SMAS MUHAMMADIYAH 4 JAKARTA Kuliner Khas Betawi enak!

Presentasi berjudul: "SMAS MUHAMMADIYAH 4 JAKARTA Kuliner Khas Betawi enak!"— Transcript presentasi:

1 SMAS MUHAMMADIYAH 4 JAKARTA Kuliner Khas Betawi enak!

2 Budaya Betawi Secara historis, suku Betawi merupakan masyarakat multietnik yang membaur dan membentuk sebuah entitas baru. Suku Betawi terlahir karena adanya percampuran genetik atau akulturasi budaya antara masyarakat yang mendiami Batavia. Nama "Betawi" berasal dari kata "Batavia" yang lama kelamaan berubah menjadi "Batavi", "Batawi", lalu kemudian "Betawi" (disesuaikan dengan lidah masyarakat lokal).

3 GADO-GADO 01 TABLE OF CONTENTS KULINER KHAS BETAWI SOTO BETAWI 02 KERAK TELOR 03 04 ENAK! 05 ES SELENDANG MAYANG ES GOYANG

4 GADO-GADO ENAK!

5 makanan gado-gado pada abad 17 (1628-1629) bermula saat kesultanan Mataram yang dipimpin Sultan Agung melakukan Penyerbuan di Batavia kehabisan pasokan bahan makanan terutama beras, selain itu lumbung-lumbung beras di sekitar Batavia dibakar oleh VOC, sehingga membuat perajurit warok dari Ponorogo yang tergabung dalam pasukan perang Akhirnya, mereka menyiasati keadaan tersebut dengan mengolah kacang menjadi saus. Olahan tersebut kemudian disiram ke sayuran yang dipetik dari hutan, kemudian disiramkan ke berbagai sayuran mentah yang ada di sekitar persawahan untuk bertahan hidup. SEJARAH GADO-GADO

6 RESEP GADO-GADO Bahan isi: 1.Kubis/ Kol sebanyak 150 gram diiris-iris kecil 2.Bayam sebanyak 175 gram 3.Mentimun sebanyak 200 gram diiris-iris kecil 4.Tauge sebanyak 175 gram 5.Kentang rebus sebanyak 300 gram diiris dadu 6.Kacang panjang sebanyak 200 gram 7.Tahu kuning sebanyak 300 gram digoreng dan diiris dadu 8.Telur rebus dibelah menjadi dua 9.Kerupuk dan emping 10.Bawang goreng Bahan saus: 1.Cabe rawit sebanyak 4 buah 2.Cabe merah sebanyak 4 buah 3. Gula merah sebanyak 4 sdt 4.Terasi bakar sebanyak 1 sdt 5.Air asam jawa sebanyak 1,5 sdm 6.Garam sebanyak 2 sdt 7.Kacang tanah sebanyak 175 gram ditumbuk halus 8.Kacang kenari sebanyak 175 gram ditumbuk halus 9.Kecap manis 10.Air sebanyak 750 ml

7 1 SOTO BETAWI 02 ENAK! Kehadiran soto yang satu ini sejatinya tak terlepas dari gelombang kedatangan orang China ke nusantara, termasuk Jakarta pada 1740-an.

8 Nama soto yang diperdagangkan umumnya dilekatkan dengan nama penjualnya, misalnya 'Soto bang Jaka', 'Soto Pak Udin', dan sebagainya. Nama soto Betawi sendiri baru dikenal oleh masyarakat umum di tahun 1977 -1978. Adalah Lie Boen Po, seorang penjual soto keturunan Tionghoa yang pertama kali menggunakan istilah soto Betawi pada soto dagangannya. istilah soto Betawi sendiri baru mulai populer dan banyak digunakan oleh masyarakat setelah penjual soto itu menutup usahanya di tahun 1991. Sejak saat itulah soto Betawi menjadi populer di seantero Jakarta dan banyak kota lain di Indonesia SEJARAH SOTO BETAWI

9 RESEP SOTO BETAWI Bahan isi: 1. 500 g daging sapi bagian sandung lamur, potong-potong 2. 200 g babat sapi, rebus, potong 2x2 cm 3. 200 g paru sapi, rebus, potong 2x2 cm 4. 3 sdm Bango Kecap Manis 5. 3 cm kayu manis 6. 1 sdt pala bubuk 7. 4 butir cengkih 8. 3 batang serai, memarkan 9. 5 lembar daun jeruk, buang tulang, iris memanjang 10. 2 cm lengkuas, memarkan 11. 4 sdt garam 12. 2 lembar daun salam 13. 1 sdt gula pasir 14. ½ sdt merica bubuk 15. 500 ml santan dari 1 butir kelapa 16. 2 sdm minyak, untuk menumi 17. 2 L air Bahan halus: 1.12 butir bawang merah 2.6 siung bawang putih 3.3 butir kemiri,sangria 4.2 cm jahe 5.1 sdt ketumbar bubuk Bahan pelengkap: 1.2 buah tomat, potong dadu 2 cm 2.2 batang daun bawang, iris tipis 3.100 g bawang merah goreng 4.50 g emping goreng 5.4 buah jeruk nipis, belah jadi 2 bagian

10 1 KERAK TELOR 03 Kerak telor tercipta setelah masyarakat Betawi atau Batavia coba-coba membuat beragam makanan dengan memanfaatkan banyaknya buah kelapa. ENAK!

11 Pada tahun 1970-an masyarakat Betawi mulai menjajakan kudapan bernama kerak telor ini di sekitaran Tugu Monumen Nasionala atau Monas. Di era kepemimpinan Gubernur Jakarta, Ali Sadikin makana khas Betawi ini mulai dipromosikan. Dalam perkembangannya kerak telor dapat dijumpai kapan saja dan banyak ditemukan di pinggiran jalan kota Jakarta dan destinasi wisata. SEJARAH KERAK TELOR Kerak telor tercipta setelah masyarakat Betawi atau Batavia coba-coba membuat beragam makanan dengan memanfaatkan banyaknya buah kelapa.

12 RESEP KERAK TELOR Bahan isi: 1. 6 butir telur bebek atau ayam 2. 300 gr beras ketan, direndam satu malam 3. 75 gr ebi, direndam, dihaluskan, disangrai 4. 150 gr bawang merah goreng Bahan taburan 1. 400 gr kelapa setengah tua parut kasar 2. 4 sendok teh gula pasir Bahan halus: 1.4 buah cabai keriting 2.3 cm jahe 3.4 cm kencur 4.1 sdt garam 5.4 sdt gula pasir 6.1 sdt merica 1.Taburan, sangrai kelapa dan bumbu halus sampai kering dan bumbu meresap. 2.Tambahkan gula pasir. Aduk rata. 3.Panaskan wajan. Sendokkan beras ketan lalu tipiskan. Diamkan 3 menit. Pecahkan 1 butir telur. 4.Tambahkan 1 sendok teh ebi, 2 sendok makan bawang merah goreng, 2 sendok makan kelapa sangrai, 1/2 sendok teh garam, dan 1/8 sendok teh merica bubuk. Kocok rata, kemudian lebarkan dan tutup wajan. Biarkan beberapa saat hingga matang dan angkat. 5.Sajikan bersama taburan bubuk kelapa, ebi, dan bawang goreng. 6.Sajikan di atas piring dan jadilah kerak telur buatan dirimu sendiri, resep ini pastinya gak kalah enaknya dengan kerak telor buatan abang-abang keliling. Cara membuat

13 1 Selendang Mayang 01 Es selendang mayang terbuat dari tepung sagu aren yang lembut seperti puding. Lalu, disiram dengan pemanis dari gula merah, santan, dan potongan es batu. es selendang mayang memiliki rasa khas yang manis, lembut, dan gurih karena menggunakan santan. Es ini cukup segar untuk diminum saat cuaca panas. ENAK!

14 SEJARAH ES SELENDANG Mayang Es selendang mayang sudah ada sejak masa kolonila Belaanda menjadi minuman kegemaran masyarakat Betawi serta orang-orang Belanda saat musim panas. Nama selendang mayang tak lepas dari cerita rakyat si Jampang Mayangsari yang muncul di awal tahun 1900-an dengan tokoh Mayangsari yang terkenal cantik. Nama Mayang kemudian menggambarkan tata warna dan komposisi pada es selendang mayang yang terlihat cantik dan indah, sedangkan selendang menggambarkan tekstur kue lapis yang lebar dan lemah gemulai layaknya selendang.

15 RESEP Es Selendang Mayang Bahan Selandang mayang: 1. 750 ml air 2. 100 gram tepung sagu aren 3. 25 gram tepung beras 4. 2 lembar daun pandan (simpulkan) 5. ½ sendok teh garam 6. 125 gram gula pasir 7. ½ sendok teh pewarna makanan merah muda Bahan Kuah: 1.santan 750 ml santan (dari 1 butir kelapa) 2.½ sendok teh garam 3.½ sendok teh gula pasir 4.3 lembar daun pandan (cincang kasar) Penyajian Selendang Mayang  Untuk penyajian, potong kotak kecil adonan yang sudah mengeras tadi. Tata dalam gelas saji, lalu siram dengan santan dan air gula sesuai selera.  Tambahkan es batu secukupnya. Es selendang mayang pun siap disajikan.

16 1 Es Cincau 02 Cincau Hijau telah di konsumsi masyarakat jauh sebelum ada aneka jenis es yang populer saat ini. Karena selain menjadi minuman segar, cincau hijau juga dapat menurunkan panas badan, obat demam, mual-mual, dan gangguan penceranaan. ENAK!