Makanan jajanan menurut FAO : didefisinisikan sebagai makanan dan minuman yang dipersiapkan dan/atau dijual oleh pedagang kaki lima di jalanan dan di.

Presentasi berjudul: "Makanan jajanan menurut FAO : didefisinisikan sebagai makanan dan minuman yang dipersiapkan dan/atau dijual oleh pedagang kaki lima di jalanan dan di."— Transcript presentasi:

1

2 Makanan jajanan menurut FAO : didefisinisikan sebagai makanan dan minuman yang dipersiapkan dan/atau dijual oleh pedagang kaki lima di jalanan dan di tempat-tempat keramaian umum yang langsung dimakan atau dikonsumsi tanpa pengolahan atau persiapan lebih lanjut.

3 MAKANAN ANAK SELAMA DISEKOLAH KANTIN SEKOLAH PEDAGANG MAKANAN DI SEKITAR /LUAR SEKOLAH

4 JENIS MAKANAN JAJANAN DI SEKOLAH DAPAT DIKELOMPOKKAN JAJANAN BERAT (KELOMPOK MAKANAN UTAMA) : MI AYAM,BAKSO KUAH, BUBUR AYAM,PECEL, NASI GORENG,SIOMAY,PECEL,GADO –GADO,SOTO AYAM DLL. SNACK/ CAMILAN * CAMILAN BASAH: GORENGAN,LEMPER,DONAT,KUE,JELLY * CAMILAN KERING : BISKUIT,KERIPIK,KERUPUK,BRONDONG JAGUNG, KUE KERING,PERMEN.

5 MINUMAN:ES BUAH,ES DOGER,ES CENDOL,ES CAMPUR,MINUMAN DALAM KEMASAN(SOFT DRINK,TEH GELAS,TEH BOTOL

6 Kunci 1: KENALI PANGAN YG AMAN AMAN DARI BAHAYA BIOLOGIS: - PANGAN TERLIHAT BERSIH - KEMASAN PANGAN TIDAK RUSAK - PANGAN TIDAK BASI AMAN DARI BAHAYA KIMIA - PANGAN TIDAK TERLALU KENYAL, KERAS, GOSONG. - PANGAN TIDAK BERASA PAHIT, ATAU GETIR. - PANGAN TIDAK BERWARNA DAN TERLALU MENCOLOK

7 - PANGAN TIDAK DIBUNGKUS OLEH KERTAS BEKAS/KERTAS KORAN - PANGAN TIDAK MENGGUNAKAN BTP BERLEBIH: - BILA TIMBUL RASA PAHIT MUNGKIN MENGANDUNG BAHAN PEMANIS BUATAN BERLEBIH - BILA TIMBUL RASA SEPAT PEDAS MUNGKIN MENGANDUNG PENGAWET BERLEBIH SEPERTI BENZOAT

8 - PANGAN TIDAK MENGANDUNG BAHAN BERBAHAYA. - CIRI MAKANAN MENGANDUNG BAHAN KIMIA BERBAHAYA: - JIKA TERLALU KENYAL ATAU RASANYA GETIR MUNGKIN MENGANDUNG BORAKS. - JIKA SANGAT AWET TANPA DIOLAH MUNGKIN MENGANDUNG FORMALIN. - BILA WARNA MENCOLOK,BANYAK TITIK WARNA TIDAK HOMOGEN MENGANDUNG PEWARNA TEKSTIL (MERAH:Rhodamin B,KUNING:Methanyl yellow)

9 AMAN DARI BAHAYA BENDA LAIN misal :rambut,serpihan kayu,isi staples.

10 KUNCI 2:BELI PANGAN YANG AMAN BELI DITEMPAT YANG BERSIH. BELI DARI PENJUAL YANG SEHAT DAN BERSIH PILIH MAKANAN YANG TELAH DIMASAK PILIH MAKANAN YANG DIPAJANG,DISIMPAN DAN DISAJIKAN DENGAN BAIK.

11 KUNCI 3:BACA LABEL DENGAN SEKSAMA: 7INFORMASI YANG PENTING DIBACA: 1. NAMA PANGAN (NAMA JENIS & NAMA DAGANG) 2. BERAT/ ISI BERSIH 3. NAMA DAN ALAMAT YANG MEMPRODUKSI ATAU ALAMAT IMPORTIR 4. KOMPOSISI/ DAFTAR BAHAN YANG DIGUNAKAN. 5. NO REGISTER/ PENDAFTARAN

12 - DIKELUARKAN OLEH BADAN POM: - BPOM RI MD (12 DIGIT NO PENDAFTARAN) - BPOM RI ML (12 DIGIT NO PENDAFTARAN) - DIKELUARKA OLEH DINKES KAB/KOTA: P- IRT (PANGAN INDUSTRI RUMAH TANGGA) 6. TANGGAL KADALUARSA : BAIK DIGUNAKAN SEBELUM : BEST BEFORE: 7. KODE PRODUKSI

13 INFORMASI PENTING LAINNYA: KETERANGAN KANDUNGAN GIZI LABEL HALAL PETUNJUK PENYIMPANAN PERINGATAN: TIDAK COCOK UNTUK BAYI MENGANDUNG BABI DLL

14 KUNCI 4: JAGA KEBERSIHAN MENCUCI TANGAN DENGAN BAIK MENJAGA KEBERSIHAN LINGKUNGAN

15 KUNCI 5 : CATAT APA YANG DITEMUI E-NOTIFIKASI: 1. BUKA klubpompi.pom.go.id 2. Pilih menu : edukasi 3. Pilih sub menu :e –Notifikasi 4. Klik sub sub menu e- Notifikasi Keamanan PJAS untuk mengisi keamanan PJAS atau sub sub menu e – Notifikasi aksi Nasional PJAS untuk mengisi formulir Aksi Nasional PJAS 5. Pastikan formulir terisi lengkap,klik tombol kirim.

16 LATAR BELAKANG  Sebagian besar penyakit bersumber dari pangan yang kita konsumsi  Ratusan juta manusia menderita penyakit menular maupun tidak menular karena pangan yang tercemar (FAO/WHO, 1992)  Deklarasi dunia: “Memperoleh pangan yang cukup, bergizi & aman dikonsumsi adalah HAK setiap orang”, tetapi belum setiap orang dapat mengakses makanan yang aman Laporan WHO 16

17 MAKANAN YANG SEHAT (AMAN, BERMUTU BERGIZI) KUALITAS SDM GENERASI PENERUS BANGSA Sejak dini Berkelanjutan Sistematis KUALITAS BANGSA/ INVESTASI BANGSA Nutrisi yang Sehat Bergizi dan Aman 17

18 MENGAPA MJAS? Rendahnya persentase peserta didik yg sarapan di rumah sebelum sekolah Sebagian besar waktu anak dihabiskan untuk aktivitas di sekolah Survei di Bogor (2004): MJAS berkontribusi memenuhi 36% kebutuhan energi peserta didik 18

19 Makanan jajanan ( street food ) sudah menjadi bagian yang tidak terpisahkan dari kehidupan masyarakat, baik di perkotaan maupun di pedesaan. Konsumsi makanan jajanan di masyarakat terus meningkat  krn terbatasnya waktu untuk mengolah makanan sendiri.

20 GAMBARAN KEADAAN KEAMANAN PANGAN DI INDONESIA : Produk : Masih banyak makanan yang tidak memenuhi syarat Siswa : Masih banyak kasus keracunan makanan Konsumen : Masih kurang kepedulian dan pengetahuan tentang keamanan pangan Produsen : Masih rendahnya tanggung jawab & kesadaran terhadap keamanan produk 20

21 Data Ditjend P2PL Kemkes RI

22

23 DATA KLB KERACUNAN PANGAN BERDASARKAN JENIS TPM TAHUN 2012

24

25 Makanan AMANBERMUTUBERGIZI 25

26 Makanan yang aman, bebas dari : CEMARAN 1 2 3 Residu Penggunaan BTP yang Tidak Tepat Penyalahgunaan Bahan Berbahaya 4 26

27 Company Logo CEMARAN Biologi Jamur, Kapang / Khamir, Bakteri penyebab disentri, kolera dan typus Langsung (Diare, mual, muntah) Kimia - Cemaran Lingkungan - Proses Pengolahan Makanan - Berasal dari bahan baku - Hasil migrasi kemasan Jangka Panjang (merusak ginjal dan hati, menghambat pertumbuhan anak-anak) Fisik Kerikil, Stapler, Klip, Pasir, bagian tubuh serangga, Rambut, Duri dll. Luka di mulut / saluran pencernaan, 27

28 Company Logo Residu AntibiotikaPestisidaHormon 28

29 BTP AMAN SESUAI JENIS / Kategori makanan SESUAI TAKARAN 29

30 BTP ADALAH Bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi bentuk atau sifat pangan. 30

31 Contoh Bahan Tambahan Pangan (BTP) 1. Pewarna makanan - buatan : tartazin, sunset yellow - alami : karamel, klorofil, kurkumin 2. Pemanis buatan, contohnya aspartam 3. Pengawet, contohnya Na-benzoat 4. Penyedap rasa, contohya Mono Sodium Glutamate (MSG) 5. Pengenyal : galatin, karagenan

32 S YARAT PENAMBAHAN BTP DOSIS HARUS SESUAI ! TIDAK BOLEH BERLEBIH !!!

33 Keunggulan makanan jajanan adalah : murah dan mudah didapat, serta cita rasanya yang enak dan cocok dengan selera kebanyakan masyarakat.

34 Namun, keamanan makanan jajanan tsb dari segi mikrobiologis maupun kimiawi masih dipertanyakan ?!  Keamanan makanan jajanan yang perlu dicermati adalah :  penggunaan pewarna  pemanis  pengawet  kandungan mikroba, dan  adanya logam berat Cu dan Pb.

35 Hasil Penelitian menunjukkan :  Cemaran mikrobiologis bakteri Salmonella Paratyphi A (penyebab typhus) terditeksi di 25% - 50% sampel minuman yang dijual di kaki lima.  Bakteri ini mungkin berasal dari air atau es batu yang tidak dimasak terlebih dahulu bakteri Salmonella Paratyphi A

36 BTP YANG SERING DIGUNAKAN PewarnaPemanis buatanPengawet Penyedap rasa dan aroma, penguat rasa 36

37 Penyalahgunaan Bahan Berbahaya FormalinBoraks Pewarna Tekstil (Rhodamin B dan Metanil Yellow) 37

38

39  Rhodamin B ( pewarna merah tekstil), dan methanil yellow (pewarna kuning tekstil)  racun bagi tubuh  Sakarin dan Siklamat, Pemanis sintetis  Bahan-bahan ini dapat terakumulasi pada tubuh manusia dan bersifat karsinogenik yg dlm jangka panjang menyebabkan kanker dan tumor pada organ tubuh manusia.

40 PRODUK –PRODUK YG TIDAK AMAN SAOS TOMAT

41 CILOK Cilok mkn yg sangat disukai anak-anak sekolah Cilok positif mengandung boraks ( 6 dari 16 sampel yg diteliti) Boraks ( = Bleng)  pengenyal makanan, banyak juga digunakan untuk krupuk Cilok dimakan bersama dgn saos tomat yg tdk aman  perlu diwaspadai

42 MAKANAN YG RAWAN BAHAYA MIE BASAH - Potensi bahaya : Mengandung formalin - Ciri mengandung formalin: 1. Tidak rusak sampai dua hari pada suhu kamar ( 25 0 C ) dan bertahan lebih dari 15 hari pada suhu lemari es ( 10 0 C ) 2. Bau agak menyengat, bau formalin 3. Tidak lengket dan mie lebih mengkilap dibandingkan mie normal 42

43 TAHU - Potensi bahaya: Mengandung formalin - Ciri mengandung formalin: 1. Tidak rusak sampai dua hari pada suhu kamar ( 25 0 C ) dan bertahan lebih dari 15 hari pada suhu lemari es ( 10 0 C ) 2. Tahu terlampau keras, namun tidak padat 3. Bau agak menyengat, bau formalin MAKANAN YG RAWAN BAHAYA 43

44 BAKSO - Potensi bahaya: Mengandung formalin, boraks - Ciri mengandung formalin: 1. Tidak rusak sampai lima hari pada suhu kamar ( 25 0 C) 2. Teksturnya sangat kenyal - Ciri mengandung boraks: 1. Teksturnya sangat kenyal 2. Warnanya tidak kecoklatan seperti penggunaan daging namun lebih cenderung putih MAKANAN YG RAWAN BAHAYA 44

45 LONTONG & KERUPUK - Potensi bahaya : Mengandung boraks - Ciri mengandung boraks: 1. Lontong memiliki tekstur sangat kenyal, sedangkan kerupuk memiliki tekstur sangat renyah 2. Dapat memberikan rasa getir MAKANAN YG RAWAN BAHAYA 45

46 MAKANAN BERWARNA MERAH DAN KUNING - Potensi bahaya: Mengandung Rhodamin B, Methanyl yellow - Ciri mengandung pewarna tersebut : 1. Warna mencolok, cenderung berpendar, memberikan titik-titik warna karena tidak homogen 2. Ada sedikit rasa pahit (terutama pada sirop atau limun). 3. Muncul rasa gatal di tenggorokan setelah mengonsumsinya. 4. Baunya tidak alami sesuai makanannya. MAKANAN YG RAWAN BAHAYA 46

47 BAHAYA BAHAN TAMBAHAN PANGAN JIKA DIGUNAKAN BERLEBIHAN 4. PEMANIS BUATAN  Guna sebenarnya : - penderita diabetes - orang yang membutuhkan kalori rendah  Ditemukan pada: limun, es mambo

48 BAHAYA PEMANIS BUATAN PADA MANUSIA  Pada anak : kurang gizi pertumbuhan terhambat.  Konsumsi dalam waktu lama menimbun ( karsinogenik ) KANKER

49 BAHAYA BAHAN TAMBAHAN PANGAN JIKA DIGUNAKAN BERLEBIHAN : 5. PENGUAT RASA ( MSG )  Dipakai pada produk daging.  Pemakaian : 120 s/d 150 mg /kg BB/hari.  BAHAYA PADA MANUSIA : - Pusing - Kaku dibelakang leher - Mual - Lesu - Jantung berdebar cepat.

50 MAKANAN BERMUTU Makanan yang layak untuk dikonsumsi antara lain halal dan baik, serta tidak kadaluarsa, dan memberikan manfaat 50

51 MEMILIH JAJANAN YANG SEHAT  Pastikan mkn atau jajanan bersih  bgm mkn disiapkan dan disajikan jg bhn baku yg dipakai hrs bersih  hindari mkn yang mengandung atau memakai zat-zat tambahan, spt zat pemanis, pengawet, penyedap, dan pewarna buatan, jg zat bbahaya lainnya.  Hindari jajanan yg kelewat manis dan berwarna mencolok.  Hindari makanan yang tidak segar.  Pilih makanan yang bergizi dan minum susu

52  Kurangi frekuensi jajan anak dalam sehari atau seminggu  Supaya tdk ketagihan jajan (Snackaholic) jangan memberi jajanan sebagai hadiah atau ungkapan sayang  Terapkan kebiasaan sarapan pagi sblm brkt sekolah  Biasakan membawa bekal mkn dari rumah dgn menu yg bervariasi  Dampingi anak saat menonton iklan jajanan di TV sambil memberi pengertian sisi baik dan buruknya.  Bimbing anak untuk memilih makanan dengan berpikir.

53  Peran ortu sangat penting dlm perhatian dan pengawasan makanan anak  Sekolah dan Pemkot /Dinas Pendidikan (Disdik) perlu menggiatkan kembali UKS (Usaha Kesehatan Sekolah) dan keberadaan kantin sekolah yang sehat dan bersih.  BPOM dan pihak yang berwenang perlu menertibkan produksen makanan jajanan yang masih menggunakan BTP ilegal

54 Upaya Meminimalisir Bahaya Makanan 1.Biasakan sarapan pagi 2.Sediakan kantin sekolah 3.Lakukan sosialisasi terkait makanan 4.Lakukan pembinaan terhadap Pedagang jajanan di sekolah dan luar sekolah 5.Kerjasama antara sekolah dan Puskesmas terdekat 54

55 Indikator PHBS di Sekolah 55 1. Mencuci tangan dengan air yang mengalir dan memakai sabun. 2. Mengonsumsi jajanan sehat di kantin sekolah. 3. Menggunakan jamban yang bersih dan sehat. 4. Olahraga yang teratur dan terukur. 5. Memberantas jentik nyamuk. 6. Tidak merokok di sekolah 7. Menimbang berat badan dan mengukur tinggi badan setiap bulan. 8. Membuang sampah pada tempatnya. 55

56 Kesimpulan 1. Makanan jajanan memegang peranan yang cukup penting dalam memberikan asupan energi dan gizi bagi anak–anak usia sekolah. 2. Jajanan yang tersedia di sekolah herus memenuhi syarat halal, sehat, aman, dan bersih 3. Diperlukan kerjasama antara semua pihak antara lain sekolah, produsen, dan orang tua dalam mengontrol kualitas jajanan anak sekolah

57