Karakterisasi film Larutan pektin 1% Larutan kitosan 1%

Presentasi berjudul: "Karakterisasi film Larutan pektin 1% Larutan kitosan 1%"— Transcript presentasi:

1 Karakterisasi film Larutan pektin 1% Larutan kitosan 1%
Pencampuran Pektin : kitosan A1 : 100:0, A2: 50 : A3 : 0:100 A4 : kontrol Homogenisasi Larutan Pelapis edibel Penuangan dan penyebaran larutan Pengeringan (50oC) Pelapis edibel diangkat dari cawan Pendinginan cetakan Pelapis edibel Gliserol 10% Formulasi Pelapis edibel Karakterisasi film

2 Pengolahan Salak Pondoh Terolah minimal terlapis edibel
Buah salak pondoh Pengupasan Salak terolah minimal Pencelupan dalam larutan vit C 3% Pencelupan dalam larutan edibel Salak terolah minimal terlapis edibel Penentuan komposisi atmosfer optimum Pemilihan jenis kemasan Penyimpanan (10oC) Pengolahan Salak Pondoh Terolah minimal terlapis edibel Laju Respirasi Laju Respirasi Warna, TPT, susut bobot, kekerasan, sifat organoleptik Warna, TPT, susut bobot, total mikroba, total asam, pH, kekerasan, sifat organoleptik

3 Rancangan Penelitian Penyimpanan dengan pengaturan komposisi atmosfer
RAL dengan 2 faktor : Faktor 1 : perlakuan pelapisan (perbandingan pektin dan kitosan: 100 :0, 50:50, 0:100 dan kontrol tanpa pelapis ) Faktor 2 : perlakuan komposisi atmosfer masing-masing: 4+1%O2 – 14+2% CO2 (A) 4+1%O2 – 18+2% CO2 (B) 6+1%O2 – 14+2% CO2 (C) 6+1%O2 – 18+2% CO2 (D) 21% O2 dan 0.03% CO2 (kontrol (E)) Model rancangan: Yij = µ + Ai + Bj + (AB)ij + €ij

4 Penyimpanan dalam kemasan atmosfer termodifikasi
Faktor 1 : Jenis kemasan (white stretch film dan tray plastik) Faktor 2 : Jenis pelapis edibel (pektin dan kitosan) Model rancangan: Yij = µ + Ai + Bj + (AB)ij + €ij

5 PENGAMATAN Karakterisasi pelapis edibel Mutu salak terolah minimal
Aktivitas air Kuat tarik & Persen pemanjangan (testing machine) Laju transmisi uap air (metode gravimetri) Ketebalan Mutu salak terolah minimal Susut bobot Perubahan warna (Chromameter) Kekerasan (Rheometer) Total padatan terlarut (Refraktometer) Uji Organoleptik (metode uji hedonik) Mutu salak terolah minimal dalam kemasan Perubahan warna (chromameter) Total asam (metode titrasi) Total padatan terlarut pH Total mikroba (TPC)