Upload presentasi
Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu
1
M.A. Gizi & KesMas Alibbirwin, SKM, M.Epid STIKes MRH
Lemak M.A. Gizi & KesMas Alibbirwin, SKM, M.Epid STIKes MRH
2
Unsur-unsur Lemak Carbon (C) Hidrogen (H) Oksigen (O)
Memiliki sifat mudah larut pada pelarut lemak spt petroleum benzene atau ether
3
Klasifikasi Lemak Menurut struktur kimiawinya:
Triglycerida (lemak netral) berperanan penting dlm mkn terdiri atas 1 molekul glycerol (glycerin) dan 3 molekul asam lemak. Phospholida Lecithine sphyngomyeline
4
Klasifikasi Lemak Menurut sumber (bhn mkn-nya): Lemak hewani
- mengandung asam lemak jenuh -minyak babi (lard), sapi Lemak nabati - mengandung asam lemak tak jenuh (PUFA) - minyak kelapa, minyak kelapa sawit, minyak kacang2an: kacang tanah, kedele, jagung, kapas
5
Klasifikasi Lemak Menurut konsistensinya:
Lemak padat: lemak atau gajih Lemak cair: minyak
6
Klasifikasi Lemak Menurut wujudnya: Lemak tak terlihat (invisible fat)
- tersebar diantara sel-sel otot Lemak terlihat (visible fat) - terkumpul pada jaringan lemak yang jelas terlihat
7
Fungsi lemak Pada mkn memberi rasa gurih, renyah, kalori tinggi, pengempuk kue yg dibakar Di dalam tubuh: - cadangan energi - bantalan/pelindung organ2 vital - melindungi dari udara dingin - pada wanita memberi kontur khas feminim - asam lemak poly unsaturated fatty acid (PUFA) untuk kesehatan kulit dan rambut - pelarut vit A,D,E,K dlm tubuh
8
Asam2 lemak bhn mkn Asam lemak jenuh - rantai karbon panjang
- asam butyrat, caproat, caprrylat, caprat, laurat, myristat, palmitat, steara PUFA - rantai karbon pendek - asam oleat, linoleat, lenolenat, arachidonat
9
Kebutuhan lemak dalam tubuh
1 gram lemak = 9 kalori Kebutuhan dalam hidangan 15 – 20% kalori total
10
Penyakit2 yang berhubungan dengan lemak
Defisiensi vit. A, D, E, K krn jumlah lemak yg kurang pada tubuh Kadar kolesterol tinggi hipertensi, terutama akibat asam lemak jenuh (lemak hewani) obesitas PJK, stroke, DM
Presentasi serupa
