M.A. Gizi & KesMas Alibbirwin, SKM, M.Epid STIKes MRH

Presentasi berjudul: "M.A. Gizi & KesMas Alibbirwin, SKM, M.Epid STIKes MRH"— Transcript presentasi:

1 M.A. Gizi & KesMas Alibbirwin, SKM, M.Epid STIKes MRH
Karbohidrat M.A. Gizi & KesMas Alibbirwin, SKM, M.Epid STIKes MRH

2 Unsur-unsur Karbohidrat
Carbon (C) Hidrogen (H) Oksigen (O) Rumus umum: Cn(H2O)n Fungsi: sebagai sumber energi dalam makanan maupun dalam tubuh

3 Jenis-jenis Karbohidrat
Monosakarida Disakarida Polisakarida

4 Monosakarida Ada 3 jenis Glukosa Fruktosa: pada buah2an
Galaktosa: gula hewani pada susu

5 Disakarida Ada 3 jenis Sukrosa : pada mkn nabati
maltosa: pada mkn nabati laktosa: gula hewani pada susu atau ASI

6 Polisakarida glikogen: dlm bahan mkn hewani dapat dicerna oleh tubuh manusia

7 Sumber karbohidrat Sumber utama : tumbuh2an/nabati (biji, batang, akar tumbuhan) Sebagian kecil bersumber dari hewani disebut glikogen. Terdapat pada otot (daging) dan hati Karbohidrat yg tdk dpt dicerna: selulosa, galaktan, dan pentosan

8 Fungsi KH dlm tubuh Sumber enegi paling murah, dibanding protein dan lemak KH yg tidak dpt dicerna, merangsang peristaltik usus (mencegah sembelit) Reseptor bagi hormon

9 Fungsi KH dalam hidangan
Dalam proses fermentasi. Misal dalam pembuatan kue, tape, dsb. Sukrosa, fruktosa, glukosa, dsb berfungsi sebagai pemanis alamiah. Pemanis buatan (sintetik): sakharin & siklamat. Yang terbaru adalah stevioside & aspartame. Siklamat tdk dipakai lagi krn mengandung efek samping bagi tubuh

10 Kebutuhan akan KH Di negara miskin, sebagian besar energi diambil dari KH Di Indonesia 70 – 80% kebutuhan energi berasal dari KH Di negara maju/ekonominya tinggi, kebutuhan KH hanya 40 – 50%

11 Penyakit2 yang berhubungan dengan KH
Kekurangan energi protein (KEP) - kwashiorkor - marasmus - marasmic-kwashiorkor Obesitas BB ideal (kg) = (TBcm – 100cm) + 10% - laki2 > 15% BB ideal - wanita > 20% BB ideal

12 Penyakit2 yang berhubungan dengan KH
Diabetes mellitus (DM) Lactose intolerance - adanya gangguan metabolik mengenai disakarida laktosa. Akibatnya diare/BAB encer - penyakit genetik - terapi dengan susu rendah laktosa (LLM: low lactose milk), susu kedelai