PROF. DR. SAHIDIN, M.SI. Lipids, lipos (Yunani) = Lemak (fats) atau Lard  Kelarutannya, Lipida adalah senyawa biomolekul yang larut dalam pelarut non.

Presentasi berjudul: "PROF. DR. SAHIDIN, M.SI. Lipids, lipos (Yunani) = Lemak (fats) atau Lard  Kelarutannya, Lipida adalah senyawa biomolekul yang larut dalam pelarut non."— Transcript presentasi:

1 PROF. DR. SAHIDIN, M.SI

2

3 Lipids, lipos (Yunani) = Lemak (fats) atau Lard  Kelarutannya, Lipida adalah senyawa biomolekul yang larut dalam pelarut non polar (kloroform, eter, benzena, dsb).  Strukturnya, Lipida merupakan senyawa triester yang dibentuk dari senyawa gliserol dan berbagai asam karboksilat rantai panjang  Minyak, vitamin, hormon tertentu dan sebagian besar komponen membran yang bukan protein adalah lipid.

4  Sebagai sumber energi  Sebagai penahan panas  membungkus beberapa organ  Lipid non polar berfungsi sebagai insulator listrik  Gabungan lemak dan protein (lipoprotein) merupakan komponen sel yang penting dalam membran sel maupun mitokondria.  Membantu pengangkutan vitamin  Menjaga kestabilan tubuh karena dapat dioksidasi menghasilkan energi

5 1.Lipida hewani, berasal dari lemak hewan contoh: Lemak hewan, butter. 2.Lipida nabati, berasal dari tumbuhan contoh: margarin, minyak kelapa, minyak kedelai.

6

7

8

9 jenuhTak jenuh

10

11

12

13  Lemak, adalah suatu ester asam lemak dengan gliserol dan merupakan simpanan energi utama dalam tubuh hewan.  Lemak adalah substrat yang terdapat dalam jaringan tumbuhan dan hewan.  Lemak tidak dapat larut dalam air tetapi dapat larut dalam bahan organik umum seperti benzene, eter dan kloroform.  Bahan organik tersebut bekerja sebagai pembawa electron dan pembawa substrat pada reaksi-reaksi enzim dan sebagai komponen membran biologi dan penyuplai energi.  Pada analisa bahan pakan, bahan organik tersebut terkandung dalam fraksi ekstrak eter.

14 Fosfolopid/ Glycerophospholipids

15  Phospholipids, adalah ester-ester asam-asam lemak dan asam phosphatidic.  Senyawa-senyawa tersebut merupakan bagian utama lipida dari membran selllular yang menjadikan permukaan membran menjadi hydrophobic (tidak larut dalam air) atau hydrophylic (larut dalam air) tergantung pada pemindahan zat antara lingkungan luar dan dalam.

16  Spingolipid  Steroid  Wax

17  Sphingomyelins, merupakan ester-ester asam-asam lemak dan sphingosine.  Senyawa ini didapatkan di otak dan jaringan saraf.

18 Sterol, berfungsi sebagai komponen beberapa sistem hormon, terutama pematangan sexual dan yang berhubungan dengan fungsi fisiologis.

19  Waxes (lilin). Jika asam lemak diesterifikasi dengan alkohol monohidrat yang mempunyai berat molekul besar, sebagai pengganti gliserol, senyawa yang dihasilkan mempunyai titik lebur tinggi dan disebut lilin.  Lilin dapat diperoleh dari lebah madu dan dari ikan paus atau lumba-lumba. Lilin lebah dikeluarkan oleh lebah madu untuk membentuk sarang tempat menyimpan madu. Lilin lebah adalah campuran beberapa senyawa, terutama mirisilpalmitat.

20

21 Lipid Penyusun Membran 1.Gliserofospolipid 2.Sfingolipid 3.Glikosfingolipid 4.Kolesterol

22

23 1.Triasilgliserol (atau trigliserida) adalah tiga unit ester asam lemak dari gliserol 2.Trigliserida terbagi menjadi dua jenis, yaitu : Lemak, suatu trigliserida yang berbentuk padat atau semipadat pada suhu kamar dan banyak terdapat pada hewan. Minyak, suatu trigliserida yang berbentuk cair pada suhu kamar dan banyak terdapat pada tumbuhan. Lemak dan Minyak??

24 Reaksi terhadap trigliserida 1.Hidrolisis, akan menghasilkan asam lemak dan gliserol. 2.Hidrogenasi, menyebabkan perubahan sifat fisik dan kimia. Contoh : pembuatan margarin/mentega 3.Saponifikasi, hidrolisis lemak dengan alkali seperti NaOH atau KOH yang menghasilkan gliserol dan garam dari asam lemak, yaitu sabun.

25 Tidak larut dalam air, nonpolar, serta dapat mengkristal apabila dalam konsentrasi yang tinggi. Fungsi Kolesterol Sebagai pembentuk dinding sel Prekursor hormon seks (progesteron dan estrogen) Hormon korteks adrenal atau kortikosteroid yang berperan pada metabolisme dan keseimbangan garam dalam tubuh) Vitamin D (untuk menyerap kalsium dalam tubuh) Membuat garam empedu untuk membantu penyerapan lemak dalam usus. Kolesterol

26 Pembentukan vitamin D 3 dari kolesterol

27 Good Cholesterol and Bad Cholesterol?? Kolesterol dibentuk di hati dan diedarkan melalui lipoprotein (lipid + protein) karena kolesterol tidak larut dalam darah, dan kembali ke hati sebagai prekursor reaksi lainnya. Protein pembawa kolesterol dari hati dinamakan low-density lipoproteins (LDL), dan yang kembali ke hati dinamakan high-density lipoproteins (HDL) Jika kolesterol lebih banyak terdistribusi pada LDL, atau kadar HDL rendah, maka akan terjadi penumpukan kolesterol pada dinding arteri yang menyebabkan atherosclerosis

28 Kolesterol tidak didapatkan dalam bahan makanan nabati dan dinding sel tanaman tidak mengandung kolesterol maupun lipid yang serupa (phytosterol) dalam jumlah yang banyak

29 Danke schön