KARBOHIDRAT INDRI KUSUMA DEWI,S.Farm.,M.Sc.,Apt JURUSAN JAMU

Presentasi berjudul: "KARBOHIDRAT INDRI KUSUMA DEWI,S.Farm.,M.Sc.,Apt JURUSAN JAMU"— Transcript presentasi:

1 KARBOHIDRAT INDRI KUSUMA DEWI,S.Farm.,M.Sc.,Apt JURUSAN JAMU
POLTEKKES KEMENKES SURAKARTA

2 Ruang lingkup Definisi KH Fungsi KH Penggolongan & jenis Uji KH

3 karbohidrat Suatu biomolekul yg tersusun dr karbon & hidrat (H2O)
Contoh ; mol. Glukosa (mempunyai 6 atom C) dg rumus kimia C6H12O6

4 Jika glukosa d dalam air btk spt cincin

5 Karbohidrat = sakarida (gula)

6 monosakarida T.d. 1 unit gula Cth dalam tubuh :

7 disakarida T.d 2 unit gula ( 2 monosakarida yg bergabung menjadi satu)
Co : glukosa + fruktosa  sukrosa (dlm gula pasir) glukosa + galaktosa  laktosa (gula susu)

8 oligosakarida T.d beberapa unit KH (tersusun 3-10 unit gula)
Byk ditemukan pd permukaan membran sel

9 Gula kompleks (polisakarida)
Molekul yg tersusun dr banyak gula

10 Pati (amilum) Mrp cadangan gula yg diperoleh dr fotosintesis
Trdapat pd nasi, jagung, ubi, produk olahan roti

11 glikogen Cadangan gula pd manusia dan hewan
Disimpan pada hati dan otot Molekul glikogen berukuran sangat besar (gab, unit gula) yg bs dipecah utk mjd energi

12 selulosa Komponen strukural penyusun tumbuhan
Sktr 33% tumbuhan t.d. selulosa Selulosa mrp polisakarida pjg yg mpy ikatan kimia sgt kuat  shg sulit dicerna oleh hewan kec.serangga pemakan kayu ?? Tdpt dlm mkn berserat

13 kitin Polisakarida yg mpy unsur N
Menyusun kerangka luar serangga & arthropoda (serangga, kepiting)

14 STRUKTUR KIMIA kh Photosynthesis Tanaman Lingkungan Lingkungan
Carbohydrates are synthesised in green plants by photosynthesis. Solar energy is absorbed by the green pigment in plants, chlorophyll. This energy is used to drive many enzyme-catalysed processes. The overall effect is to reduce carbon dioxide to carbohydrates and oxidise water to oxygen:

15 CARBOHYDRATE Cx(H2O)y Mono saccharides Di saccharides Oligo
Hexose (C-6) D-Glucose D-Galactose D-Mannose D-Fructose Sucrose (a+d) Lactose (a+b) Maltose (a+a) -> a Cellobiose (a+a) ->b Rafinose (b+a+d) Stachyose (b+b+a+d) Verbacose Pentose (C-5) POLY SACCHARIDES Xylose Arabinose Ribose Cellulose (-> a) Starch (-> a) Chitin Agar (->b) Carrageenan (->b) Alginat

16 POLYSACCHARIDES STARCH NON-STARCH POLYSACCHARIDES Daratan: Perairan:
Alginate Cellulose Carrageenan Pectin Agar Gum Furcellaran Lainnya Chitosan Lainnya

17 Struktur Kimia = b a-D-Glukosa Gugus Aldehid (CHO) = gugus reduksi H
Gugus Karbonil (CO) 1 = b C O 6 CH2OH 2 H C OH O H 5 H OH 3 HO C H 4 OH H 1 1 4 HO 3 2 OH H H C OH H OH 5 H C OH Atom C Chiral a-D-Glukosa 6 H C OH Atom C asimetris terjauh dari karbonil (CO) Sebagai dasar penamaan D (OH dikanan) dan L (OH di kiri) H a-D-Glukosa (Aldosa) (Aldohexose)

18 Struktur Kimia

19 Struktur Kimia = a-D-Glucopyranosa Aldehydo-D-Glukose H C O H C OH H C
1 = 1 C O H C OH 6 CH2OH 2 2 H C OH H C OH O H 5 H 3 3 HO C H HO C H 4 OH H 1 4 4 HO 3 2 OH H C OH H C OH H OH 5 5 H C OH H C O a-D-Glukosa Konfigurasi Haworth 6 6 H C OH H C OH H H a-D-Glucopyranosa Aldehydo-D-Glukose

20 Struktur Kimia = Sorbitol a-D-Glukosa (Aldosa)
Gugus Aldehid (CHO) = gugus reduksi H Gugus Karbonil (CO) H 1 = 1 C O H C OH 2 2 H C OH H C OH Reduksi 3 3 HO C H HO C H 4 4 H C OH H C OH Na-Amalgam Li-Al-hydride hydrogenation 5 5 H C OH H C OH 6 6 H C OH H C OH H H a-D-Glukosa (Aldosa) Sorbitol

21 Struktur Kimia = = = Gugus Aldehid (CHO) = gugus reduksi H
Gugus Karbonil (CO) H 1 = 1 C O H C OH Gugus Keton 2 2 H C OH C = O 3 3 HO C H HO C H Saccharose group 4 4 H C OH H C OH 5 5 H C OH H C OH R 6 6 H C OH H C OH C = O H H HO C H a-D-Glukosa (Aldosa) (Hexose) (C6H12O6) a-D-Fruktosa (Ketosa) (Hexulose) (C6H12O6) R = H  Aldehyde R = CH2OH  Keton

22 Struktur Kimia Keton Aldehid Carbonyl group
Aldehydes are readily oxidised to carboxylic acids: Keton Aldehid If copper (II) (blue Cu2+) is used as the oxidising agent it is converted into copper (I) which forms red copper oxide (Cu2O) as a precipitate. This is how Benedict’s reagent and Fehling’s solution are used to test for aldehydes and reducing sugars.

23 Struktur Kimia

24 MONOSAKARIDA a a a a a-D-Glukosa a-D-Galaktosa a-D-Fructose a-D-Manosa
6 CH2OH CH2OH O O H HO 5 H H 4 OH H 1 OH H a HO a 3 2 OH H OH H OH H OH a-D-Glukosa a-D-Galaktosa 6 CH2OH OHCH2 1 O CH2OH O H H 5 2 OH OH H OH a OH HO a H 4 3 OH OH H H H a-D-Fructose a-D-Manosa

25 (Glukosa-a-(14)-Glukosa)
DISAKARIDA CH2OH CH2OH O H O H H H OH H OH O H HO OH H OH H OH a-D-Glukosa a-D-Glukosa a-D-Maltosa (Glukosa-a-(14)-Glukosa) terdiri atas 2 molekul glukosa dari hydrolysis pati oleh b-amylase gula reduksi

26 Galaktose-b-(14)-Glukosa)
DISAKARIDA CH2OH CH2OH O O HO H H OH H OH O H H OH H H OH H OH a-D-Galaktosa a-D-Glukosa Lactosa Galaktose-b-(14)-Glukosa) terdiri atas Galaktosa dan Glukosa terdapat pada susu : Mamalia : 2 – 8.5% Cow and Goat : 4.5 – 4.8% Human : 7 % gula reduksi

27 Glukosa-a-(12)-Fruktosa)
DISAKARIDA 6 CH2OH OHCH2 1 O O CH2OH H H 5 2 OH H H OH O OH HO 4 3 H OH OH H a-D-Glukosa a-D-Fructose Sukrosa Glukosa-a-(12)-Fruktosa) terdiri atas Glukosa dan Fruktosa terdapat pada cane atau beet gula non-reduksi table sugar

28 ikatan-b-(14)-Glikosidik)
POLISAKARIDA ikatan-b-(14)-Glikosidik) H OH CH2OH O B OH 2 H H O A O 1 4 H 1 4 OH 1 4 O H HO O H CH2OH H OH a-D-Glukosa a-D-Glukosa A B n CELLULOSE

29 POLISAKARIDA

30 POLISAKARIDA

31 Uji kh Uji Molish adalah reaksi yang paling umum untuk mengidentifikasi adanya karbohidrat. Uji benedict bertujuan untuk mengidentifikasi gula pereduksi Uji barfoed untuk memisahkan antara monosakarida dan disakarida. Pereaksi barfoed bersifat asam lemah dan hanya diredusi oleh monosakarida Uji Selliwanof  Adanya gugus keton dapat dibuktikan melalui uji seliwanoff. Fruktosa dan sukrosa adalah karbohidrat yan gmemiliki gugus keton

32