahan dalam pembuatan rendang antara lain sbb: a. Kelapa, terdiri atas kelapa parut, santan kental, dan santan encer. Kelapa yang digunakan kelapa tua dan segar. b. Bumbu, terdiri atas bawang merah, bawang putih, cabai merah, ketumbar, kemiri, jahe, garam, gula pasir, sereh, lengkuas, dan daun kunyit.Bumbu-bumbu ini berguna untuk pengental, penambah cita rasa dan aroma.  Adapun syarat terpenting dalam memilih bahan tambahan ialah berkualitas dan segar. Oleh : Kholishotul

20 2. Alat - Alat Pembuatan Makanan Khas Daerah a. Pisau, untuk memotong b. Talenan, sebagai atas untuk memotong c. Parutan, untuk memarut kelapa d. Ulekan/ blender, untuk menghaluskan bumbu e. Kompor, untuk memasak bahan f. Penggorengan, sebagai wadah untuk memasak g. Gelas ukur, digunakan untuk mengukur volume santan Peralatan yang digunakan dalam pembuatan rendang adalah sbb: Oleh : Kholishotul

21 3. Proses Pembuatan Rendang Oleh : Kholishotul Berikut merupakan proses pembuatan rendang : a. Persiapkan alat dan bahan. b. Pilih daging yang bertekstur dan berserat halus. c. Potong melawan serat dengan tebal 2 cm. d. Masukkan bumbu dan daging ke dalam santan cair. Masak sambil diaduk sampai empuk dan kuah kental.

22 e. Santan kental dituang. Masak di atas api kecil sambil diaduk sampai meresap dan berminyak. f. Rendang siap disajikan dan dikemas. Oleh : Kholishotul

23 4. Keselamatan Kesehatan Kerja pada Saat Proses Pembuatan Rendang Pelaksanaan K3 merupakan salah satu bentuk upaya untuk menciptakan tempat kerja yang aman, sehat, dan bebas dari pencemaran lingkungan sehingga dapat mengurangi kecelakaan dalam kerja dan dapat meningkatkan efisiensi dan produktivitas kerja. Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam menjaga keamanan kerja di dapur antara lain :  Peralatan listrik harus dalam kondisi baik. Letaknya tidak dekat dengan air  Penerangan ruangan cukup  lantai tidak licin. Oleh : Kholishotul

24 Menghindari bahaya kerja di dapur, kita harus memperhatikan hal-hal berikut. a. Upayakan semua pisau tajam. Pisau yang tajam lebih aman dan tidak membutuhkan tenaga untuk menekan dan menghindari meleset pada waktu memotong. b. Pakailah talenan pada saat memotong, jangan memakai lapisan meja metal. c. Pakailah serbet sebagai alas talenan supaya tidak licin. d. Pakailah pisau hanya untuk memotong, jangan untuk membuka kaleng/botol atau lainnya. e. Jangan mencoba menangkap pisau yang jatuh saat dipakai, hindari dengan badan ke belakang, biarkan pisau jatuh. Oleh : Kholishotul

25 f. Jangan meletakkan pisau di cucian dalam air karena tidak kelihatan, sedangkan pisaunya tajam. g. Cucilah pisau setelah dipakai dengan hati-hati, bagian tajam dijauhkan dari badan. h. Letakkan pisau di tempat aman selama tidak dipakai. i. Membawa pisau harus hati-hati, bagian tajam menghadap ke bawah, jangan mengayunkan tangan. j. Setelah selesai menggunakan alat, bersihkan dan kembalikan ke tempat semula dengan rapi dan bersih. Oleh : Kholishotul

26 Peralatan K3 dalam pembuatan makanan khas daerah : Oleh : Kholishotul

27 C. Penyajian dan Kemasan Kriteria-kriteria tertentu yang harus diperhatikan dalam pemilihan wadah penyajian/kemasan, antara lain sebagai berikut:  Bahan kemasan/wadah penyajian mampu melindungi isinya dari berbagai risiko dari luar.  Bahan kemasan tidak berbau.  Bahan kemasan/wadah penyajian memiliki daya tarik terhadap konsumen.  Bahan kemasan/wadah penyajian mudah didapat.  Dalam wadah/kemasan disertakan label yang memuat nama produk, tanggal, nama produsen, berat bersih, komposisi, merek dagang, tanggal kadaluarsa, efek samping. Oleh : Michela

28 BERBAGAI MACAM JENIS KEMASAN Oleh : Michela

29 D. Wirausaha Produk Makanan Khas Daerah  Peluang Usaha Pengolahan Produk Makanan Khas Daerah. 1.Ide usaha. faktor yang dapat memunculkan ide usaha ada 2, yaitu : a. faktor internal. b. faktor eksternal. Oleh : Ghina

30  Pengetahuan yang dimiliki.  Pengalaman individu itu sendiri.  Pengalaman saat ia melihat orang lain menyelesaikan masalah.  Pemikiran yang muncul dari seseorang itu sendiri.  Masalah yang dihadapidan belum terpecahkan.  Kesulitan yang dihadapi sehari-hari.  Kebutuhan yang belum terpenuhi.  Pemikiran yang besar untuk menciptakan sesuatu yang baru. Faktor internalFaktor eksternal Oleh : Ghina

31 2.Resiko usaha tugas wirausaha dalam mengambil resiko :  menetapkan kebutuhan pada tingkat permintaan waktu sekarang.  Membeli alat produksi yang cukup untuk memenuhi permintan konsumen.  Menyewakan alat produksi untuk memenuhi permintaan konsumen.  Mensubkontrolkan kepada pembuat produk yang lebih kecil.  Mengumpulkan informasi usaha.  Menurangi resiko usaha. Oleh : Ghina

32 Unsur dalam menurangi resiko usaha a. adanya kesadara dalam keampuan mengelola usaha, peluang, dan kekuatan perusahaan. b. Adanya kerja prestatif. c. Adanya kemampuan merencanakan taktik dan strategi. d. Adany kreativitas dan inovatif dalam menerapkan cara mengelola keadaan usaha demi keuntungan. Oleh : Ghina

33 Penyebab timbulnya resiko usaha  Permintaan (perubahan mode, selera, daya beli)  Perubahan konjungtur (kondisi perekonomian yang pasang surut)  Persaingan.  Akibat lain seperti, bencana alam, perubahan teknologi,dsb. Oleh : Ghina

34 3.Keberhasilan dan kegagalan berwirausaha. Keberhasilan : a.Keyakinan yang kuat dalam berusaha. b.Sikap mental yang positif dala berusaha. c.Percaya diri. d.Tingkah laku yang dapat dipertanggung jawabkan. e.Inovatif dan kreatif. f.Keunggulan dalam menjalankan usaha. g.Sasaran yang tepat dan menantang. h.Pengelolaan waktu yang efektif dan efisien. i.Pengembangan diri. j.Selalu mengadakan evaluasi. Oleh : Ghina

35 Kegagalan : a.Tidak ada tujuan tertentu dalam berusaha. b.Kurang berambisi. c.Tidak disiplin. d.Pendidikan yang tidak cukup. e.Sikap selalu menunda-nunda. f.Kesehatan terganggu. g.Kurang tekun. h.Kepribadian yang negatif. i.Tidak jujur. j.Tidak dapat bekerja sama degan orang lain. Oleh : Ghina

36 Faktor nonteknis penyebab keberhasilan dan kegagalan a.Perencanaan : usaha makanan khas daerah harus dibuat dengan perencanaan yang sangat matang. b.Menetapkan tujuan : tujuan pengolahan makanan khas daerah harus jelas, apakah hanya untuk hobi atau untuk mendapatkan profit. c.Adaptasi : diperlukan kemampuan untuk beradaptasi untuk menetukan apakah usaha bisa bertahan atau tidak. Oleh : Ghina

37 d.Inovasi : pengusaha akan terus menerus fokus untuk berinovasi atau membuat mereka keluar dari bisnis saat pelanggan mencari pesaing yang menawarkan sesuatu yang tidak kita pikirkan. e.Memasarkan : merupakan kunci keberhasilan suatu usaha, jika pemasaran kita buruk, maka usaha yang kita jalani tidak akan berlanjut. f.Kunci utama : jangan mengeluh dan jangan menyerah dalam berusaha. Oleh : Ghina

38 4. Pemetaan Peluang Usaha  Pemetaan peluang usaha dilakukan untuk menemukan peluang usaha dan potensi yang bisa dimanfaatkan, serta untuk mengetahui seberapa besar potensi usaha yang ada dan berapa lama suatu usaha dapat bertahan.  Analisis SWOT adalah suatu analisis terhadap lingkungan internal dan eksternal wirausaha/perusahaan, dimana analisa internal lebih menitik-beratkan pada kekuatan (Strenght) dan kelemahan (Weakness), sedangkan analisis eksternal untuk menggali dan mengidentifikasi semua gejala peluang (Opportunity) yang ada dan yang akan datang serta ancaman (Threat) dari adanya/kemungkinan adanya pesaing/calon pesaing.  Contoh analisis SWOT pada makanan khas daerah (Bakwan Malang) Oleh : Bachruddiin

39 a. Analisis Kekuatan (Strenght) 1) Rasa bakwan malang enak, disukai dan punya rasa khas. 2) Harga jual bersaing. 3) Bakwan malang bebas bahan kimia dan pengawet. Hal yang perlu dilakukan setelah analisis: a) Terus mempertahankan kualitas rasa, jangan sampai berubah. b) Usahakan terus untuk mempertahankan harga bersaing. c) Makin menonjolkan keunggulan bakwan malang yang akan dipasarkan tidak memakai bahan pengawet dan dijamin sehat. Oleh : Bachruddiin

40 b. Analisis Kelemahan (Weakness)  Ukuran tidak terlalu besar karena memakai bahan yang asli.  Tidak tahan lama karena tidak memakai pengawet. Hal yang perlu dilakukan setelah analisis a) Tonjolkan pada bentuk bakwan yang indah dan unik sehingga walaupun tak besar, tapi memiliki keunikan tersendiri yang dapat menarik pembeli. b) Memperhitungkan jumlah produk yang dapat dijual untuk satu hari sehingga tidak bersisa dan tetap tidak menggunakan pengawet. Oleh : Bachruddiin

41 c. Analisis Kesempatan (Opportunity)  Dapat melayani pesanan pesta atau katering.  Dapat membuka toko bakwan malang yang mangkal. Hal yang dapat dilakukan setelah analisis: a) Mempersiapkan dan mulai menawarkan bakwan malang pada katering yang membutuhkan. b) Mulai membuat rencana untuk membuka usaha bakwan malang yang mangkal. Oleh : Bachruddiin

42 d. Analisis Ancaman (Threat)  Makin banyak pesaing muncul jika bakwan laris.  Kemungkinan dapat jatuh-jatuhan harga. Hal yang dapat dilakukan setelah analisis : a) Mencari pelanggan sebanyak-banyaknya. b) Mempertahankan kualitas dan jangan sembarangan menaikkan harga karena persaingan ketat. Oleh : Bachruddiin

43 5. Langkah-Langkah Berwirausaha Di bawah ini merupakan langkahlangkah untuk memulai usaha. 1)Buatlah rencana bisnis dan strategi pemasaran serta petakan sumber daya keuangan. 2)Pilih struktur bisnis, urus izin usaha, dan daftarkan usaha kamu pada instansi terkait yang tepat. 3)Tentukan usaha barang atau jasa yang diminati konsumen. 4)Buatlah jaringan kerja dengan produsen lain. 5)Carilah pasar yang tepat. Oleh : Bachruddiin

44 hal yang perlu diperhatikan saat membuat rencana bisnis pengolahan makanan khas daerah. a.Pemilihan Jenis Usaha b.Nama Perusahaan c.Lokasi perusahaan d.Perizinan usaha e.Sumber daya manusia f.Melakukan survei pasar g.Memperhatikan aspek produksi h.Aspek keuangan Oleh : Bachruddiin

45 SEKIAN DARI KAMI,TERIMA KASIH