Jika dilihat dari pengertian Lipid

Presentasi berjudul: "Jika dilihat dari pengertian Lipid"— Transcript presentasi:

1 Jika dilihat dari pengertian Lipid
Adakah lipida yang polar? (larut dalam air)

2 Terdapat lipida polar yang merupakan komponen utama membran sel yaitu tempat terjadinya reaksi-reaksi metabolik

3 Asam lemak Komponen pembangun yang khas pada kebanyakan lipida
Bisa bebas atau terdapat pada sel/jaringan Dapat disaponifikasi Bersifat amfipatik

4 Jenis asam lemak Jenuh?? Ikatan……. Konfigurasi…….
Kondisi fisik dalam suhu kamar? Tidak jenuh?? Ikatan….

5

6 lemak Store in your Body But Harder to digest than carb

7 Trigliserida Ester dr alkohol (gliserol) dengan 3 molekol asam lemak
Terdapat 2 jenis: Triasilgliserol sederhana, contoh: tripalmitoilgliserol/tripalmitin..mengandung as. Palmitat trioleilgliserol/triolein..mengandung as.oleat tristeroilgliserol/tristearin..mengandung as.stearat 2) Triasilgliserol campuran, mengandung 2/lbh asam lemak yg berbeda

8 id Tristearin, komponen utama dr lemak ginjal sapi. Padatan putih berlemak pada suhu kamar Triolein , komponen utama minyak olive/ zaitun

9 Sifat trigliserida Tidak larut dalam air
Jika ditambahkan KOH/NaOH membentuk sabun Dapat dihidrogenasi Jika terkena udara menjadi autooksidasi

10 Struktur

11 Lilin Ester asam lemak berantai panjang yang jenuh dan tidak jenuh
Terdapat pada rambut, wol, bulu, lilin Pada daun yang berlilin Plankton, menyimpan lilin sebagai bentuk penyimpan utama dari bahan bakar penghasil kalori

12 Struktur lilin

13 fosfolipida Komponen utama membran yang paling banyak
Mengandung posfor dlm bentuk asam posfat

14 klasifikasi Fosfogliserida: 1) Asam posfatidat 2) Fosfatidiletanolamin 3) Fosfatidilkolin 4) Fosfatidilserin 5) fosfatidilinositol

15 spingolipid Kelas kedua terbesar dari lipida membran tp tdk mengandung gliserol Tersusun atas satu molekul amino berantai panjang yg dinamakan spingosin. Terbagi menjadi: Spingomielin Cerebrospida, golongan glikolipid Gangliosida

16

17 steroid Lipida yang tidak dapat disabunkan
Molekul kompleks yang larut dalam lemak dengan 4cincin yg saling bergabung Steroid paling banyak: sterol kolesterol, sterol utama pada jaringan hewan Stigmasterol, sterol utama pada jaringan tumbuhan

18 lipoprotein Lipid yang berikatan dengan protein spesifik
Terdapat dalam bentuk VLDL (kilomikron), LDL, HDL. HDL, merupakan penyebab arterosklerosis

19 Hidrolisis triasilgliserol
Secara umum jika triasilgliserol dihidrolisis akan menghasilkan asam lemak dan gliserol.

20 Hidrogenasi minyak tumbuhan
Ketika hidrogen ditambahkan pada beberapa ikatan rangkap minyak tumbuhan maka akan menjadi seperti lemak hewan baik secara fisik maupun kimia. Akibatnya minyak tumbuhan menjadi lebih padat pada suhu kamar misalnya pada pembuatan mentega.

21 Saponifikasi dari triasilgliserol
Jika lemak dihidrolisis dengan alkali seperti NaOH atau KOH akan dihasilkan gliserol dan garam dari asam lemak, yaitu sabun. Proses ini disebut penyabunan atau saponifikasi. Sabun yang terbuat dari NaOH disebut sabun keras untuk mencuci, dan yang terbuat dari KOH adalah sabun lembut untuk mandi.

22 Saponifikasi dari triasilgliserol
  

23 Penggunaan sabun sebagai pembersih memiliki kekurangan karena asam lemak diendapkan oleh ion Ca dan Mg yang biasa terdapat pada air sadah sehingga terbentuk semacam lendir dan merusak daya pengemulsi. Oleh karena itu dikembangkan detergen. Contoh: Sodium Dodesil Sulfat